от Мартина Стрихова

Мазнините са един от трите основни компонента на храната, другите две са протеини и захари. Състоят се от същите елементи като захарите - въглерод, водород и кислород.

мастни киселини

Те обаче съдържат много по-малко кислород от захарите и следователно имат повече въглерод и водород, така че имат повече топлинна енергия от захарите.

В растението мазнините се образуват от вода и въглероден диоксид с хлорофил и се образуват подобно на захарите.

Получаваме мазнини:

  • тяхната консумация;
  • храносмилателни процеси от излишните захари и превръщането им в мазнини. Повечето мазнини обикновено се правят по този начин.

Мазнините в храносмилателния процес на човека се състоят от глицерин и мастни киселини.

Глицерин е източник на енергия от мазнини. Той се усвоява подобно на захарите, разлага се в тях и се използва по-нататък като гориво за тялото.

Мастни киселини са водородни, въглеродни и кислородни вериги. За мазнините те са същите като аминокиселините за протеините. Тези вериги на мастни киселини съдържат връзки, където могат да се прикачат допълнителни водород, въглерод или кислород. Ако се добави водород, мазнината става по-силна и по-твърда - хидрогенирана. Всички твърди растителни мазнини, маргарини и др. са хидрогенирани. Ако се добави кислород, мазнината става остаряла. Следователно мазнините, изложени на чист въздух, бързо се окисляват и втвърдяват.

Наситени, ненаситени и хидрогенирани мазнини

Ненаситени мазнини са съставени от мастни киселини, в които един или повече въглеродни атоми във веригата нямат всички придружаващи ги въглеродни атоми. С други думи, ненаситените мастни киселини имат отворени връзки във веригите си. Тези отворени връзки във веригите на мастните киселини са важни. Чрез отворени връзки тялото е в състояние да прикачи различни хранителни вещества към веригата на мастните киселини. Подобна комбинация от хранителни вещества и мастни киселини позволява и двете да бъдат транспортирани през тялото и до място, където могат да бъдат използвани в изграждането на клетки. Животинските мазнини обаче съдържат много малко ненаситени мазнини. Основните източници на ненаситени мастни киселини са ядките и семената. Почти всички растителни мазнини имат високо съдържание на ненаситени мастни киселини в естественото им състояние.

Срок полиненаситени представлява голямо количество мастни киселини с две или повече отворени връзки във веригите им. Тези растителни полиненаситени мазнини се използват при производството на маргарин и спредове. Този процес се нарича хидрогениране.

Хидрогенирането кара течните мазнини да станат твърди, като свързват въглеродните атоми към отворените връзки на веригите на мастните киселини. Ако мазнината стане напълно хидрогенирана, тя е много твърда. Този процес може да се регулира, така че да могат да се получат различни видове хидрогенирани мазнини.

Хидрогенирането се състои в нагряване на мазнини и масла до температура от 212 до 400 градуса. Водородът се смесва заедно с някои катализатори като никел или платина. След това мастните киселини поемат водородните атоми и започват да се втвърдяват.

Нагряването на маслата по време на този процес унищожава всички витамини, които могат да присъстват. Атомите на водорода се добавят към отворените връзки на веригите на мастните киселини, като по този начин се предотвратява свързването на хранителните вещества с мастните киселини, тъй като никакви връзки не остават свободни. Следователно хидрогенираните мазнини могат да служат само като празни калории и нямат хранителна стойност.

Тъй като хидрогенираните мазнини не могат да се втвърдят, те се произвеждат в голям мащаб. Маргарин, хранителни мазнини, преработени сирена, свинска мас и фъстъчено масло са само няколко примера за този процес.

Наситените мазнини се намират главно в животинските мазнини. Наситените мазнини са твърди при стайна температура, за разлика от течните ненаситени мазнини. Те се съдържат в месото, млечните продукти, яйцата и кокосовите орехи. Между другото, знаете ли, че кокосовото масло е твърдо при стайна температура? Трябва да се отбележи, че наситените кокосови мазнини имат различна химическа структура. Подобно на хидрогенираните мазнини, наситените мазнини не могат да свързват хранителни вещества в тялото, така че метаболизмът на животинските мазнини не може да се използва ефективно при изграждането на клетки. Наситените мазнини обикновено са празни калории, които допринасят за натрупването на мазнини в тялото. Те нямат полезна функция!

Холестерол: Враг или герой?

Холестеролът се съдържа в наситените животински мазнини и може да се счита за братовчед от семейството на мазнините. Холестеролът често се споменава във връзка с хранителните мазнини. Само по себе си не е вредно. Тялото го използва във всички тъкани, намира се в мозъка, гръбначния стълб и кожата. Той е част от суровината, от която се образуват жлъчните соли, надбъбречните хормони, полови хормони и витамин D. Той се комбинира с протеини, за да позволи на мазнините да се транспортират в клетките.

Черният дроб произвежда целия холестерол, от който тялото се нуждае за своите функции. Средният възрастен произвежда около 3000 милиграма холестерол на ден, независимо дали го яде или не. Ако ядем излишен холестерол чрез диетата си, имаме излишък от него. Обикновено човек, консумиращ животински продукти, поглъща около 800 милиграма холестерол на ден, който се съхранява по стените на артериите в цялото тяло.

С нарастването на тези отлагания нараства и болестта, известна като втвърдяване на артериите. Артериите се свиват и кръвообращението е силно нарушено. Отслабената циркулация носи различни видове проблеми, както и увреждане на слуха, плешивост, задух, световъртеж и инфаркти. Всички тъкани в тялото са повредени поради намаленото снабдяване на клетките с кислород и хранителни вещества.

Сега атеросклерозата засяга живота на повечето американци, независимо от възрастта. Аутопсии на бебета на възраст под една година, хранени с комерсиално приготвена кърмачка, разкриват големи дози съхраняван холестерол в артериите.

Нямаме абсолютно никаква нужда да включваме наситени мазнини и холестерол в нашата диета. Тялото произвежда целия необходим холестерол. Консумирането на по-големи количества под формата на наситени животински мазнини унищожава здравето ни на клетъчно ниво.

Храносмилане на мазнини

Храносмилането на мазнините отнема много повече време от смилането на захарите и малко по-дълго от храносмилането на протеините. Суровата салата от зеленчуци без нишесте може да бъде усвоена за 2-3 часа. Ако добавим към салатата мазнини като сусам, фъстъци или други масла, храносмилането ще се забави за още 2-3 часа.!

Поливането на храна пречи на естественото храносмилане и храносмилателните сокове да имат достъп до тези храни, преди маслото да бъде усвоено. Поради това, в момент, когато масла или мазнини заобикалят други части на усвоената храна, обикновените захари или протеини в зеленчуците са започнали да ферментират в стомаха (захари) или гниене (протеини).

Мазнините изискват специално храносмилане

Мазнините, за разлика от захарите, изискват специално храносмилане, тъй като последното им храносмилане се извършва във водната среда (кръв и лимфа). Мазнините не са разтворими или транспортируеми във водната среда, освен ако не са претърпели някои промени.

След като мазнините напуснат стомаха, те навлизат в дванадесетопръстника на тънките черва. Присъствието им стимулира жлъчния мехур, който освобождава жлъчката в тънките черва. Жлъчката трябва да обработва всички мазнини в червата (емулсия). Освен това ензимите се разграждат до мастни киселини и глицерол. Тук мазнините могат да се абсорбират през чревната лигавица. По време на този процес мастните киселини и глицеролът се комбинират с малко количество протеин, за да образуват частици хиломикрон от мазнини, които вече са разтворими и навлизат в лимфната циркулация. Мастните киселини се прехвърлят в черния дроб и се превръщат в източник на енергия за клетките.

Мазнините, които не се използват веднага като гориво, се съхраняват в мастната тъкан (главно около стомаха, бедрата и задните части). Тази тъкан съдържа необходимите ензими за постоянно производство и освобождаване на нови мазнини за нуждите на организма.

Статията не представлява медицински или други медицински процедури и становища.