защо

Маслиновото дърво е слънчево дърво, което не само съхранява слънчева енергия в плодовете си, превръща се в мононенаситено масло, но и добавя вещества, които поддържат здравето, имунитета и жизнеността. Редовната консумация на маслини поддържа сърдечно-съдовата система в перфектно състояние.

Дом в субтропиците

Ако смятате, че едно маслиново дърво се справя най-добре в тропиците, грешите. Вярно е обратното. Въпреки че може да издържи на температура от 50 ° C като дърво, не ражда в тропиците. В тропиците няма достатъчно студ през зимата, за да предизвика цъфтеж. Най-добре се чувства в крайбрежна страна, където има горещо лято, дълга есен и влажна и студена зима (оптимално около -11 ° C; температурите около -18 до -20 ° C вече са опасни за маслиновото дърво). Това е много устойчиво на сухо дърво, отглеждано най-вече в райони с годишни валежи от едва 400 до 600 мм. Не е взискателен към почвата - процъфтява добре в пропусклива, глинеста и варовита почва. Взети заедно, днес, с глобалното затопляне, нашите лозарски райони отговарят на всички условия, с изключение на присъствието на морето. Струва си да опитате да засадите маслини и у нас.

Те дават плодове дълго време

Маслиновите дървета са много издръжливи и дълголетни дървета - плододават дълго време и живеят още по-дълго (говорим за векове, ако не и хилядолетия). Това вероятно се дължи на консервантите, които дървесината произвежда сама и високата степен на регенерация след повреда. По света са известни няколкостотин разновидности. Маслиновото дърво се размножава чрез семена и вегетативно (чрез резници, издънки, изкопи, присаждане върху подложката на собствения си вид). Потомството на семената започва да дава плодове през 8-10-та година, вегетативно размножаващи се растения 5 години след засаждането. Те достигат пълна плодовитост от 15-годишна възраст, можем да очакваме много добри добиви до 60 години и често раждат до 200 години.

Най-старите маслинови дървета

Твърди се, че маслиновото дърво е паметник от древни времена, когато Сахара все още не е била пустиня, а зелен цъфтящ пейзаж. Казват, че там се е родило маслиново дърво. Видови насаждения, наречени Olea chrysophylla, все още могат да бъдат намерени в планините Сахара. Осем от тези древни маслинови дървета, често споменавани в Библията, сега се намират в Гетсиманската градина близо до Йерусалим (на снимката). Диаметърът на стволовете им е до 2 м и се казва, че те помнят Христос. В Атина има маслиново дърво, наречено Платонова маслина, под което Платон твърди, че е учил своите последователи.
Маслиновото дърво расте на височина от 5 до 8 м, в млада възраст има повече или по-малко сферична до овална корона с гладък сив ствол. По-старите стволове и клони често са причудливо усукани, короната често е едностранно разпределена, неправилна, стволът е значително разширен в основата, често кух или разцепен. Листата са прости, ланцетни, дълги 4 - 9 см, кожести, зелени, на обратната страна сребристозелени до сиви. Това е вечнозелено дърво и обменя листа в тригодишен цикъл.

Събиране и преработка на маслини

Степента на зрялост на маслините по време на реколтата зависи от начина, по който те се използват и обработват.
Зелените маслини от трапезни сортове са предназначени главно за консервиране. Те се събират, когато наситеният им зелен цвят се промени в светло зелен. Те се берат на ръка и се обработват незабавно. За износ зелените маслини се консервират в стъклени чаши или тенекиени кутии или по друг начин.
Черните маслини са плодове от универсални сортове и са предназначени за сухо осоляване или олио. Те се събират на ръка за сухо осоляване и консервиране и обикновено се разклащат за производството на масло.
В кухнята зелените и черните маслини се използват като полуфабрикат, т.е. като здравословен и отличителен вкус.

Масло, но какво?

Когато се преработват маслини в масло, маслините се оставят да изгният от 10 до 15 дни, а когато са достатъчно меки, се притискат три пъти с костилките. Първо, те се пресоват под умерено налягане без топлинно нагряване, така че да се получи най-висококачественият екстра върджин зехтин, който е бистър и безцветен след отлагане на механични примеси и след филтриране. След повишаване на налягането, също без термично нагряване, т.нар брабан или необработен зехтин, който е леко жълтеникав и с много добро качество. При третото пресоване под високо налягане се получава светложълто техническо масло, наричано още масло за лампи или дървено масло, което се използва за технически цели. Под простото наименование зехтин се получава смес от рафиниран зехтин от джибри и необработен зехтин.

Зехтин - храна и лекарства

Лечебни ефекти

Добър съвет
Екстра върджин зехтинът има най-високото хранително качество и ние основно го използваме само в студената кухня, така че да не загряваме лечебните вещества в него с топлина.

Те забавят стареенето

Маслинови принципи

Когато използваме зехтин в студена кухня, ние винаги избираме зехтин екстра върджин и с лека топлинна обработка девствен зехтин.
• Въпреки че зехтинът по своята същност е по-устойчив на топлина и окисляване, отколкото например слънчогледовото масло, ние не го използваме за готвене при висока температура. Точката на кипене на зехтина е от 180 до 220 ° C, което вече е буквално разрушително за чувствителните му съставки.
• Когато подправяме ястията с маслини, не забравяме, че те са солени, затова осоляваме храната или изобщо, или само внимателно.

МАСЛИНИ НА БЛОЧКА

Пикантни маслини с целина (на 500 мл)

450 г зелени маслини, 2 нарязани люти чушки, 2 нарязани стръкове целина, 1/4 чаша ситно нарязан лук, 2 тънко нарязани скилидки чесън, 250 мл екстра върджин зехтин, 1 супена лъжица нарязан пресен розмарин, 3 супени лъжици бяло вино оцет
В купа смесете всички съставки, сложете ги в чаша, затворете и оставете да се мариноват в хладилника за 24 часа. Сервирайте като пикантна гарнитура към месо или сурови ястия.

Песто от маслини (на 500 ml)

1/2 чаша зелени маслини без кости, 1 чаша пресен босилек, 3 чаши борови или други ядки, 2 скилидки чесън, 1 чаена лъжичка сол, 1/4 чаша настърган пармезан или див лук, 250 мл екстра върджин зехтин

Поставете половината масло и всички съставки в блендер и разбъркайте. Постепенно добавете останалото масло, докато разбивате. Сложете в чаша, затворете и съхранявайте в хладилник (3 до 4 дни). Използваме го като намазка или за овкусяване на тестени изделия, супи, сосове или пълнежи.