Може би моите администратори или уеб камери няма да го изтрият.

добре


ДОБРЕ Е ДА ЗНАЕМ .
Повечето домашно приготвени ястия се наричат ​​според основната съставка и състава на определено ястие. Като говеждо месо на гъби, пилешко на чушки, картофи на лук и т.н.
Но в случая с професионалните готвачи, където трябва да се извикат хиляди рецепти, не е толкова просто. Имената трябва да се избират така, че ястията да се различават помежду си и в същото време точно да описват самия им характер.

Това е една от причините, поради които в древността готвачите започват да наричат ​​ястия и известни специалитети след градове, региони или известни личности.
Според личности, ястията са получавали имена най-често, когато готвачът, създал храната за първи път, я е приготвил и е забавлявал известна или добре позната личност. Или новата му специалност беше сервирана на банкет, проведен в чест на тази известна личност, като Павлова или Мелба. Павлова е вкусен десерт, приготвен за първи път 1926 г. готвач на хотел „Уелингтън“ за руската балерина Анна Павлова. Прасковите на Мелба са кръстени на известната певица, която ги е обичала в този аранжимент. Новите ястия понякога се кръщаваха на известни личности само защото ги харесваха.

Националните ястия също имат национални имена, запазени от поколения, както са определени от хората в страната. Следователно, ако тези национални ястия се готвят от готвачи в чужбина, имената не се опитват да се променят или адаптират, но зачитат имената на ястията и разпространяват тяхната оригиналност. Например, борш, гулаш, кнедли или кнедли ще бъдат борш, гулаш, кнедли и кнедли по целия свят.

Някои ястия също са получили имената си според начина на приготвяне, според региона, в който храната често се приготвя в домакинствата, според вида на използваните суровини, а също и според декорацията на ястията, където е била сервирана храната, според цвета му и други подобни. Пример за това е Шатобриан. Храната е кръстена на Шатобриан, френски държавник и писател, създаден от известния френски готвач Монмирей. Когато нямаше друго разграничение, името на храната се извличаше от знаци, които нямат отношение към храната. Например, Строганов е гурме специалитет, който е дело на готвач, който е готвил в руски дворец за аристократичното семейство Строганови. Рецептата е публикувана за първи път в готварска книга през 1861г.

В същото време обаче има много ястия, които гордо се гордеят с имената на своите автори - готвачи, като Мари-Антоан Кареме, пионер в съвременната кухня и готвач на Наполеон. Или тортата на Захер, създадена през 1832 г. от тогавашния шестнадесетгодишен Франц Захер при второто му чиракуване в двора на принц Метерних.
Понякога, от друга страна, изобщо не се знае дали човекът, на когото е кръстена храната, е нейният създател, или е бил само готвач в услуга на известна личност. Това важи например за сос бешамел. Някои твърдят, че Бешамел е бил заможен финансист и че сосът е направен в домашната му кухня. Други твърдят, че този финансист е готвил като хоби и сам е създал този сос. Каквото и да е името му, направи соса известен. Бешамел стана известен по целия свят и всички готвачи трябва да знаят рецептата за този сос и да не го променят. След като стане бешамел, трябва да следвате съставките и процеса на приготвяне.
Точно като бешамел, имената на ястията, които могат да бъдат намерени в готварските книги под имената "а ла" Ришельо, Орлов и др., Са използвани в кулинарните имена. Или ако ястията са кръстени на замъци и замъци, може да се предположи, че те са имали определена връзка с мястото, че вероятно са били сервирани там и може би дори са измислени.

Каквато и да е причината някога храната да е кръстена на известен човек, повече от сигурно е, че името й ще каже на готвачите повече от бездушна храна.
Когато видите имена като „Пържени динозаври“ или „Тортен оргазъм“, едва ли можете да си представите под тях, че рецептата идва от мезозоя, а дори не коментирам другото. Много популярната „Специалност на готвача“ винаги е лотария.

Ето защо е необходимо да се запазят имената на ястията, използвани в продължение на години, да не се променят съставките, да се спазват технологиите, да не се правят рецептите и да не се обезценява.

Дискусия по темата

хубава статия и последното изречение е най-важното и затова предупреждението ТУК не бива да се обижда, когато бъдат предупредени за този "Подробности", ако се отклонят от него на миля.
Ако цитатът работи и на тази страница, Mr. @jerica името ще ме привлече да надничам вероятно по-често от доказаните досега:
"какъв хладилник или какво даде къща"

Идвам тук за скъпоценните камъни, които готвят готвачи като вас и други умели ръце, за да си напомня за богатството на нашата добра кухня.
Предпочитам да взема рецепта с прости съставки и имена, но добри, като съставки, само за да ви привлекат и в същото време дори не се различават от другите допълнителни специфики.