Комбуча, комбуча, чаена гъба, вълшебна гъба, еликсир на младостта - много имена за една напитка, която има още по-благотворно въздействие върху вашето здраве.
Ферментиралият чай, доказан от стотици години, първоначално произхожда от Източна Азия. Първите най-стари споменавания за него идват от древен Китай от 200 г. пр. Н. Е.
Неговият положителен ефект върху човешкото тяло не е подлаган на съмнение през цялото време - качество, проверено повече от две хиляди години.
След Първата световна война тя преживя голямо разрастване в света. Впоследствие тя изпадна в забрава за няколко десетилетия, но сега е за нея лечебни и лечебни свойства той отново говори по целия свят.
Какво е комбуча?
Kombucha е напитка, която най-често се прави от черен или зелен ферментирал чай. Приготвяне ферментация, което е процесът на ферментация, когато в чая протичат много химически процеси и се произвеждат голям брой различни здравословни вещества.
Най-важната съставка е kombuchy култура, което често се нарича гъба. По принцип това е смесица от добри бактерии, водорасли и дрожди, които живеят в симбиоза помежду си. Те се държат заедно от целулоза, образувана от оцетни бактерии. Можете да го намерите и под името СКОБИ (SCOBY - съкращение на симбиотична колония на бактерии и дрожди - симбиотична колония на бактерии и дрожди). Това е желеобразно покритие със сиво-кафяв цвят. Всяка SCOBY има различен нюанс на цвят и състав - съотношението на веществата е различно във всяка култура. Това е жива култура, която непрекъснато се променя. Младата култура има бледо, почти прозрачен цвят. Колкото по-стар е, толкова по-тъмен е.
Съставът на напитката
- Киселини - глюкуроново, млечно, вино, оцет, лимон, глюкон, ябълка, оксалова, кожа ...
- Витамини - B1, B2, B3, B6, B12, C, D, E и K
- Минерали - калций, натрий, желязо, цинк, магнезий, магнезий, кобалт, мед, калий, манган
- Ензими, аминокиселини, мая, кофеин, алкохол
Ефекти върху здравето на комбуча
Огромното количество вещества, които се образуват по време на ферментацията и попадат в напитката, засягат почти всяка част от тялото. Някои от тях се проверяват и чрез научни анализи.
Пробиотици - по време на ферментацията напитката произвежда голямо количество пробиотични бактерии, които подобряват микрофлората в червата, подобряват храносмилането, действат срещу възпалението и помагат за отслабване.
Комбуча от зелен чай се подобрява изгаряне на калории, намалява мазнините по корема, поддържа оптимално ниво на захар в кръвта, намалява риска от огнище рак простатата, гърдата и дебелото черво.
Антиоксиданти - Антиоксидантите, получени от храни и напитки, са по-ефективни от антиоксидантите, получени от хранителни добавки. Антиоксидантите от напитката kombucha намаляват токсичността на черния дроб и в същото време му осигуряват защита срещу тяхното въздействие.
Полифеноли, оцетна киселина и дрожди в kombuch унищожава вредните микроорганизми. Има силни антибактериални ефекти - предотвратява растежа на нежелани бактерии и дрожди, без да влияе по никакъв начин на пробиотичните бактерии (полезно за здравето).
Намалява риска от сърдечни заболявания - веществата в напитката регулират значително добрия и лошия холестерол. Резултатите могат да бъдат демонстрирани в рамките на 30 дни след използване на комбуча.
Диабет тип 2 - съставките в комбуча забавят храносмилането на въглехидратите, което понижава нивата на кръвната захар. По-големият ефект е, ако комбуча се приготвя от зелен чай.
Профилактика на рака - Високите концентрации на полифеноли и антиоксиданти в напитката kombucha предотвратяват генни мутации и растеж на ракови клетки. В същото време те убиват съществуващите ракови клетки.
Други положителни ефекти на комбуча върху тялото
- Укрепване на имунната система
- Антибиотични и антиалергични ефекти
- Детоксикира тялото
- Регенерира нервната система
- Регулира кръвното налягане
- Има положителен ефект върху черния дроб и бъбреците
- Регулира менструалния цикъл
- Помага при ревматизъм, остеоартрит, множествена склероза и кожни заболявания
- Предотвратява запушването на кръвоносните съдове
Как да приготвим комбуча у дома?
Приготвянето на комбуча у дома е съвсем просто. Всичко, от което се нуждаете, е черен или зелен чай (можете лесно да използвате и двата вида), захар, чиста питейна вода, инфузия на kombucha и култура kombuchy - SCOBY. Следващата подготовка ще ви отнеме само няколко минути.
Залейте около 10 г насипен чай (4 - 5 пакетчета чай) с 3 л преварена вода (направете чай). Оставете чая да се влива в продължение на 10 минути (зеленият е достатъчен, за да се влеят в продължение на 5 минути) и прецедете през сито. Добавете захар (100 - 200g) и я разбъркайте добре в чая. Когато чаят се охлади до около 30 ° C, изсипете го в по-голяма чаша (4 l чаша), добавете инфузията на kombucha и поставете kombucha културата отгоре - по-ярката страна нагоре. Внимавайте да поставите културата от дясната страна, в противен случай няма да можете да приготвите напитката. Покрийте бутилката с кърпа, марля или хартиен филтър за кафе. Това ще предотврати навлизането на насекоми в напитката, но в същото време въздухът ще стигне до дъното, което е необходимо за процеса на ферментация. Оставете така приготвената смес да отлежи на тъмно място с температура 20 - 25 ° C. Напитката ще бъде готова след 1 до 4 седмици. Той трябва да има сладко-кисел вкус (оцет) и да е фино перлен. След като изтече времето за ферментация, можете внимателно да опитате напитката с помощта на сламка. Ако смятате, че вкусът му е сладък, оставете го да ферментира известно време (ще придобие по-кисел вкус).
Извадете внимателно културата на комбуча от нея и я изплакнете с лятна вода (не студена или гореща). Налейте 2 - 3 dcl напитка и сложете културата в нея. По този начин получавате инфузия на комбуча, а също и култура за приготвяне на следващата доза. Прецедете останалата напитка през сито в стъклена бутилка и я съхранявайте на по-хладно място. Ферментацията все още е малка в него и ще забавите този процес със студа.
С правилното приготвяне на напитката културата на комбуча ще се увеличи - груба. По време на ферментацията културата може да потъне на дъното, но не се притеснявайте, тя отново изплува на повърхността - това се случва, ако движите напитката често по време на ферментацията.
Външен вид и вкус
Получената напитка трябва да има сладко - кисел вкус и цветът му може да бъде зелено - мед до червено. Външният му вид и вкус зависят от всички съставки, които сте сложили в него (качеството и количеството захар, вида на чая, продължителността на ферментацията, културата, а също и от вида на водата - твърда, мека, количеството хлор в нея и др.).
Ако оставите напитката при стайна температура, тя ще бъде по-пенлива и по-кисела всеки ден.
Колкото по-дълга е ферментацията, толкова по-кисела е напитката. Този процес включва превръщането на захарите в алкохол, въглероден диоксид и киселина (в случая оцетна киселина). Съдържанието на алкохол в тази напитка е само около 0,5%. Ако оставите културата на комбуча в инфузията за дълго време, ще получите оцет комбухов - Можете да го използвате за приготвяне на салати.
Не е подходящо напитката, както и културата да влизат в контакт с метални предмети по време на подготовката. Най-добре е да използвате дървени или стъклени инструменти. Също така не е подходящо крайната напитка да се съхранява в PET бутилки.
Приемане на kombuchy
- Препоръчителната доза на напитката е 0,5 литра на ден. Разделете това количество на три порции (приблизително 150 ml сутрин, за обяд и вечер).
- Вземете първата доза сутрин на гладно.
- След три седмици употреба, направете една седмица почивка и след това продължете да я приемате още три седмици.
- Препоръчителната доза за деца е наполовина.
- Бременни и кърмещи жени трябва да се консултират с лекар относно употребата на комбуча.
- Защото макар и с ниско съдържание на алкохол, той не е подходящ за въздържащи се алкохолици.
Възпроизвеждане на култура на комбуча
Скоби - култура на комбуча се увеличава (приблизително) с приготвянето на всяка доза напитка. От самото начало можете да наблюдавате прозрачен филм на повърхността на оригиналната култура, който с времето става по-плътен и непрозрачен. Ако дебелината на новия скоби около 2-3 см можете да го отрежете и да го използвате за приготвяне на друга напитка или да я дадете на някой. Но не забравяйте да го поставите в солен разтвор на комбуча и да го съхранявате в хладилника - в противен случай ще умре. От началото съдържат нови култури малко добри бактерии и дрожди, следователно е по-добре да се използват две нови култури за приготвяне на горната доза или да се направи по-малка доза.
Ако искате да пиете качествена напитка kombucha и имате млада култура kombuchy (дебелината й е по-малка от 1 см), по-добре е да изчакате, докато расте. Всичко, което трябва да направите, е да приготвите по-малко количество напитка (3 dcl) и да оставите културата там за няколко седмици (максимум 4). По това време ще порасне.
Важно е да подготвите една нова култура за себе си с течение на времето. Неговата дълголетие е за просто 6 месеца. Ако не искате да търсите нов след това време, по-добре е да го отглеждате.
Не използвайте напитка или култура, ако
- забележите признаци на плесен по Scoby или тя ще има неприятна миризма или ще забележите други признаци на разлагане по нея (обезцветяване, сухота, петна .),
- ако по време на ферментацията в рамките на три седмици не започва да създава нова култура, изхвърлете цялата доза и започнете отначало - нещо се обърка по време на приготвянето (често поради лоша температура по време на приготвянето на напитката или нейната ферментация).
Ако не смеете да направите комбуча, можете да си купите готова напитка в магазините за здравословни храни. Проблемът може да е в приготвянето му, тъй като тези продукти се пастьоризират, голяма част от веществата в тях се унищожават.
ВНИМАНИЕ
Културата Kombucha е жив организъм, който непрекъснато променя своя състав и е подложен на влияния от околната среда. Неправилно подготвена питие от kombucha може да има неблагоприятен ефект върху човешкото здраве. Лошо съхраняваните, заразени с плесен или дълго ферментирала комбуча могат да причинят по-сериозни здравословни проблеми до смърт. Домашно приготвената напитка може да има значително по-висок процент алкохол (дори 5%).