менюто

Често се обсъжда темата за храненето на децата в училищните съоръжения. Инициативи за здравословно хранене и поддръжници бият тревога. Изглежда, че това все още не е достатъчно за законодателни промени и особено за истинската революция в храненето в училище.

Много е в ръцете на самите готвачи

Според получената информация факт е, че въпреки че Министерството на образованието издава наредби и постановления относно принципите на хранене в училищните столове, за менюто отговаря ръководителят на училищната столова.

Въпреки че стандартът предвижда, че месото трябва да бъде два пъти седмично, готвачите решават, под каква форма ще го приготвят за деца. Дали това ще са пилешки гърди в масло или вода, или ще е гулаш с кнедли, който ще усвоява малките им стомаси много по-дълго.

За да влезете поне теоретично в проблема, прочетете основни принципи при съставяне на меню (съгласно Указ № 330/2009). Това е само малка част от безкрайния брой други материално-технически стандарти, препоръки, разпоредби, които столовите трябва да следват при съставянето на билети.

Принципи на съставяне на менюто

  • Заварките, използващи предимно бобови растения, се включват в менюто два пъти месечно.
  • Бобовите растения се сервират и под формата на салати или като част от тях.
  • Брашните от брашно (кнедли, кнедли, тестени изделия) се сервират веднъж седмично.
  • Картофите се сервират два до три пъти в една смяна.
  • Зеленчуците се сервират ежедневно.
  • Предпочитание е да се сервират пресни зеленчуци с добавка на лук, лук, магданоз, кисело мляко и особено лимонов сок с добавка на зехтин без термична обработка.
  • Част от добавката към брашното се заменя със задушени зеленчуци според вида на ястието.
  • Основните рибни ястия се сервират на една смяна веднъж седмично.
  • Зърнените култури (крупи, овесени ядки, елда, просо), соя, царевица се предпочитат пред ориза и се сервират веднъж седмично.
  • Бобовите растения се сервират веднъж или два пъти под формата на супи, гарнитури и салати.
  • Сладкишите се приготвят от плодове, извара и мляко и се сервират не повече от веднъж или два пъти седмично.
  • Напитки под формата на питейна вода, минерална вода, мляко, неподсладени плодове и тъмни чайове се сервират с всяко основно и допълващо хранене.
  • Пълнозърнест хляб или тъмен хляб се сервират като част от допълнителни ястия.
  • Менютата включват прясно месо: птиче месо, говеждо, свинско, агнешко и риба.
  • Пушените меса и месни продукти не са включени в менютата на децата в детската градина.
  • Пресни зеленчуци се сервират ежедневно според сезонността (млад лук, лук, колбаси, репички, зелени чушки, моркови, чесън и други зеленчуци).
  • Плодът се включва ежедневно в менюто според финансовия лимит за закупуване на храна.

След като прочетете постановлението, можете да го сравните с менюто на децата си.

Интернат в детските градини

Илюстративно меню от детската градина

Лекарят съветва: хранене на детски градини и ученици: Как трябва да изглежда?

Експертни мнения по менюто

Нека сега се обърнем към отделните изявления на конкретни експерти от гореспоменатото меню. MUDr. Viera Munková, педиатър: менюто съдържа няколко съставки, които те не са най-подходящи за деца в предучилищна възраст.

„Те имат деца в понеделник зелева супа с наденица, което не се препоръчва за консумация от такива малки деца. Това е наденица, прекалено солено е и зелевата супа може да се направи без колбаси. Това ненужно оскъпява супата и не добавя никаква хранителна стойност.

Същото може да се каже за гъбите. Указът не забранява гъби, закупени от търговската мрежа, а за деца по отношение на храненето те не носят полза. Забелязах и моркова салата с кайсии, което ме изненада.

Плодове заедно със зеленчуци не е добра комбинация според мен. Бях изненадан и от разпространението на мухъл сирене, което не даваме на децата за мухъл, можем да използваме твърди сирена (Ементал). Бих заменил черния чай с плодове или разредени плодови сокове. По-специално, децата трябва да пият чиста вода."

Детското затлъстяване: каква е причината за това?

Друг педиатър, MUDr. Андреа Хервайова, която от дълго време си сътрудничи с МАМА и аз също ни даде своето мнение. Според тях той съдържа меню твърде много сладко - подсладен сироп, карамелено мляко и мед.

„Сиренето с плесен е абсолютно недопустимо, напълно неподходящи за деца. Намаляването на черен дроб и напитка от кафе е чиста трагедия.

Пълнозърнест хляб липсва, само бял е навсякъде. Зеленчуците липсват, понякога има само чушки. “Лекарят също накратко добавя съвети, които биха могли да обогатят менютата:

"Салата, настъргана краставица, настъргана колраби, всичко може да отиде на хляб с масло. Днес е модерна епоха, когато има много дискусии за здравословното хранене, имаме наличност на здравословна храна абсолютно навсякъде.

Необходимо е да се започне от детската градина, така че децата да свикнат с качествена и здравословна храна. Не искам да бъда строг, но това е примерно меню за това как да не се прави. "

„Сладка болест“. Това е повлияло и на живота ви?

Д-р Игор Буковски не е необходимо да се представя по някакъв специален начин. Всеки, който поне се интересува от здравословна диета, със сигурност е чувал за нея. Д-р Буковски за нас той подготви анализ на диетата, сервирана в понеделник. Ето го:

Сервира се за закуска намазано синьо сирене, което според мен е абсолютно неподходящо за деца в предучилищна възраст - високо съдържание на сол, биогенни амини (хистамин, тирамин и др.) и алергени,
да го направя мляко със смес от кафе, това са други млечни алергени, вероятно синтетични аромати, ароматът на кафе за деца в предучилищна възраст е според мен неподходящ (подготовка за кафе в зряла възраст?)

Сервира се за обяд супа с наденица - друга доза сол, биогенни амини, канцерогени, плюс хляб (най-вероятно от бяло брашно), кифлички от дукат с ванилов крем плюс подсладена вода - огромен заряд от захар и храни с висок гликемичен индекс.

Той програмира такъв модел храна съвсем ясно деца до затлъстяване и диабет.

На оловранта се сервират водни сладкиши (висок гликемичен индекс и допълнителен глюкозен заряд), шунка пяна (поредното предозиране на сол) и черен чай, съдържащ кофеин (много неподходящ за деца в предучилищна възраст).

Обща класация:
Въпреки че нямам размера на порциите и теглото на отделните компоненти на конкретни ястия, но въз основа на оценка на тези показатели от обичайната практика, заявявам, че менюто е в противоречие с официалните препоръки за подготовката и състава на диетата за деца в предучилищна възраст по следните причини:

Съдържа твърде много сол - в някои случаи съдържанието на сол в трите сервирани хранения (от общо пет, които едно дете консумира през деня!) може да надвишава максималната дневна доза сол за възрастен!

Съдържа твърде много много храни с висок гликемичен индекс и ниска биологична стойност - бяло брашно и продукти, бял ориз, картофено пюре - тези храни подпомагат развитието на затлъстяване, диабет, болест на Алцхаймер и някои видове рак в дългосрочен план.

Съдържа твърде много захар (под различни форми!) - отглежда у децата много неподходящи предпочитания през целия живот и навик на захар и сладкиши. В някои случаи съставът на едно хранене натрупва абсолютно неподходящи количества захар и нишесте без биологична стойност (например олово за петък и т.н.).

Съдържа твърде много мазнини - по-специално животински мазнини, които нямат достатъчен дял от незаменими мастни киселини и освен това насърчават повишаване на нивата на холестерола.

Съдържа твърде много протеин - особено протеини от животински произход, които съдържат силни алергени (мляко, извара, сирене), имат високо съдържание на мазнини и насърчават декалцификацията на костите.

Съдържа много малко (почти няма!) сурови зеленчуци и плодове - това е тревожно!

Често съдържа съставки, които няма какво да търсят в диетата на децата в предучилищна възраст: напр. колбаси, черен чай, пържола от свинско масло, бяло кафе.

Такъв модел на хранене на деца в предучилищна възраст е отговорен за началото детско затлъстяване, което вече е плашещо и ще бъде една от причините за колапса на здравната система във вида, който познаваме днес след 20 до 40 години.