злато

Vari няма храна, която предизвиква толкова суматоха, колкото млякото. Някои го празнуват, други го псуват. Млякото наистина е храна, която не трябва да липсва в менюто ни?

Гласовете от лагера на опонентите му казват, че това е храна за телета. Други обичат да изтъкват, че той лекува и е източник на много здравословни усложнения, дори се предполага, че причинява рак ...

Човешкото тяло усвоява необходимото количество калций най-лесно от кравето мляко, през целия живот. Калцият е от съществено значение за здравето, той ни е необходим не само за здравето на костите и зъбите, но е важен и например за предаването на нервни импулси, поддържа сърдечната функция, помага за намаляване на високото кръвно налягане и нивото на „лошо "LDL холестерол, облекчава алергичните реакции. Дефицитът може да повлияе на менструалните затруднения, позволява правилното съсирване на кръвта, зависи от това и подвижността на сперматозоидите, помага за предотвратяване на артрит, може също да допринесе за по-добър сън и други подобни.

Млякото е ценена храна не само заради съдържанието на калций, но и за селен, който забавя процесите на стареене и допринася за защитата на имунната система. Доказано е, че киселите млечни продукти помагат за коригиране на храносмилателните разстройства, предпазват от инфекции на храносмилателния тракт или например подобряват състоянието на кожата. Адекватните дози калций (дневен прием от 1000 до 1200 mg) намаляват риска от колоректален рак. Във връзка с рак и мляко, или калций, от друга страна, се посочва рискът от рак на простатата. Резултатите от някои проучвания потвърждават повишен риск от рак на простатата при високи дози калций (дневен прием над 2000 mg). По този начин връзката на млякото с риска от рак е предмет на по-нататъшни проучвания, но досега млякото и млечните продукти в контекста на разнообразна здравословна диета с преобладаване на растителния хранителен компонент се считат за част от здравословното хранене .

Изследванията също така показват, че човешката еволюция е направила най-големия скок в човешката история през последните 5000 години и се е ускорила значително. Той казва, че в случая с европейците наскоро е открит ген като част от тези промени, който им помага да усвояват по-добре млякото в зряла възраст. Официалните здравни организации и институции в своите хранителни насоки, базирани на научни доказателства, препоръчват да се пие мляко и да се ядат нискомаслени млечни продукти като кисело мляко или сирена.

Малко история и настояще

Според литературните данни до края на 19 век животинското мляко се използва почти изключително за кърмачета като заместител на кърмата. Възрастните пият мляко само рядко или само в малки количества. В онези популации, в които се отглеждат млечни животни, се консумират млечни продукти, различни от самото мляко. Едва в началото на 20-ти век кравето мляко започва да се използва в САЩ и Европа под въздействието на различни фактори. Това стана възможно по-специално чрез интензивни индустриални методи за отглеждане на крави и последващо производство на мляко. През 20 век млякото се превръща в една от основните храни, предназначени предимно за деца. Масовото му потребление е подпомогнато и от разработването на подходящи форми на охлаждане и съхранение (хладилници), както и нови форми на висока термична обработка и последващо охлаждане (UHT = Ultra Heat Treatment), които значително ще удължат срока на годност.

Днес консумацията на мляко и млечни храни в света е много различна. Според данни на ООН (FAO, UN, FAOSTAT, 2006), те представляват средно 5% от общия енергиен прием от храна и хранене. Но докато в САЩ и някои европейски страни това е от 10 до 15%, в много страни от Африка и Азия само 0,5%. Тези данни, както и исторически факти, показват, че млякото и млечните продукти не са от съществено значение за човешкото хранене и могат да бъдат заменени от други хранителни източници. Това обаче не означава автоматично, че тяхната консумация не носи хранителни ползи за повечето хора (с изключение на лица, които страдат от различни форми на непоносимост към лактоза или млечни протеини или алергии към млечни протеини).

Млякото съдържа и трите основни хранителни вещества, т.е. протеини (албумин, глобулин, казеин), въглехидрати (лактоза) и мазнини. Мазнините доставят около половината от цялата енергия на пълномасленото мляко. Съставът на мастните киселини в млечната мазнина е неблагоприятен от здравна гледна точка, тъй като 2/3 от млечните мазнини са наситени мастни киселини. Есенциалните полиненаситени мастни киселини не съставляват дори 4% от млечната мазнина. Ето защо млечната мазнина определено не е съставката, която трябва да предпочитаме в диетата си. Разбира се, всички любители на сиренето с масло, сметана и мазни кремове не обичат да слушат това. Както знаем, млечната мазнина има вкус като повечето потребители. Ние обаче няма да направим нищо по това противоречие. Всички медицински компании, които формират мнение, препоръчват консумацията на млечни продукти с ниско съдържание на мазнини. Според хранителните стандарти млякото съдържа 3,5% мазнини (пълномаслени), 1,5% мазнини (полумазнини) или 0,5% мазнини (нискомаслени, обезмаслени). В някои страни има и мляко, напълно обезмаслено (0% - обезмаслено).

Пиенето на мляко има традиция

Пиенето на мляко (сладко и кисело), ​​кефир и мътеница, консумация на кисело мляко, извара, бриндза и огромно количество отлични сирена има силна традиция у нас и в цяла Европа. Повечето хора са свикнали да консумират мляко и сирене, а млечните храни са неразделна част от ежедневната им диета. Не трябва да се забравя, че сред кисело-млечните продукти има и пробиотични храни, съдържащи висококачествени пробиотични микробни култури, които поради своите положителни ефекти върху здравето се включват сред т.нар. функционални храни.

Лично аз харесвам млякото и всички млечни храни без изключение. Едва ли мога да си представя да губя всички тези млечни екстри от ден на ден. Лично аз съм убеден, че това дори не е необходимо. Днес обаче консумирам мляко и млечни продукти в значително по-малки дневни порции, отколкото когато бях млад. За да предотвратя наднорменото тегло, предпочитам нискомаслено мляко и консумирам почти изключително нискомаслени млечни продукти. Разбира се, все още харесвам вкуса на сметана, бита сметана, масло и мазни крема сирена, но внимавам с тези видове млечни продукти. Ако не мога да устоя, ще опитам малко от тях, за да запазя спомена или - както веднъж каза един от колегите - „за да не забравя как са на вкус“.

Въпреки че има отделни случаи на хора, които не понасят млякото по различни причини (например алергия към млечни протеини или непоносимост към лактоза), повечето хора понасят и смилат добре млякото и млечните продукти. Някои отказват млякото, защото не го харесват или защото някъде са чели или чували, че пиенето му е вредно за здравето. Лично аз, след като проучих наличната литература, съм убеден, че при балансирано хранене с голям превес на растителните храни, адекватната консумация на мляко и млечни продукти, особено с пробиотични бактериални култури и ниско съдържание на мазнини, има положителни хранителни ефекти за хората.

Мляко: Почти перфектна храна. Митове и факти

Май bryndza = бяло злато

Непоносимост към лактоза: Когато млякото се надува

Как да намалим нивото на "лошия холестерол"

Митове за млякото. Каква реалност?

Млякото и млечните продукти са едни от най-качествените, но най-евтините източници на животински протеини. Независимо от това за тях се разпространяват различни митове. Аргументите на противниците на млякото обаче често са необосновани, много факти са извадени извън контекста. По-специално се разпространяват различни необосновани митове, най-често срещаните от които аз.

Мит не. 1 - Млякото не е подходящо за хора
От физиологична гледна точка човекът е вид, чиято диета се различава значително от другите бозайници и е единственият, чието „дете“ изисква много дълги грижи. Човешкото тяло усвоява необходимото количество калций просто и лесно от кравето мляко. Ако той има проблеми с храносмилането на краве мляко, в нашите географски условия това е храносмилателно разстройство на даден индивид, а не на човешки вид като такъв. Най-честата форма на непоносимост към мляко е т.нар „Непоносимост към лактоза“, която се среща средно само около 2 до 10% от европейското население. Освен това изследванията показват, че човешката еволюция е направила най-големия скок в човешката история през последните 5000 години и се е ускорила значително. В случая с европейците наскоро бе открит ген като част от тези промени, който им помага да усвояват по-добре млякото в зряла възраст. Официалните здравни организации и институции препоръчват да пият мляко и да ядат млечни продукти като кисело мляко или сирене в своите хранителни насоки, основани на научни доказателства.

Мит не. 2 - Млякото и млечните продукти са източник на много здравословни усложнения
Калцият, от който млечните продукти са важен източник, е от съществено значение за движението на мускулите, предаването на нервните импулси, позволява правилното съсирване на кръвта и зависи от него, например движението на сперматозоидите. Освен това млякото съдържа и редица витамини, като A, D, B12 или B1, но също така и селен, който забавя процеса на стареене и допринася за защитата на имунната система. Кислородните продукти помагат за коригиране на храносмилателните разстройства, предпазват от инфекции на храносмилателния тракт или например подобряват състоянието на кожата. Хората с алергия към протеини от краве мляко не трябва да пият такова мляко или да консумират други млечни храни, направени от него. Но някои от тези страдащи от алергии понасят по-късно кравето мляко. За разлика от тях, хората, които не са алергични към млечни протеини, но имат непоносимост към млечна захар (лактоза), могат да пият мляко без лактоза и повечето от тях понасят и подкислени млечни продукти, като кисело мляко, които съдържат млечна киселина и малко лактоза.

Мит не. 3 - Включва, така че е добре да го изключите от диетата
Млякото образува защитен филм (емулсия на мазнини и вода) върху лигавицата на храносмилателния тракт, който се разлага на основни хранителни вещества след много кратко време на храносмилане. Пример е официалното становище на канадските педиатри по въпроса за доенето при деца с астма, което гласи, че понастоящем няма данни за пряка връзка между консумацията на мляко, увеличеното производство на слуз и астмата. Следователно лекарите трябва да продължат да насърчават родителите да следват официалната препоръка на Министерството на здравеопазването на Канада и редовно да дават на децата си да пият мляко. Канадските здравни специалисти препоръчват две дневни порции мляко (0,5 л) за деца на възраст от 2 до 8 и 3 до 4 дневни порции мляко (0,75 до 1,0 л) за деца на възраст от 9 до 13 години.

Мит не. 4 - Прясното мляко е по-здравословно от нетрайното
Съдържанието на протеини, витамини и минерали не се различава съществено в тези два случая. Термичната UHT обработка на мляко може да доведе до по-малки загуби на някои витамини (под 10 до 20% в сравнение със средните стойности), но това има незначителен ефект върху общата хранителна стойност на разнообразното, пълноценно и балансирано хранене. В случай на дълготрайно и пастьоризирано мляко, гарантира се, че то не съдържа никакви патогени и следователно е безопасно за консумация.

Мит не. 5 - Трайното мляко съдържа "яйца"
При производството на дълготрайно мляко към него не се добавят добавки. Срокът на годност се постига изключително чрез термична обработка - в случай на дълготрайно мляко по метода UHT - краткосрочно (1 до 2 секунди) нагряване до много висока температура (над 135 ° C), което унищожава микробите в млякото, а също и благодарение на специална опаковка, в която се продава така обработеното мляко. Дори в случай на производство на прясно пастьоризирано мляко не се използват консерванти. По-краткият срок на годност на свежестта се дължи само на по-ниската температура на обработка на млякото.

© ЗАПАЗЕНО АВТОРСКО ПРАВО

Целта на всекидневника „Правда” и неговата интернет версия е да ви предоставя актуални новини всеки ден. За да можем да работим за вас постоянно и дори по-добре, ние също се нуждаем от вашата подкрепа. Благодарим за всяко финансово участие.