Дял
Спряхте да използвате бяло брашно в опит да промените начина си на живот на по-здравословен, но изведнъж имате по-малко възможности да печете и готвите. Знаеш ли го? И проблемът не е, че не искате. По-скоро не можете да използвате нови брашна. И това ще разберете в тази статия.
Защо не бяло брашно
Тъй като от хранителна гледна точка нищо не ни носи само краткотрайно засищане и бързо настъпване на глад или компулсивно чувство. ,яжте нещо сладко ". Брашното, което тялото ни може да използва, трябва да бъде направено от пълнозърнести храни. Той трябва да съдържа повърхностен слой трици, който е покритието на зърното. Алеуроновият слой от вътрешната страна на черупката е най-богатият източник на хранителни вещества, и за разлика от рафинираното зърно, пълно с витамини от група В, главно тиамин (В1), необходим за енергиен синтез (АТФ) от протеини, мазнини и захари.
Също така е важно за правилното функциониране на сърцето и ЦНС. Зърното също съдържа зърнен зародиш, който осигурява нежна обработка на ценни ензими и, разбира се, фибри, важен компонент за правилното функциониране на храносмилателната система. Бялото брашно всъщност е само смляна вътрешна част на зърното, в която липсват всички ценни вещества (витамини, минерали, фитати, полифеноли, лигнани, протеини), съдържащи се изцяло в зърното.
Не е брашно като брашно
Брашно от спелта има висок дял на глутен е подходящ за торти и за класическо печене, тъй като сме свикнали да работим с бяло брашно. За сладкиши използваме гладко и полу-грубо брашно от спелта, може да добавим и малко количество пълнозърнести храни.
ръжено брашно той е по-тежък и дебел и има по-ниско съдържание на глутен, затова го комбинираме с брашно от спелта.
В случай, че решим използвайте пълнозърнесто брашно нека го направим по пътя с по-плътна консистенция, например на кисел път или трън, но трябва да поставим 2/3 от брашното от спелта гладко или полугрубо, за да постигнем мекота и еластичност.
И пълнозърнесто брашно трябва да купувате с биологично качество, тъй като се използва и най-горният слой - зърненото покритие, което може да бъде замърсено на повърхността.
Брашно от амарант (амарант) Използвам предимно при печене на деликатеси за деца, защото е без глутен, отличен храносмилателен ефект (фибри) и съдържа лизин и ценни минерали.
Какво и колко
Когато използвате брашно без глутен, проверете съдържанието на царевично брашно в смеси и изберете по-ниска пропорция. Използвайте комбинация от маниока, елда, ориз, амарант, брашно от нахут.