През първата година расте розетка от листа и подземната част се формира от малък разклонен корен. Листата са изправени, големи, с продълговата форма и имат мехурчеста повърхност. Листните дръжки са месести, чупливи и сочни. Цветът на листната пластина и листната дръжка може да бъде светло зелен, тъмно зелен, червен и лилав, в зависимост от сорта. През втората година расте 1 до 1,5 м високо стъбло. Образува метла с пет цветя. Плодът е nažka, където семената се образуват на топки. Семето от манголд, подобно на сродните видове, образува топка, съставена от 3-5 семена.

Произход

Манголд е бил известен още на древните римляни и гърци. Отдавна се отглежда и в Египет и Китай. Днес е популярен в западноевропейските страни, особено във Франция, Германия, Италия, Швейцария, но и другаде.

Други имена

бета вулгарис подс. vulgaris (lat), mangelwurzel/mangold wurzel (en), мангелово цвекло/полско цвекло/фуражно цвекло (en), krautstiel (de)

Други активни вещества

Богато е на витамини В, А и С, но също така и на елементи като калий, магнезий, фосфор, желязо и калций, рутин и други.

Значение за здравето

Рутин и кверцетин, които заедно с аскорбинова киселина (витамин С) имат антисклеротични и противовъзпалителни ефекти. Фолиевата киселина има благоприятен ефект върху регулирането на червените и белите кръвни клетки. Съдържащите се в листата биофлавоноиди имат значителен ефект върху възпалението на вените и укрепването на капилярите. Също така съдържа малко количество масло с полунаситени мастни киселини, има високо съдържание на фибри и ниска енергийна стойност, което е важно при редукционните диети. Бетаинът предизвиква сладък вкус и лек аромат на цвекло. Антоцианините се намират в лилавите сортове, които също имат защитен ефект върху организма. Други ефекти са:

  • върху сърцето, мускулите, имунната система
  • предпазва лигавиците в тялото
  • премахва храносмилателни разстройства, запек, освобождава тялото от токсини
  • за концентрация, енергия, подмладява психически

Интересност

Манголдът може да се отглежда почти навсякъде, но най-добре вирее на влажни почви с високо съдържание на хранителни вещества. Също така толерира частична сянка и се възползва от по-висока относителна влажност. Може да се отглежда и върху почви, оплодени с оборски тор. В градината се засява след ранни зеленчуци или дори като първите зеленчуци през пролетта. В по-големи площи го класифицираме най-вече като втора култура.

Внимание

Манголдът обикновено е по-богат на оксалова киселина от спанака. Киселината образува неразтворими съединения с калций в червата и в случай на прекомерна консумация на манголд не позволява на тялото да използва този минерал, който е важен за костите. Идеалната порция манголд на човек е 150-200g.

Рецепта

манголд
Ролки от магданоз

600 г манголд, 50 г масло, смлян черен пипер, индийско орехче, крема сирене, смесено с мляко до плътен крем, 2 супени лъжици настъргано сирене чедър, супена лъжица разтопено масло

Почистваме манголда, измиваме го, отделяме листата от стъблата. Нарежете на ситно стъблата и оставете да къкри 10 минути на топла ръка. Подправете, премахнете пламъка възможно най-икономично и смесете червеното, настъргано сирене и разтопеното масло в зеленчуците. Смесете, задушете за кратко и оставете настрана от огъня. Предварително гответе листата за кратко, разстелете ги, поставете върху тях суровия пълнеж и ги увийте плътно, за да образувате малка опаковка. Съхраняваме ги в пластмасов съд или ги слагаме на тава, за да се замразят предварително и след това ги съхраняваме в торбичка с микротен във фризера.