Представете си свят от варици, тенджери, формички за торти и гладко разбити сладки кремове. Представете си кухня, в която се раждат торти, пикантни мезета, супи и хляб, в която все още се приготвя, смесва и опитва нещо в работилницата на алхимика. Това е точно такъв тип "нова кръв" сред блогърите на храни Виктор Каливода, псевдоним @metalhead_inthe_kitchen.
Песто от босилек
Виктор официално потвърждава, че домашното песто е нещо феноменално. „Закупеният няма такъв вкус и мирис. Вярно е, че покупката ще ви струва по-евтино, но ако приготвите песто у дома, ще консумирате достатъчно босилек, но няма да съжалявате и за стотинка ...
Имаме нужда от: 70 g босилек, 30 g пармезан, 15 g кедрови ядки, 45 ml зехтин, 2 скилидки чесън, ¼ ČL соли.
Подготовка: Първо почистете листата на босилека от стъблата. Изплакнете ги под студена вода и ги оставете да изсъхнат. Междувременно почистете двете скилидки чесън и ги сложете в хаванче. Намажете чесъна с хаванче и пестик върху пастата и постепенно, в по-малки количества, добавете листата босилек. Продължаваме по този начин, докато не свършим целия босилек, тогава в хаванчето вече трябва да се образува гъста каша. Към него добавете кедрови ядки и намажете отново, докато ядките се счукат на по-малки парченца (не трябва да образуват каша, но трябва да останат хрупкави, затова ги добавяме в края). След това добавете пармезан, налейте масло, сол и разбъркайте добре. Пестото от босилек се съчетава чудесно с паста или хляб.
Metalhead в кухнята
Твърди се, че името е възникнало, преди Виктор дори да е помислил за каквото и да е блогове за храни. Металната музика го придружава почти непрекъснато от гимназията и когато той започна да готви и да снима, изглеждаше ясен избор. „Идеалното име за напълно непознатия тогава профил на момчето, което започна да прави снимки на мобилния си телефон“, смее се днес. „Осъзнавам, че това не е най-привлекателното име за хранителен блог и биха могли да се измислят други имена, но вероятно няма какво да ме опише повече.“ Виктор Каливода обича да показва на хората, че предразсъдъците са излишни и той е пример за това .: ясно е, че дори металистите могат да се движат добре в кухнята, дори бившият инат "геймър" може да се премести от компютри в тенджери, дори тези, които никога не са готвили, да се научат да готвят и да пекат по-сложни ястия.
Основният принцип на младия хранителен блогър е, че рецептата, която добавя в мрежата, първо трябва да има добър вкус и трябва да „работи“. Въпреки това, в съвременния забързан свят, той осъзнава, че готвенето често е свързано с търпение, затова се опитва да мотивира хората, вместо да ги обезсърчава. Ако човек с нулев опит реши да сготви или изпече нещо, но стигне до грешната рецепта, според Виктор това завършва в дълг с почивка от готвенето. „Понякога получавам новината, че хората обичат да приготвят моите рецепти, защото успяват, мога да ги пиша и съставя ясно, въпреки че още не съм прочел нито една готварска книга“, смее се той.
„Исках да го опитам като вкус, но не очаквах, че ще бъде толкова добър и толкова лесен“, казва Виктор. И от суровините, които има вкъщи, предполагам, че всички на склад, можете да опитате по всяко време ...
За 8 броя се нуждаем: 500 g обикновено брашно, 300 ml хладка вода, 7 g суха мая (или едно кубче), 1 PL захар, 2 ч. Л. Сол, мак, сусам.
Подготовка: Първо изсипете захарта и маята в 150 мл вода и разбъркайте. Оставете го да ферментира на топло място. Докато чакате, смесете брашното със сол в по-голям съд и направете дупка в средата, като изсипете в него ферментиралата мая и останалите 150 мл вода. Разбъркайте, докато се образува гладко "гумено" тесто. Избършете чистата купа със зехтин отвътре (за да предотвратите залепването на тестото, прехвърлете тестото върху него, покрийте с кърпа и оставете да втасва за час. Постепенно сварете голяма тенджера и франзели във вряща вода, от всяка страна за около 1 минута, оставете ги да се охладят малко, поръсете ги с поръсване на мак, сусам или сол, поставете ги върху тава за печене и печете в загрята фурна на 200 ° C за около 15 минути. оставете го да се охлади и сервирайте това, което сърцата ни искат (Виктор: „Намазаното масло, маковото семе и лук са чудесна комбинация.“)
В тъмното има повече емоции
Всеки фотограф търси свой собствен стил, който да го улови перфектно и още по-добре - да го разграничи от другите. И това се отнася и за снимката на храната. В тази област също има повече опции за настройка на сцената, игра със светлината и накрая емоциите, които излъчва снимката. В случая на Виктор на пръв поглед е очевидно, че стилът „тъмно настроение“ го е затъмнил. Тъмните снимки предизвикват у него много повече емоции, отколкото бледите, преекспонирани. „Предполагам, че това автоматично следва от представата ми за стара селска къща, където няколко лъчи светлина проблясват през малък прозорец върху прясно изпечена торта. Прави ме уютно, отвън е студено, но горещо в сърцето ми. И когато мисля така, това също изразява живота в смисъл, че не винаги всичко е прекрасно ясно, по-скоро често става въпрос за намиране на ярки лъчи в не толкова ярък свят. "
Какъв блогър би бил, ако не му пукаше, че публикациите му привличат внимание, така че под тях да не се появи любопитен коментар или поне похвално сърце? Виктор признава, че и той е бил обсебен от числата от самото начало, но както сам казва, само защото „още не е разбрал всичко добре“. Днес той се интересува повече от това колко хора решават да опитат неговите рецепти и няма „харесвано“ чувство на безкомпромисност, когато получи съобщение от други, че им харесва, че рецептата е отлична и храната изчезва от чинията, преди да могат да направят снимка от него. „Вярвам, че хората ме свързват главно с усмивка. Понякога с луди рецепти, но особено с откритост и искреност. "
Фокача
Идеална рецепта за период на „домашен арест“, както Виктор нарече настоящите седмици на изолация.
Имаме нужда от: 350 g обикновено брашно, 250 ml вода, 7 g суха мая (1 опаковка), 3 PL зехтин, 1 CH сол, 1 захар, 1 чесън на прах, 1 сушен риган, 1 суха мащерка, 1 сух босилек, 1 чаена лъжичка смлян пипер.
Подготовка: Първо оставете маята да престои в топла вода за няколко минути, за да я активирате. Докато чакате, смесете брашното с всички съставки, но само с 1 супена лъжица олио (останалото отива до върха на пътя). Изсипете маята с вода в тестото и разбъркайте. Смесете тестото на ръка върху чиния, поръсена с брашно и направете от него топка. След това поставете тестото в намаслена купа, покрийте с влажна кърпа и го оставете да престои на топло място за около час и половина. След втасване прехвърлете тестото върху хартия за печене. От него създаваме правоъгълник, подобен на ламарина, като просто разтягаме пътеката с ръце. Поръсете повърхността с останалите 2 PL масло и украсете с червен лук, мащерка, чери домати, парчета сол и др. Поставете фокача в предварително загрята фурна на 200 ° C и печете около 15 минути до златисто кафяво. След като го извадите от фурната, оставете го да се охлади и го поднесете, независимо дали с супи, основно ястие или с вкусно потапяне.
Лудост на практика
Шоколадов мус
„От целия процес на моята работа, определено обожавам най-дегустацията и момента на изненадата дали всичко се е получило. Напротив, мразя миенето на чинии от душата си, защото след готвене и снимки в кухнята винаги го имам като след експлозия, а миялната машина не е в поднаема, където живея. "
Имаме нужда от: 100 г горещ шоколад (70%), 50 мл бита сметана, 3 яйца (размер М), 50 г захар, настърган шоколад и малки плодове за гарнитура.
Подготовка: Първо разтопете шоколада в стъклена или метална купа над топла вода и изсипете гореща сметана в нея след пълно разтопяване. Отделете жълтъците от белтъците и ги изсипете в топла шоколадова смес, разбъркайте старателно (важно е шоколадът да е топъл, така че жълтъците да бъдат поне внимателно термично обработени). Разбийте снега от отделените белтъци и бавно добавете захарта, докато разбивате. Разбитите белтъци постепенно се смесват в шоколадовата смес по техниката на макронаж (чрез сгъване на масата отстрани до средата), докато се образува лека пухкава, по-течна маса. Изсипете готовия мус в чашите и го оставете да се охлади в хладилника за поне час и половина. След охлаждане гарнирайте с настърган шоколад и парченца плодове.
Притежание с храна
Днес ние също възприемаме храната като естетически обект. Интернет, facebook или instagram донесоха със себе си вълна от красиви снимки на храни. Виктор също смята, че огромната тенденция да се снима храна на мобилни телефони се дължи главно на социалните мрежи и тяхната популярност: Днес обаче instagram има и своята положителна, творческа и образователна страна. Все повече хора гледат профили, които предоставят ценна информация в допълнение към снимките на храни, например за тези, които страдат от различни непоносимост към храни или специфични здравословни проблеми. "Такива профили включват например @hitjezdravozit за непоносимост към хистамин или информативни профили за това къде да се хранят добре като @cojebratislava и @foodtipskosice, както и интересни знания за веганството от Nikoleta alias @surovadcerka."
Наан хляб
За 6 броя се нуждаем: 320 g обикновено брашно, 120 ml вода, 80 g бяло кисело мляко, 60 ml зехтин, 7 g мая (суха), 1 яйце (размер L), 1 чаена лъжичка захар, 1/2 чаена лъжичка сол, чесън.
Подготовка: В купа с вода смесете захарта и добавете маята, оставяйки да си почине поне 10 минути. След това добавете кисело мляко, олио, яйца в купата с маята и разбъркайте всичко добре. Във втората отделна купа смесете брашното със сол и изсипете първата купа с течна маса в купата с брашно. Смесваме всичко старателно и създаваме тесто - лесно можем да използваме миксер. След смесване прехвърлете тестото върху брашно и разбъркайте, докато стане гладко и еластично. По време на смесване добавете брашно, колкото е необходимо, за да не залепне тестото. Оставете го да втаса за около 1 час в купа, намазана с масло, след ферментация се разделя на 6 равни парчета и от тях оформяме топчета. Разточете палачинки с дебелина около 3 - 4 мм от топките и ги изпечете от двете страни в тиган без масло, докато придобият златист цвят. Винаги работим само с една топка, за да не изсъхне излишно тестото. Когато приключите, оставете хляба наан да се охлади и го поднесете намазан с чесън или на вкус като гарнитура или като сладкиш.
Рецепта за разбито сърце
Ако попитате Виктор какъв метал е сърцето му, той ще ви каже, че неговото начало е пауър метъл, след това той премина към треш метъл и днес най-много се радва на мелодичен дет метъл. Той е фен на упражненията във фитнеса, обича да гледа добър филм или сериал и също така знае рецептата за разбито сърце - и това е времето. „За съжаление няма пряк път.“ По време на работа той отива в веган ресторант за обяд, но на веганите вероятно няма да се случи, защото обича вкуса на месото. В момента той прекарва много повече време в кухнята, не за короната, а заради любовта си към храната. „Корона нямаше почти никакво влияние върху ежедневието ми, живея сам и не познавам почти никого в Прага, затова работя в домашен офис и прекарвам свободното си време зад печката или с камера в ръка. Съжалявам обаче, че гетите се затвориха, защото колкото по-активен съм в блога си, толкова по-активен трябва да тренирам, за да мога все още да премина през рамката на вратата “, смее се младият блогър за храна. И той също съжалява за отменените концерти, за които вече е купил билети, но обича да чака, докато ситуацията в света се успокои. „Вярвам, че тази пандемия ще донесе и добри неща, поне се надявам, че хората ще се научат да живеят със себе си, че ще ценят здравето си много повече. И накрая, всички са открили, че маята движи света! “
снимка Виктор Каливода
Можете да прочетете статията в летния двоен брой на MIAU (2020)