3.7. 2006 16:19 Може да се използва за омекотяване на сосове, придаване на различен вкус на десерта.

Десертните вина, ликьорите, шампанското, но и други видове алкохол могат, когато се използват правилно, да превърнат едно обикновено ястие в гастрономическо изживяване. Използването на алкохол в гастрономията е разнообразно, аз самият използвам около двадесет вида.

Например, портокаловият гранд маниер е отличен в десертите, за мариноване на плодове и е чудесен в комбинация с шоколад. Използва се и в редуктори с портокалова кора и за ароматизиране на различни лютеници. Отличен е и за тъмно месо, патица или гъска на портокали.

Pernod и pastis имат специално място във френската кухня, като последната е любимата напитка на Jean Paul Belmond. Например, известната рибена супа от буйбелен марсилез не може да се направи без пернод. Едното или другото се добавя към рибните бульони, рибите и скаридите се фламбират с тях и след това се приготвя отличен сос от печенето. Ouzo има подобна употреба в Гърция.

Свързани статии

кухня

Арманякът е много подходящ и за десерти и за дегустация на по-вкусни сосове, което всъщност е по-висок клас коняк. Трябва обаче да се внимава, когато се използва, наистина са достатъчни само няколко капки.

Десертните вина са специална категория. Нека започнем с Мадейра. Добрата мадейра е рядка и скъпа, но ястията й придават фантастичен вкус. Например, той е отличен за овкусяване на сметанови сосове, тъмно месо, но също така и гъши черен дроб, когато искаме да го изсипем в желе. Използва се подобно на виното Tokaj. Подобно на Мадейра, можем да използваме и шери. Сухото е подходящо за по-плътни бульони или за омекотяване на супи.

Ако трябва да добавим вино Tokaj към едно от ястията за вкус, но искаме да постигнем тъмен цвят, можем да използваме карамел. Според мен доброто пристанище е най-удивителното вино, което съществува. Може да се използва в различни намаления, сосове, желета, консоме, т.е. силни бульони.

Шампанското също може да направи чудеса в гастрономията. Но истинско шампанско - не го бъркайте с пенливо вино. Можем да заменим бялото вино с него, ако някога искаме да направим от обикновеното ястие деликатес.

Calvados и pom-meau също са отлични помощници в кухнята. Всичко, което се прави с ябълки, трябва да се капе с калвадос, но и тук трябва да се пази мир. Ако искаме алкохолът да се чувства по-малко в храната, по-добре използвайте pommeau. Има по-ниско алкохолно съдържание и по-силно изразен ябълков аромат и вкус от калвадоса.

Доказана е и друга специалност при печене на морски животни - noilly prat, която всъщност е по-малко пикантен вермут. Всичко, което трябва да направите, е да напръскате хляба в тигана, да го оставите да се изпари малко, да се сгъсти с масло - и ще се създаде наистина вкусен сос. И не трябва да забравяме за амаретото, защото без него е трудно да си представим правилното тирамису. В добрата амаретка винаги миришете на бадеми.