Добавките или, популярно казано, "éčka" са вещества, които подобряват определени свойства на храната. Това са предимно оцветители, ароматизанти, консерванти, антиоксиданти, т.е. вещества, удължаващи срока на годност на храните, укрепващи вещества, т.е. вещества, предотвратяващи кристализацията на продукта, вещества, запазващи състава на храните, т.е. стабилизатори, емулгатори, т.е. вещества, осигуряващи смесване на иначе несмесими вещества. Ečka се използват за подобряване и модифициране на свойствата на храната, независимо дали става въпрос за удължаване на срока на годност, запазване и подобряване на хранителните стойности, подобряване на консистенцията или дори подобряване на вкуса и цвета.
Всички те са вредни?
Отговорът е отрицателен. Хората са естествено свързани с изкуствени съставки и вредни вещества или вещества, които причиняват например хиперактивност при децата. Не всички от тях обаче имат отрицателен ефект върху здравето ни, много от тях са с естествен произход, като например жълтото багрило куркумин (E100), оранжевото багрило каротин (E160a), витамин В2, наречен още рибофлавин (E101) или лецитин (E476), който е естествен емулгатор, който се съдържа и в яйчния жълтък.
Разбира се, в храната има и синтетични биберони, т.е. изкуствено създадени, а сред тях има и неподходящи. Тези добавки и техните разрешени количества за различните категории храни се определят от Европейската комисия и се определят с голям марж, така че да не оказват влияние върху здравето на потребителите, когато се консумират. Въпреки това е по-добре да ги избягвате.
Дори обикновените храни съдържат фенерчета
Въпреки това можем да намерим éčka и в често срещани храни, като хляб, маргарини, месни продукти, шоколад или сладолед. Например, хлябът може да бъде направен без тях, но такъв продукт може да бъде по-сух или по-малко ферментирал. Към тестото се добавя само малко количество от тези вещества и хлябът е по-обемен, има по-добра структура и по-дълъг срок на годност. Тенденциите в диетата непрекъснато се променят и до голяма степен се състоят от самите потребители. Това е една от причините, поради които много производители на храни отговарят на изискванията на потребителите и ги използват, за да подобрят продуктовите рецепти. Те намаляват съдържанието на сол, трансмастни киселини или захар. Също така е интересно, например, да оцветявате бонбони с естествени багрила. Вместо традиционните синтетични багрила, които са свързани с повишена хиперактивност на децата, днес се използват естествени съставки като хибискус, касис, сушена куркума (жълто), сушено цвекло (червено) или дори сушен спанак и праз (зелен).