Морски дарове - същества, живеещи в моретата, напоследък се радват на нарастваща популярност сред хората. Е, разбира се, не сред всички - някой дори не може да ги усети. Един от моите приятели напр. твърди, че не би изяла октопод през живота си, тъй като усеща пипалата си (но когато има пилешки бедра, тя не се оплаква от краката си, но това е малко по-различна тема 😀). Обичах морски дарове, но сега нямаше да мога да ги ям.
От официална гледна точка тези същества се считат за здрави, с минимално съдържание на мазнини и висок дял на минерали и ненаситени мастни киселини. Те са изключително трудни за съхранение, могат да се продават, докато са пресни и се развалят изключително бързо. От тази гледна точка тяхното съхранение под формата на замразяване се е разширило извън крайбрежните страни, но напоследък те могат да бъдат закупени и пресни в големите хипермаркети. Въпреки това, дори и със замразени морски дарове, трябва да се внимава - тъй като често не се набляга на транспорта на тези стоки и може да има частично или пълно размразяване и по този начин влошаване на месото - особено през лятото. Преди няколко години ми се случи, че си купих скариди, които приготвих вкъщи, но изобщо не можеха да се ядат, защото миришеха изключително. След това разгледах опаковката - разбира се, те бяха от Полша. Затова прочетете и опаковката за тези продукти и особено се опитайте да намерите морски дарове с по-достоверна държава на произход 🙂
Скариди те са популярни главно заради бързото им приготвяне, но това обикновено се постига чрез предварително приготвянето им преди замразяване. Известният готвач Ярослав Жидек е напр. изрично срещу такива продукти и аз също подкрепям мнението, че ако мога, ще избера прясно замразени скариди без термична обработка. Те имат много високо съдържание на протеини и минерали, особено селен, желязо и калций. Те се използват главно за приготвяне на коктейли и салати, но могат да се приготвят и в масло и да се сервират в сандвичи. Чесънът е особено подходящ за овкусяването им.
Мариновани тигрови скариди с картофено пюре
В деня преди готвене приготвяме марината и оставяме скаридите да киснат. За маринатата смесете зехтин, един лимонов сок, счукан чесън, малко натрошена груба сол с билки. На следващия ден запържете енергично скаридите в тиган и след това ги покрийте с малко вода и задушете за малко. Сервирайте с картофено пюре.
Печени скариди, мариновани с чесън и лимонов сок с пико де гало и авокадо
Съставки на човек: 200 г скариди, лимонова полка, 3 скилидки чесън, зехтин и морска сол. За пико де гало имаме нужда от 3 средно големи домата, пресен кориандър, пролетен лук, пипер халапеньо, лимонов сок и сол.
Процедура: заредете скаридите в маринатата за 4 часа. Печем ги на уок. Нарежете фино съставките за пико де гало и разбъркайте, подправете със сол и лимонов сок на вкус. Нарежете полката от авокадо на парчета.
Раци е голям рак и готви доста дълго време, дори час. Няма да описвам много нейната подготовка, тя е доста болезнена и отвратителна за мен, особено що се отнася до подготовката на живо животно. Кой е толкова голям гурме (не знам дали такова отношение към животно може да се нарече гурме) със сигурност знае, ако не, лесно е да потърсим в Google ogle
Омар приготвя се драстично като раци (извинявам се, ако някой не го възприеме, но не мога да пиша по-положително за него), трябва да се реже, след това се подправя с билки и се пече в масло.
Черупки Освен това са изключително богати на протеини, можете да ги купите пресни или замразени. С пресни трябва да се работи много внимателно, напр. трябва да се съхраняват под 4 градуса, никога в затворен съд, тъй като те могат да се задушат. Те се ядат със специални пинсети. Когато купувате пресни затворени черупки, не е нужно да се занимавате с отварянето им, след контакт с вряща вода те се отварят сами. Приготвят се най-вече във вино, със сосове, на омлет, но също така са част от националното испанско ястие-паеля.
Ризото със скариди и миди
Запържете праза в олио, добавете скаридите и оставете да къкри за малко, не повече от 3 мин. Оставете настрана. Пригответе ризото от ориз, замразени зеленчуци и замразени миди и накрая смесете с готовите скариди.
Раци месото също е много популярно, у нас те се продават предимно под името krabie- surimi пръчки. Ако обаче прочетете внимателно името на продукта с малки букви, ще срещнете следното: рибено месо се залепва с рак аромат. Със сигурност не бих препоръчал да ги консумираме, за съжаление те не съдържат нищо здравословно за нас. Когато четете състава, често няма следи от месо от раци. Има различни видове риби, сгъстители, нишестета, багрила. Просто малко музика за малко пари. За илюстрация ще се радвам да ви дам състава на един продукт: рибно месо, отделено от треска (32%), пшенично нишесте, растително масло, годна за консумация сол, захар, сорбитол, полифосфати, аромати на месо от раци, екстракт от месо от раци, смес от подправки, оризово вино, натриев L-глутамат, калциеви карбонати, екстракт от червен пипер, папсантин, капсуруби. Би ли желал? 🙂
Октопод месото е диетично, но малко твърдо, така че трябва да се готви по-дълго. Приготвя се чрез скара, печене или задушаване, но в Средиземно море, напр. пипалата на октопода също се зареждат в саламура. Те са част от салати, ястия с ориз или тестени изделия.
Каламар е популярен със своята бърза термична обработка, просто го гответе, печете на скара, пържете 1-2 минути. Подходящи са доматите и чушките, както и чесънът и зехтинът.
Даровете на морето за мен определено включват морски водорасли- растения, живеещи само в най-чистите части на океаните и моретата. Те се оценяват главно заради техния силно поддържащ ефект върху човешкото тяло, те са пълни с минерали (калций, желязо, йод и магнезий) и витамини (A, B, C, D3, E и в следи от количества се казва B12) . Най-голямото предимство на водораслите е фактът, че за разлика от рибите те не получават примеси и замърсители от морето, с изключение на ценни минерали - там, където водата е твърде мръсна, те просто спират да растат. Едно от важните свойства на водораслите е способността им да елиминират тежките метали от тялото ни, но също така и разграждането на мазнини и слуз, които се образуват и натрупват в тялото ни в резултат на прекомерна консумация на месни продукти.
Водораслите могат да бъдат зелени, кафяви и червени, със зеленина, живееща в повърхностни води, червена в по-дълбоки и кафява между тях. Вярно е също, че един и същи вид водорасли, събрани на различни места, имат различен вкус, напр. Комбо, добито в Северна Америка, има по-суров вкус от комбо, произхождащо от Япония.
Обикновено се продават в изсушена форма, докато трябва да обърнем внимание на съхранението им на сухо, тъй като под въздействието на влага ароматът им може да се загуби. Ако обаче водораслите случайно се намокрят, не ги изхвърляйте, можете да ги спасите, като ги изсушите на ниска температура във фурната. И когато откриете бял слой върху тях, няма нужда да се паникьосвате, това не е плесен - това е слой морска сол, който се появява на водораслите, когато температурата се промени.
Най-известните водорасли включват дусле, нори, вакаме, комбу, агар-агар, арама и хиджики. От тях имах късмета да опитам само нори и агар, но определено искам да стигна до останалите. Бих препоръчал да се дават деца от 1 година. Не съм специалист по хранене, нито съм изучавал таблиците, но здравият разум ме съветва, че около тази възраст те биха могли да узреят за тези растения. Най-често добавях малката им към супата, тя наистина ги харесва, но напр. с люспи нори, можете лесно да опитате основното ястие. По време на готвенето към храната могат да се добавят и други водорасли.
Нори е водорасло за начинаещи, нарича се още морски босилек. Обикновено може да се купи под формата на сушени люспи, които вече не се нуждаят от специално модифициране - просто опитайте храната с тях в края на готвенето. Препоръчва се за използване в мазни храни, тъй като те подобряват храносмилането, понижават холестерола и са богат източник на ценен протеин. Тези водорасли са богати на витамин А, В, С.
Риаса wakame Известен е с високото си съдържание на калций - съдържа няколко пъти повече от кравето мляко. Той е богат на желязо, прочиства кръвта и регулира кръвното налягане. Обикновено се продава под формата на изсушени плочи. Трябва да отчупите парчето - приблизително с размера на пощенска марка, накиснете го във вода за няколко минути. Когато омекне, нарежете го на парчета и гответе около 5-10 минути в супата. Може да се използва и в зеленчукови салати, като в този случай е достатъчно да го накиснете във вода за половин час, да го нарежете на парчета и да го поднесете със салата.
Комбу се счита за лекарство за заболявания на щитовидната жлеза, тъй като има изключително високо съдържание на йод. Освен това прочиства червата и детоксикира тялото ни. Приготвянето му отнема много време, затова се препоръчва да се сервира с бобови растения или натурален ориз. Варете парче с големината на 2-3 пощенски марки във вода за около час. Един американски учен го коментира по следния начин: „От четиринадесетте елемента, които са от съществено значение за метаболитните функции на човешкото тяло, тринадесет се срещат в комбинацията. Тя трябва да бъде достъпна за хората във всички страни. ".
Агар е отличен естествен желиращ агент, има деликатен вкус. Той е богат на минерали. Може да се използва както за солени, така и за сладки пудинги, пълнежи, както и за аспик. Приготвянето му е много лесно, изисква само кратко готвене. Това, което отнема повече време, е процесът на втвърдяване J Трябва да изчакаме, докато пудингът и т.н. охлажда перфектно, иначе работата ни е напразна (разбира се само от визуална гледна точка) Продава се в 3 форми - на прах, във вид на пръчка и люспи. Първите две форми са търговски, с по-ниско качество, тъй като при тяхното производство се използва сярна киселина за разтваряне на нишестето и за премахване на червения цвят на водораслите. Агарът от люспи се прави по естествен начин и преминава през дълъг процес на подготовка: водораслите се събират и сушат на брега. След това те се носят в планината за зимата, където се приготвят заедно с оцет, за да омекнат суровите влакна. Дебелата супена смес, която се образува, се прекарва през шал. Изцежда се мека течност, която се излива в квадратни форми и се оставя да се утаи там.
По-нататък желатиновият калъп се нарязва на ленти и се поставя навън върху бамбукови стълбове, така че слънцето да го грее възможно най-много. В продължение на една до няколко седмици при студени нощни температури лентите замръзват, докато слънцето им се разтваря отново през деня, като по този начин елиминира съдържанието на вода. Крайният продукт е супер лека, суха влакнеста мрежа без нишесте, която е естествено избелена на светлина. Има светлокафяв цвят.
Ягодово-черешов пудинг с агар
Смесваме почистени ягоди и череши без костилки, за да получим около половин литър течност. След това ги оставете да готвят. Веднага щом започнат да кипят, смесете половин торбичка агар, изчакайте, докато започне отново да кипи и спрете. Разстелете бисквитите от спелта на дъното на купата и ги залейте с пудинг. Оставете го да се охлади и да се втвърди на студено място за около 2-3 часа.
Ябълков пудинг с агар
Измийте 50 г стафиди и гответе с карамфил. Добавете нарязани на парчета ябълки на парчета - около 500g и залейте с около 2,5 dl вода. Гответе до омекване. След готвене отстранете карамфила, смесете ябълките със стафиди и вода. Поръсете половината торбичка с агар и гответе отново за известно време. След това изключете котлона, изсипете пудинга в купичките и го оставете да се охлади.
Арамейски принадлежи към групата на кафявите водорасли и преди готвене се нуждае от кратко накисване за около 15 минути, през което удвоява обема си. След това се вари около 25 минути. Той е естествено сладък, богат на йод и калций, използва се за лечение на женски генитални заболявания.
Хиджики съдържа освен голямо количество минерали (в него има най-много калций от всички водорасли) и микроелементи, които укрепват тялото ни. Ако искате да имате красива лъскава коса, не забравяйте да вземете тази мигли J Използвайте само минимално количество при готвене, тъй като може да увеличи обема си до 5 пъти. Преди топлинна обработка трябва да се накисне за около 10-15 минути и след това да се вари 40-50 минути с водата, в която е накиснато.