Извара

Изварата е млечен продукт, който спада към групата на пресните (неузрели) сирена. Въпреки благоприятния си състав, той не се използва достатъчно в нашите домакинства. Например, 100 грама мека извара има енергия от 527 kJ (126 kcal) и съдържа средно 18,75 g протеин, 0,35 g мазнини, 0,44 g млечна захар (лактоза), 60 mg калций, 0,65 mg от желязо и 0,369 g витамин B2.

mlieko

Изварата се характеризира с количеството сухо вещество и количеството мазнини в сухото вещество. както следва:

  • мека извара от обезмаслено мляко, сухо вещество най-малко 23 тегловни%,
  • мека извара, сухо вещество най-малко 23 тегловни%, мазнини в сухо вещество най-малко 8 тегловни%,
  • маслена извара, сухо вещество най-малко 28% тегловни, мазнини в сухо вещество най-малко 38% тегловни,
  • други извара (високомаслена, пълномаслена, полумаслена, нискомаслена, обезмаслена).

Изварата се произвежда от термично обработено краве мляко. Същността на производството на извара е коагулацията на млякото с млечна киселина, която се образува от млечна захар (лактоза) чрез действието на култури от кисело-млечни бактерии. Полученият съсирек от сирене се обработва допълнително чрез нарязване и, ако е необходимо, подгряване, докато суроватката се отдели. Утайката от извара се пълни във филтърни торбички или се изхвърля в колички за сирене, където се пресова до необходимото сухо вещество. В зависимост от метода за обработка на изварата, изварата има различна консистенция и следователно различна употреба в домакинството. Следователно опаковката на изварата трябва да съдържа информация за консистенцията на изварата, например на бучки (подходяща за поръсване) или намазваща (за печене на сладкиши, за приготвяне на намазки).

Това е методът за приготвяне на извара, често наричан традиционно производство на ванички за чийзкейк, изисква повече ръчен труд. Въпреки че при традиционното производство на извара се прилагат различни механизационни елементи поради ниската им производителност, те не намират по-голямо приложение. Преломният момент дойде с откритието непрекъснато производство извара чрез центрофугиране. Принципът на приготвяне на извара на центрофуги е, че утайката от извара се центрофугира на специални центрофуги. Голямото предимство на непрекъснатото центробежно производство на извара е, че човешката ръка не докосва изварата, докато не се увие. Изварата, произведена в центрофугата, има фина, намазваща се консистенция и следователно е подходяща суровина за производството на ароматизирани продукти от извара, различни кремове, разбити десерти или намазки.

Необходимата технологична операция при производството на извара е охлаждането му. Изварата съдържа определено количество кисело-млечни бактерии, поради което е необходимо изварата да се съхранява при температура не по-висока от 8 ° C.

Термизацията се използва за удължаване срока на годност на извара и продукти от извара. Термизацията на млечни продукти, като десерти, кремове, извара и извара, включва нагряване на тези продукти до температура не по-ниска от 50 ° C и не повече от 75 ° C в продължение на поне 20 секунди след приключване на техния стандартен производствен процес . Добавки като нишестета, модифицирани нишестета, желатин, пектини (само в необходимото количество) могат да се използват при термизация. Потребителската опаковка трябва да посочва, че това е термизиран продукт и че използваните съставки трябва да бъдат посочени в състава.

Навигация

  • У дома
  • Карта на сайта
  • Контакт
  • Млечен състав
  • - Млечен протеин
  • - Киселинна коагулация на млякото
  • - Сладка млечна извара
  • - Млечна мазнина
  • - Млечна захар лактоза
  • Микробиология на млякото
  • Производство на мляко
  • Събиране и оценка на млякото
  • Видове мляко
  • - Пиене на мляко
  • - Термична обработка на мляко
  • - Хомогенизиране на млякото
  • - Центрофугиране на мляко
  • - Трайно мляко
  • - Мляко на прах
  • Сирене
  • - Разделяне на сирена
  • - Бриндза
  • - Пресни и меки сирена
  • - Сини сирена
  • - Задушени сирена
  • - Полутвърди сирена
  • - Твърди сирена
  • - Топени сирена
  • Други млечни продукти
  • - Крем
  • - Масло
  • - Кислородни продукти
  • - Кисело мляко
  • - Извара
  • - Крем
  • - Млечни продукти от суроватка в Словакия Сирене в Словакия
  • Словашки млечни продукти
  • - Мандра в Словакия
  • - Производство на сирене в Словакия
  • - Производители в Словакия
  • Полезни редове

Тази страница ви беше предоставена от www.skar.sk