Как е с морски дарове в италианската кухня.
Кулинарният репертоар на морски дарове или ракообразни е наистина голям и разнообразен. Трябва обаче да се направи малка разлика между тях. Всъщност не всеки знае, че принадлежат към два различни класа мекотели и ракообразни, като каламари, октопод, само за да назовем само няколко. От друга страна, в класа на ракообразните ние откриваме раци, скариди, омари и омари.
Тези черупчести са считани за вкусна храна от древни времена. Всъщност историята ни учи, че римляните са възхвалявали и ценели по-специално стридите, заради предполагаемите им свойства на афродизиак. Най-известната употреба на такива деликатеси идва при нас от френската кухня от миналото и след това се установява много бързо в нашата италианска регионална традиция.
Днес голяма част от италианската кухня е пълна с тези страхотни съставки от всякакъв вид. Най-известните включват мидени черупки, миди, раци и морски охлюви, всички те представляват страхотни нюанси на различните им вкусове и съдържат очарованието на техните видове.
В продължение на хиляди години всички видове морски дарове са обект на самодостатъчна икономика, която осигурява безплатна храна на много семейства. Това влияние в нашата традиция се дължи и на простотата на събиране, всъщност не е необходимо да има оборудване, лодка или мрежи и дори въдици. Всичко, от което се нуждаете, са ръце и кофа и събирането може да започне. След векове на простота, това означаваше, че нямаше нужда от комерсиализация, докато пазарът бавно нарасна и не започна да продава такива деликатеси.
Днес продажбата им е почти навсякъде и дори в страни, недокоснати от морска вода. Комбинацията от морски дарове и широка гама от макарони са перфектни и абсолютно перфектни от гастрономическа гледна точка. В южната част на Италия познаването на тези плодове играе важна роля в продължение на много години и е почти невъзможно да се опишат всички изобретения, свързани с морски дарове на юг.
Всъщност няма да намерите морско същество в рибни щандове в Южна Италия. А в регионите Пулия, Сицилия и Калабрия можете да намерите сочни деликатеси - таралежи, яйца, миди и стриди, които се консумират сурови заради своята свежест и простота на вкус и които съдържат впечатляващи човешки антитела срещу патогенни микроби и остават невредими.
В Италия на брега на Тирен най-накрая ще имаме възможност да се запознаем с други видове кулинарни традиции, като използваме рядка съставка като шафран, който най-често се използва в Сардиния като комбинация с миди и морски черупки, както и омари или вкусни и уникални червени лигурийски скариди.
Много видове кухня са сливания между суша и море и безкрайните комбинации, които откриваме на нашите маси. Разбира се, развитието на кухнята също накара световната гастрономия да ни даде шанс да смесим немислими вкусове и да им даде приятно място сред кулинарния инвентар на италианската кухня. Това прави италианската кухня несравнима с останалите по света.