Навсякъде получаваме информация за вредността на бялото брашно, затова се опитваме да го заменим с различни други брашна на пазара. Има обаче толкова много, че често не получаваме бисквитките, които искаме. Смесването на брашно е малко алхимия. Трябва да знаете или да се научите от практиката какво, колко и къде. Няма значение какъв тип брашно използвате в палачинки, какви кифли и какви за хляб. Тъй като знаем, че обичате печенето, интервюирахме експерт по печене от специални брашна (да, също без глутен), Lenka Mančíková, когото познавате от FB страницата Healthy Baking. След като прочетете тази статия, ще приготвяте торти и хлябове отляво. И разбира се, без грешки:-).

Ленка, защо трябва да сведем до минимум приема на бяло брашно?

Тъй като в него няма всички ценни вещества, които зърното съдържа, и следователно зародиши и трици. Без тези съставки бялото брашно е бърз и единствен краткосрочен източник на енергия и дълго време няма да задоволи човека. Напротив, пълнозърнестото брашно се усвоява и усвоява бавно. И в крайна сметка тези въглехидрати са по-голяма полза за нашето тяло и източник на витамини или минерали.

Кое брашно можем да използваме вместо класическо бяло?

Препоръчвам да използвате всички форми на пълнозърнесто брашно - дори не е нужно да псуваме пшенично брашно, но нека изберем по-здравословна форма - пълнозърнеста. Но аз използвам по-често се пише, защото вкусът му е малко орехов и се усвоява по-добре.

заменете

Какво ще кажете за печене? Можем да използваме всяко друго брашно вместо бяло и гарантирано ще успеем в крайния продукт.?

Това не винаги е така, трябва да опитате. И това също зависи от вкуса на вечерящите, за някои дори т.нар „Неуспехът“ няма значение и звучи, особено че е по-здравословен. Имам обаче няколко доказани трика по отношение на комбинациите от брашна в отделни ястия. Ще намерите по-долу:-).

Добре е да използвате определен% бяло брашно в комбинация с друго брашно или можем напълно да елиминираме бялото брашно и да го направим с по-здравословни варианти?

Тортите от пълнозърнесто брашно са по-тежки и трябва да свикнете с тях. Постигаме този пух, напр. смесено кокосово брашно, орехово брашно или безглутеново нишестено брашно. Или, където е възможно, можете да опитате да разбивате отделно жълтъци и белтъци. Това също може да помогне за по-добра консистенция на тестото.

Можем ли наистина да изпечем нещо от пълнозърнесто брашно? Като алтернатива има ястия, които са най-добрите от бялото?

Всяка класическа рецепта, когато я заменим само една трета от пълнозърнесто брашно или някой без глутен определено ще успее. Често пека само от пълнозърнесто брашно, толкова сме свикнали. Например моите деца обожават коледните орлови нокти, направени от пълнозърнесто брашно или пшеница. Или аз също правя пълнозърнест хляб - пълнозърнест.

Какво ще кажете на конкретни брашна, като макадамия, амарант или елда?

Много харесвам различни нетипични брашна - обичам да се опитвам да ги добавям към сладкиши. Макадамът е доста изразен, може да се усети, напр. в коледни торти, затова добавям макс. 1/3. Амарантът е без глутен, но не ми хареса - все още с тъга чака използването му в кухнята ми. Елда - Обикновено я използвам при печене на хляб, за палачинки или навсякъде, където искам да изсветля брашното с глутен и да повиша хранителните стойности.

С което може да се пече брашно целиаки?

Елда, царевица, тапиока, теф, сорго, различни орехи, семена - като слънчоглед, лен ... Препоръчвам да не се страхувате! Често ми пиша пресни целиакии откъде да започна. Определено първо купете вече смесената смес така че започнете. Към това брашно, което според мен не е най-здравословното по отношение на състава, но в случая на цьолиакия не боли, е необходимо да започнете да добавяте малко, напр. брашно от елда или орехово брашно. Постепенно заменете частта с други естествено безглутенови брашна.

предпочитам брашно от тапиока, който също е скорбялен, но няма висок гликемичен индекс в сравнение с царевичното нишесте и други. Подобрява храносмилането. Нарича се устойчиво нишесте, което действа като вид разтворими фибри. Има страхотни свойства за печене. Печивото издържа дори по-дълго от обикновения хляб.

Това е и друго хранително чудо теф брашно - има невероятно количество ценни съставки и отлични свойства за печене. Teff има балансирано съотношение на протеини и въглехидрати. Освен това има нисък гликемичен индекс и е лесно смилаем, така че определено препоръчвам да го опитате.

Също така е интересно ленено брашно, който има високо съдържание на фибри. Консумирайки го, ние подобряваме храносмилането и действаме като превенция срещу болестите на цивилизацията. Поради свойствата си, той е особено обичан от вегетарианци и активни спортисти. Добавям го често, напр. вместо яйце или ако не искам да дам цяло яйце и не много масло, ще "залепя" тестото на Линц с лъжица смлян лен или ленено брашно, смесено с малко вода - това ще създаде такъв гел и ще се смеси го в тестото.

Има някои разлики между различните марки пълнозърнесто брашно?

Разбира се, затова винаги съветвам всеки да намери своя, която му подхожда. Biomila е добре, Kuchenmeister също rozdiel е разликата, напр. смлени в тяхната финост.

Как да намерим наистина добро брашно? Какво да търсите при покупка?

Трудно е да се види през торбата - най-добре е да купувате брашно прясно смляно от мелницата - пълнозърнестите брашна са склонни да стареят. Няма нужда да купувате много на склад.

Как да изберем брашно за торта? Има ли някакъв специален тип, напр. за кисели торти, треньор, пандишпани или кифли?

Това е много индивидуално и трябва да се опита. По време на печенето съм проверил следните видове брашно:

Няколко здравословни кулинарни съвета в заключение:

  1. За печене без глутен Изобщо не използвам почти готови смеси, които съдържат много депротеиново пшенично нишесте и царевично брашно и нишесте.
  1. Използвам свои собствени комбинации: брашно от тапиока, елда, пшеница, лен, мак, сусам, макадам, бадем, кестен, коноп, банан, фъстъци ... Когато искате да увеличите хранителните ползи от печенето си, струва си да имате няколко естествено безглутенови брашна у дома - не използвайте един по един, а ги сменяйте.
  1. Чували сте за брашно от нопал? Той е богат източник на неразтворими и разтворими фибри. Фибрите в храносмилателния тракт значително увеличават обема си, създавайки усещане за ситост. При редовна консумация на сладкиши, съдържащи nople, има постепенно освобождаване на отлаганията в червата. Nopal съдържа 17 незаменими аминокиселини от общо 21, които се срещат в природата. Добавям го към най-често печения си хляб - пълнозърнест хляб.
  1. Конопено брашно Той е много полезен, особено за вегани и вегетарианци - има по-висок дял на протеини. Той само леко променя цвета на сладкиша.

  1. Също така обичам да добавям тези безглутенови брашна към редовното печене - въпреки че нямаме непоносимост към глутен, тъй като Опитвам се естествено да облекча глутена.
  1. Често ме питат каква е разликата между смляно маково и маково брашно, смлян слънчоглед и слънчогледово брашно или смлени бадеми и бадемово брашно - тези брашна са обезмаслени. По пътя работят по-лесно. Ако нямате тези видове брашно, можете просто да смилате суровината и да правите домашно брашно. Ако добавя смлени бадеми или ядки, вече не добавям толкова мазнини, колкото в рецептата.
  1. Печенето без глутен е по-голяма наука - трябва да бъдат тествани и записани. Тъй като брашното не съдържа глутен, тестото е по-плътно, а киселото по-лошо. Но всичко е свързано с практиката.
  1. Добре е да се комбинират брашна с по-високо съдържание на въглехидрати с брашна с по-високо съдържание на протеини и мазнини. Напр. тапиока с пшеница и бадем.

Коя торта би препоръчала на нашите читатели?

Всички, които предлагах тази торта с маково семе, бяха отвлечени. Опитайте и вие:-).

Рецепта: ПРОДАДЕНА СЛИВА-МАК

Какво ще ни трябва?

На пътя:

  • 150 g смес от безглутенови брашна (тапиока, сорго, елда в същото съотношение) или 150 g брашно от спелта
  • 1 супена лъжица тръстикова захар
  • 1 яйце
  • 90 г масло или растителна мазнина
  • 40 г смлени бадеми или бадемово брашно
  • щипка сол

За пълнене на мак:

  • поне 100 - 150 г маково семе
  • 1 ванилов пудинг
  • 350 до 400 мл вода
  • сладко от слива за вкус,
  • подсладител на вкус

До горе:

  • сливи
  • Тръстикова захар
  • меденки подправки

Как ще продължим?

1. Направете тестото от изброените съставки и го оставете в хладилника за поне час.

2. Междувременно сварете пудинга от съставките за пълнежа с маково семе и го оставете да се охлади леко.

3. Разточете тестото в кръг приблизително 25-30 см, разтрийте го със сладко от смокини/за предпочитане без захар/- оставете краищата свободни, поне 3 см.

4. Поставете пълнежа от маково семе върху сладкото, а върху него поръсените сливи, подправени с подправки за меденки.

5. Разточете тестото над плънката и натиснете леко, така че гънките да се слепят. Намажете краищата с вода и поръсете с малко тръстикова захар. Печете около 35 минути на 180 градуса.

Mňaaam! Лена, благодаря ти много за количеството супер важна информация. Нека продължи да те пече така:-).

Информация за източника:

За Ленка Манчикова:

Можете да намерите Lenka на FB страницата за здравословно печене и тя стои зад уебсайта www.kolacebezprace.sk. Тази умна майка е посветена на хомеопатичното консултиране, здравословния начин на живот и печенето на здравословни торти. Той отдавна е заменил бялото брашно с пълнозърнесто брашно и се опитва да пече най-вече от брашно без глутен. Днес уебсайтът е пълен с вкусни, здравословни рецепти, а също така организира курсове по печене на хляб със закваска. Можете да намерите цялата информация ТУК.

  • Бананово-ябълкови палачинки за деца от 1 година, на които цялото семейство ще се радва сутрин - 25 януари 2021 г.
  • Коледа според нашите треньори. Как прекарват празниците и какви са техните съвети за Коледа? - 18 декември 2020 г.
  • Хрупкави кокосови бисквитки с какао: съвет за коледни бисквитки за деца от 2 години - 18 декември 2020 г.

Статията е добавена на 03/02/2016 и е поставена в категорията: Кетъринг | Автор: Романа Цибулкова