Как да заменим бялата захар?
В днешно време почти въпрос на Хамлет - как да се помирим? - Обръща главите на експерти, диетолози и обикновени смъртни. Повечето хора обичат сладкия вкус, защото въпреки че работим на ултратънки компютри и изобретяваме нанотехнологии, телата ни все още работят по същия начин, както в праисторическите времена. Еволюцията е отговорна за това, че тялото ни реагира положително на сладкия вкус, защото това, което е сладко, съдържа захар, т.е. енергията, необходима за оцеляване.
ПРОЧЕТЕТЕ СЪЩО:
В сегашните ни условия, когато почти всеки втори човек е с наднормено тегло, когато хората се сблъскват с диабет и висок холестерол и вече виждаме солидни пъпки при децата, ние търсим алтернативи на обикновената захар, наричана в народите бялата убийца.
Подсладителите обикновено имат много висок гликемичен индекс. Това означава, че те бързо навлизат в кръвта и повишават нивата на кръвната захар. Панкреасът реагира на това увеличение чрез изхвърляне на инсулин, който има за задача отново да понижи нивото на захарта. Тъй като обаче има твърде много захар, панкреасът изпраща повече инсулин в тялото и той понижава твърде много нивото на захарта. В отговор отново получаваме жесток вкус към сладкото.
Ако подсладим кафето си с нискокалоричен заместител, почти не получаваме калории, но тялото реагира на сладкия вкус и малко инсулин се измива и в този случай.
Много е изгодно да се поддържа нивото на кръвната захар стабилно, тъй като тогава няма колебания в енергията - няма да ви се случи, че след изяждане на конуса да почувствате, че бихте могли да счупите скалите, но след миг ще има спад. При стабилно ниво на захар енергията все още е относително достатъчна.
Друга полза от постоянното ниво на кръвната захар е напълняването - колкото по-прости (и индустриално модифицирани) захари влизаме една в друга, толкова повече инсулин се изхвърля и захарта, която не изгаряме при движение, след това се съхранява под формата на мазнини. Инсулинът има способността да скрива много мазнини в нашите мастни гънки.
За да не се налага да живеете в аскетизъм и да се отказвате от всяко удоволствие, научете се да подслаждате по-малко и след като подсладите, изберете правилните подсладители:
Тръстикова захар - Захар Muscovado и други популярни тъмни захари са почти толкова калорични, колкото белите захари, но за разлика от тях те съдържат минерали и витамини, така че вредят по-малко на тялото ни.
Med - Поради огромното си съдържание на минерали и витамини, това е една от най-здравословните храни. Съставът му обаче е само захар (що се отнася до макронутриентите), така че не се заблуждавайте от благотворното му въздействие върху здравето и по-скоро спестявайте с него.
Сиропи - агаве сироп, кленов сироп или плодове и зърнени сиропи са много популярни, защото са направени от естествени източници и изглеждат доста здравословни. Много от тях имат по-нисък гликемичен индекс, но трябва да прочетете добре етикетите и да проучите състава им.
Ксилитол - т.нар. Алкохолната захар е естествен подсладител, който се получава от много плодове и зеленчуци. Той има около 40% по-малко калории, подобно на обикновената захар, тя не причинява кариес (добавя се към дъвка) и не повишава нивото на кръвната захар. Можете да го набавите в магазините за здравословни храни или в Интернет - но не прекалявайте с консумацията му - той има слабително действие.
Кокосова захар - Може би всичко е направено от кокос, така че захарта не е изключение. Той има по-нисък гликемичен индекс и може да се похвали с витамини и антиоксиданти, но поради специфичния си вкус не може да се използва във всички рецепти.
Стевия - растението стевия преживява годините си на слава. Можете да го отглеждате у дома на балкона или да го получите под формата на таблетки или прах в повечето супермаркети. Той не съдържа енергия и трябва да бъде напълно естествен. Страничните ефекти все още се спекулират и все още нито едно изследване не е изложило аргументи за това да не се използва, което е добра новина.
Изкуствени подсладители - те са изкуствени, често без калории и имат вкусова „опашка“. Те са спасителен пояс за диабетиците, но вече са написани романи за тяхното неблагоприятно въздействие върху нашето здраве. Ако можете, избягвайте ги. Но ако искате да отслабнете, те са по-добра алтернатива от захарта.