редакция, 10 август 2012 г. 9 минути четене

нашите

Знаете как нашите предци са се хранили през лятото?

В миналото хората са го яли предимно,
това, което са отглеждали сами.

Експертите призовават за аларма. Те твърдят, че в миналото никога не е имало толкова много диетични заболявания. Според тях нашите предци не са страдали от заболявания на храносмилателната система в същата степен, както днес. Хранели се по-умерено, което до известна степен било причинено от бедността.

Ядяха това, което успяха да отгледат през лятото, купуваха суровини без химикали и консерванти в магазини и пазари. Именно тези компоненти са една от основните причини за заболявания като синдром на раздразнените черва, висок холестерол, болест на Crohn или запек.

Етнологът Катарина Надаска ни разказа за това как са се хранили предците ни, какви зеленчуци са харесвали или какви ястия са приготвяли от наличните съставки.


През лятото беше трудно да се работи на полето

Етнолог Катарина Надаска.

През лятото нашите предци са работили относително усилено на полето. „Косейки по ливадите, жените постепенно приготвяха сладкото, докато плодовете узряха. Технически култури като коноп и лен бяха обработени, реколтата беше подпомогната, така че нямаше време за приготвяне на сложни ястия “, обяснява етнологът Катарина Надаска. "Сутрин се ядеше храна, особено по-богати ястия, обядът беше прост или дори сух, последван от по-богата и сготвена вечеря."

През сезона на зеленчуците и плодовете зеленчукови ястия се готвят в цяла Словакия. „От древни времена в Централна Европа са опитомени моркови, магданоз, пащърнак, кольраби, а по-късно от 16-ти век се добавят целина и карфиол. Кореновите зеленчуци се готвят като основа на зеленчуковата супа. В миналото гъстите зеленчукови супи са били популярни. Например в Захорие те са били сгъстени с юфка, трохи или друг бульон от тестени изделия. Наденичките, особено салатата и спанакът, също се готвят от времето на римляните, които също носят чесън и лук при нас “, обяснява етнологът.

Чушки и тикви са ни донесени от Америка

Зелето е било с нас в миналото
важен компонент на храната.

Диетите на нашите предци бяха обогатени с по-нови зеленчуци, като домати, чушки и тикви, които бяха внесени при нас от Америка. Доматената супа беше популярна супа и сос, а тиквата беше сос. Например хората у нас се радваха на такива „гваш“ - ферментирали краставици още през 17 век. Те бяха поднесени като деликатес с месо и мазни ястия. Рецептата за тях дойде от Балканите.

„Основният зеленчук в Словакия в миналото беше зеле“, обяснява Надаска. „Словаците го направиха от изобретението на света, ядоха го целогодишно. През 19 век в Horehronie през 19 век се отглежда сорт девствено - черно зеле, който е устойчив на зимата. На листата му се печеха палачинки и хляб. ”Въпреки това, сладкишите се пълнеха и със зеле - зеле, консумираше се и като гарнитура към макаронени изделия. В началото на 20 век в Словакия се консумира и печено или варено цвекло.

Не беше възможно без бобови растения

Наденичките често се приготвяли от бобови растения.

Бобовите растения са били неразделна част от диетата на нашите предци. Например, зелен фасул или зелен грах са били част от яхнии и супи, сгъстени с тестени изделия. В Словакия се отглеждат грах, леща, боб и нахут. „Ливадният грах, дива култура в овес, също се използва в народната диета и биберовете им се готвят като яхния“, обяснява етнологът Nádaská.

Картофите, изключително популярни сред словаците, стават широко разпространена храна в Орава и Липтов през 18 век. Картофите били варени, печени на огнището, използвали се за готвене на супи, каша и дори яхнии. По-нататък варените картофи се обработват чрез печене, те се добавят към каши, тестени изделия, палачинки, хляб, печена харулова, картофена баба. Те бяха основната и отделна храна, а не гарнитура, както е днес.

От плодовете се готвели и супи

Приготвянето на сладкото някога е било ритуал.

Някога в Словакия плодовете са били широко отглеждани. Ябълки, круши, сливи, череши, праскови, кайсии в южната част на страната след Първата световна война. „Мулетата, локумите, лозята и ореховите дървета се отглеждаха масово, което сега е малко или много рядкост. Цариградско грозде и касис се отглеждат в източната и северната част на Словакия. Плодови супи, каши, сосове като сладкиши, слива, ябълка или круша се приготвяха от пресни плодове “, обяснява Катарина Надаска. Яли се супи с хляб или картофи.

Плодовете също се носеха на нивите, за работниците като освежаване, преди се сушеха. В района на Токай гроздето също се сушеше, което беше истински гурме деликатес, както и сливите Бистрице. Приготвянето на сладкото, особено сливовата ракия, беше ритуал. „Беше приготвено без добавяне на захар, докато още горещо беше наклонено в глинени или дървени съдове, където се втвърди. Твърди парчета бяха окачени на замъци като бекон “, добавя етнологът.

В миналото сладкото е било почти ежедневна диета. От ябълки и круши се правят сокове за деца. Ако беше сезонът на гъбите, те се приготвяха пресни, когато дори заместваха месото или ги използваха за сушене и след това се готвеха в супа. Събираха се и горски плодове - ягоди, боровинки и боровинки.

Зеле и плодове при различни заболявания

Много от начините, по които се съхраняват зеленчуците, са оцелели и до днес. Кореновите зеленчуци се съхраняват през зимата в ями, облицовани със слама, за да се предотврати замръзването. Плодовете - бисквити, ракообразни, чипс - бяха изсушени в големи количества, особено ябълки, круши и сливи. Зелето се натовари в бъчви, за да му стигне за цялата зима.

Любима храна на словаците
все още има макове с макове.

„Зелето беше панацея в миналото, с храносмилане на сухи сливи и круши в случай на проблеми с храносмилането. Вода от варени сливи облекчава кашлицата, сухи двойници се използват за болни бронхи. Плодът беше символ на красотата, здравето, любовта в цяла Словакия, защото не беше казано за нищо, бузите са червени като ябълки ", обяснява г-жа Nádaská.

През лятото супите бяха особено популярни сред словаците, особено супата, приготвена от кореноплодни зеленчуци, удебелена с крем от жълтък. "Те също се наслаждаваха да консумират практичен сос, сос от цвекло, спанак, коприва, сос от киселец, зелен фасул върху бекон, локви от цвекло, маково семе, производители на сладко, зеле, препечени филийки, ядки, извара, пайове със сирене, круши, крушови пътеки, крушови пътеки šúľance, кифлички с ядки, кнедли от череши, гърбици с бриндза, “етнологът Катка Надаска назовава най-често готвените ястия на словаците. Печеше се главно от тесто с квас, пандишпановото тесто прониква в словашката народна кухня едва в средата на 20 век.

След национализация се отглежда на ями

След национализирането на фабрики, полета и създаването на JRD, хората имаха трохи, където отглеждаха всичко за собствена употреба и тъй като мнозина също работеха в JRD, беше възможно да се купуват на по-добри цени, особено зърно или други стоки, от които се нуждаеха . Те отглеждали домашни птици, зайци и прасета, така че били самостоятелни по отношение на растителната и животинската продукция. Е, и това, което беше излишък, винаги се продаваше по панаири и пазари.

„Нашите предци със сигурност са живели по-здравословно, дори не са знаели понятието за наднормено тегло, всеки ден са работили на полето, по-късно в JRD и след това са били собствени разорени. Виждаме как са изглеждали нашите предци в традиционното народно облекло, което днешните и младите момичета вече няма да носят. Жените бяха стройни, а мъжете мускулести. Те не познаваха фитнес центровете, но често нямаха грам ненужна мазнина по себе си ", добавя Катарина Надаска.