Навигиране в света на храните ... всичко за храната, за да ни направи по-полезни, отколкото вредни, четене за това какво да купувате, готвите, как и колко да ядете и какво да избягвате.
Патладжанът е един от любимите ми зеленчуци заради многостранното му използване в кухнята, хранителната му стойност и веществата, които насърчават здравето, а освен това има невероятен вкус дори в такъв препарат. Тази рецепта идва от мой познат от Италия, където също се научих как да я приготвя с малки вариации. Обикновено при зареждане на патладжани, лилавата кожа се отлепва, но аз не го правя, защото знам, че в нея са скрити много ценни вещества и основно лекото оцветяване на плътта в лилаво в реакция с оцет не не ме притеснява. Вкусът е страхотен, но можете да премахнете кожата, ако искате. Ето как.
Имаме нужда от:
Груба морска сол
8 скилидки чесън
4 малки люти чушки/ако не искате пикантен вариант, добавете цял черен пипер /
Необработен зехтин 0,7 л прибл
Подготовка:
Измиваме патладжаните и ги нарязваме на колелца с дебелина около 0,5 см. Поставете в голяма купа и изсипете половин малка чаена лъжичка едра сол върху всеки слой. Заредете тенджера с вода и я оставете да си почине за около 2 часа и половина, за да пусне сока.
Изцедете патладжаните от излишната вода и ги оставете да капят в ситото. Оставете вода и оцет да заврят в тенджера и след като заври, потопете патладжаните за минута-две. Извадете и оставете да капе върху кърпа със салфетки, за да аспирира излишната вода.
Поставете охладените патладжани на слоеве в чисти стерилизирани чаши и винаги добавяйте чесън, лют пипер или няколко зърна черен пипер и олио. Потискайте внимателно патладжаните, така че под тях да не останат въздушни мехурчета. На последния слой сложете чесън и лют пипер и залейте повърхността с масло, така че да не изпъкне парче. Оставете го отворено за известно време, за да излезе въздух и го затворете плътно. Поддържаме чашките с патладжани на тъмно хладно място и след 1 седмица можем да ги вкусим. Приготвените са отлични като гарнитура към месо, картофено пюре или самите те като малък глад:)