Изпращане от Петраа »08 февруари 2013, 11:40

форум

Ето и разписката:

1 кг обикновено брашно T650
2 чаени лъжички кимион
2 чаени лъжички сол
6 dkg мая
3 средно големи картофа, приготвени в корите им
1 чаена лъжичка оцет
6 dcl хладка вода

Изсипете всички насипни съставки и разбъркайте.
Слагам брашното наполовина и наполовина гладко и малко пълнозърнести храни.

Добавям и семена:
около 50 г слънчогледови семки,
50 г тиквени семки (или ще дам само 100 г слънчогледови семки),
3 супени лъжици сусам а
1 супена лъжица ленени семена.

Ще направя мая (ако давам и пълнозърнесто брашно е важно да добавя мая към около 80 g, трябва да се тества, защото всяко пълнозърнесто брашно се държи по различен начин).
"Настъргвам" варените картофи над колелото, което бута яйца и картофи върху него.
Сега ще добавя оцет и вода - може да ви трябва повече вода, в зависимост от използваното брашно. Затова добавете вода, ако е необходимо. Полученото тесто трябва да е малко по-твърдо, отколкото на кнедли.
Разбърквам в купа, а не на война, защото и аз опитах това и имах много вода на земята, когато не можех да я пазя и тя се „изсипа“ от брашното.
Затова разбърквам (отнема ми около 15 минути, ако бъркам на ръка) и го оставям да втаса в купа с бърза храна за около 30 до 45 минути.
По време на ферментацията намазвам и набрашнявам чинията, на която ще пека хлябовете.

След втасване разделям тестото на две части, смесвам всяка част отново поотделно и оформям хлябове. Също така ще ги разтегна „насила“, така че всички да са по цялата ширина на листа и по този начин ще ги съхраня там. И двете на една чиния. Оставете да вкисне в чинията за още 20 минути.
Тъй като добавям тези семена към тестото, получените хлябове също са доста тежки по тегло, така че със сигурност имат повече от половин килограм. Но признавам, че не помня колко тежат.
Можете да изпечете и един хляб, но аз го разделям, защото той се пече по-бързо в чинията (= спестява време и енергия) и се пече по-добре, а аз имам два хляба и не един.

Преди печене се разтрива със солена вода (около 3-литрова чаша, пълна с хладка вода и в нея слагам две кафени лъжички сол, зависи от това колко солени искате да бъдат) и по този начин покрити отгоре поръсени със сусам.

Тъй като хлябовете са дълги и тесни, достатъчно е да се пекат по-кратко, отколкото ако има един голям хляб. Пека хляб обикновено в електрическа фурна:
10 минути до най-силната - 275 градуса у нас
и след това завъртете плочата и издърпайте фурната надолу до приблизително 150-200 градуса и печете толкова дълго, колкото е необходимо (обикновено са достатъчни максимум 30 минути.)
и 5 минути преди печене Намазвам ги отново със солена вода и ги слагам във фурната за 5 минути.

Когато ги извадя от фурната, ги увивам всеки във влажна кърпа и ги оставям да се охладят така - това е важно, кората след това омеква добре и това е точно така. По време на охлаждането ги прибирам в по-хладно помещение на дървена дъска или решетка, така че да има въздух отдолу.
Може да изглежда ужасно, но всичко отнема около два часа и резултатът е неподражаем
Приятен апетит

РЕДАКТИРАНЕ: Оправих го в червено, защото ми се струва, че го пека след тези десет минути на около половината температура, тоест на около 175 градуса. Все още трябва да разгледам бележките си за това, което имам някъде вкъщи.

42, 177, макс. 08/11, старт 04/12, - 12 16/5/12, - 20 24/8/13, цел 3: - 9

Само глупак прави едно и също нещо отново и отново, очаквайки различни резултати. А. Айнщайн