Медицинска експертна статия

Разгледайте конкретни примери за различни решения на някои важни хранителни проблеми в светлината на класическите и новите теории. Единият от тези проблеми е свързан с храненето на млякото, другият с непоносимостта към мляко.

хранене

[12]

Млечно хранене и непоносимост към мляко

Млечното хранене не е изключителната характеристика на бозайниците. Млякото като храна за раждане е „изобретено“ и от други групи организми. Млякото от бозайници има забележителното свойство да поддържа първа хомеостаза в новородените организми, особено в първите дни след раждането. По това време проникването на макромолекули на кърмата във вътрешната среда на тялото на новороденото е почти неограничено. Това се дължи на факта, че повечето новородени бозайници с тънка кожа нямат имунна бариера и неразделените компоненти на млякото (включително протеините) навлизат във вътрешната им среда чрез ендоцитоза. Наскоро установи наличието на значителни количества в кърмата, ензими и хормони, което при тези обстоятелства е гарантирано, че хормоналният статус на новороденото. Силата на тялото на новородено с мляко от друг вид от тази гледна точка е недостатъчна, тъй като чуждите антигени навлизат в кръвта.

Основните разлики между млякото и обичайните крайни храни са в състава на въглехидратите. Млякото съдържа специфичен въглехидрат - лактоза, докато крайната храна е предимно захароза и нишесте. По време на хидролитично разцепване той се превръща главно в дизахариди като малтоза и изомалтоза (но не и лактоза).

За да се разбере биологичната роля на млякото, е важно да се има предвид, че наличието на лактоза, съчетано с присъствието в лигавицата на тънките черва, съответстващо на ензим (лактаза), осигурява контрол на комуникацията между трофичната майка и потомството . Такава трофична връзка се прекъсва, когато нарастващото тяло достигне определена степен на зрялост и лактазата се потиска в червата му. Резултатът е бърз спад на толерантността и отказ от консумация на мляко. По този начин не може, но предизвиква възхищение от мъдростта на природата, една от най-съвършените храни - млякото - съдържа и „ограничител“, който в естествени условия, след като млякото престане да бъде от съществено значение за възрастните потомци, прекъсва изчерпването на майчиният механизъм на хранене на потомството. Понастоящем е установено, че контролираната репресия на хипоталамо-тиреоидната лактаза, която предотвратява нарушаването на ензимната супресия.

Непоносимост към млякото

Този проблем е специален случай на непоносимост към храна или непоносимост. Въпреки това, за разлика от други форми на непоносимост, стотици милиони хора страдат от това. Така че непоносимостта към мляко (непоносимост към лактоза, малабсорбция на лактоза, дефицит на лактаза) сред населението в Европа и Америка е 6-12%. Той достига 70% или повече сред населението на Близкия изток. Те са получили подобни данни за кипърски, японски, китайски, ескимоски гренландски, индийски американци, африканци, Шри Ланка и други.

С напредване на възрастта на организма обикновено се проявява с непоносимост към мляко и много други храни. Това се дължи не само на намаляване на скоростта на синтез на различни ензими, включително лактаза, но по-специално на отслабване на чернодробната бариерна функция. В много случаи терапевтичният ефект върху черния дроб води до възстановяване на хранителната поносимост. Потискането на бактериалната флора в червата винаги предотвратява непоносимостта към лактоза. Интересното е, че при хора със същия лактазен дефицит непоносимостта към мляко може да липсва или да липсва. Това често се дължи на разликите в състава на бактериалната флора в червата (при някои индивиди не образува токсични метаболити, в други произвежда в големи количества) и състоянието на бариерните функции на черния дроб.

През последните години се правят опити за създаване на мляко, което може да се използва от хора с непоносимост към лактоза. Има два начина:

  1. предварителна хидролиза на лактоза преди консумация на мляко за храна;
  2. добавяне на ензим за разцепване на лактоза към млякото.

При дефицит на лактаза се използва мляко с натрошена лактоза, както и млечни продукти с ниско съдържание на този дизахарид - кефир, кисело мляко, сирене и др.