bajaníková

Професията й е интересна. Задачата е да сменяте менюто в кафенето два пъти годишно, където диша не само кафе, но и книги. Оказа се, че комбинацията от книги и кафе работи и хората го харесват.

Така че всичко е свързано.
В този смисъл да. За това винаги става въпрос - така че не говорим само за идеята за справедлива търговия. Основната цел беше хората да консумират тези продукти и да създадат циркулация на пари за страната, от която идва кафето. Знаем колко много хора получават за това и че могат да изкарат поне достойно прехраната си от тези пари. Хората може да не знаят, че пият кафе на справедливата търговия, защото много от нас може дори да не го знаят. Но самият факт, че бизнес отношенията работят, е добро удовлетворение.

Тогава кога вие и съпругът ви "се събрахте"?
Писахме си, когато бях в Америка с моя приятел в продължение на три месеца. Разбрахме се да се видим, когато се върна. На моя съпруг ми хареса как и за какво пише, познавах работата му. Той има вдъхновяващ преглед на много неща и аз също се интересувах как той подходи към темата за справедливата търговия. Никога не правеше нещата на първо място в рекламата или другаде, винаги зад нея имаше честен мисловен процес.

Не просто стартирахте кафене Shtoor с него, в играта имаше и други приятели ...
Братовчедът на Мартин boubo и неговият приятел Иван и съпругът ѝ. По това време често се срещахме и готвехме. Дори веднъж имахме луда идея да започнем училище за готвене, но това така и не се случи. Искахме да се срещнем на хубаво кафе, да хапнем нещо хубаво. Но в Братислава нямаше такова място.

Не беше?
Наистина нямахме нито едно място, което да ни сервира добре и в същото време да се храним добре и да изпием хубаво кафе. Навсякъде имаше само част от него. Не беше пакетът, който търсихме. Когато научихме за интересно пространство, което беше наето на улица Щурова, близо до университета, си казахме: Нека стигнем до него.

Чия идея беше?
Колективно! Мартин създава името и идентичността на марката на концепцията, а от баща си, който също е човек, изучаван в историята, той отвежда у дома периода на Щур Slovenskje národňje novini, за да изучава принципите на Щурово, които след това следвахме. Съставът на изречението, правописът и стилът, използвани за комуникация в рамките на Щор, идват от там. Разбира се, по това време не се говореше за сандвичи с покритие от авокадо.

С течение на времето, бихте ли потвърдили, че правенето на бизнес с приятели и семейство не е най-доброто решение? Вашият се провали след две години.
Вярно е, че не се получи така, както ние искахме, но винаги става въпрос за това как сте го настроили в началото. Необходимо е да се разделят отговорностите и да се отделят от приятелството. Съгласете се, че ако спрем да говорим за неща, свързани с бизнеса, ще бъдем приятели както преди. Това е трудно и не сме го направили.

Нещо може да се каже в началото ... Обикновено се оказва така или иначе.
Но ако не кажете нищо и се надявате, че по някакъв начин ще се развие, по-късно няма да стане ясно какво се е случило погрешно, кой е виновен и откъде е започнало всичко. Ще бъде неизказано. Разбира се, всеки смята, че повече е виновен за другия.

Но ти не остана на тротоара ...?
(смее се). Как да го взема! Бях без работа. Но отделих време да положа международно признатите изпити за учители по английски, което е моята оригинална професия. С мъжа ми също пътувахме малко, бяхме в Индия и правехме неща, които не сме правили по време на Щор, защото такъв бизнес работи 24 часа в денонощието, седем дни в седмицата. Две от кафенетата на Щур бяха свързани с Мартинус. Комбинацията от книги и кафе е много приятна и когато се разделихме с Щоор, понякога се срещахме със собствениците на Мартинус и обсъждахме как се справят. Решихме да опитаме отново нещо заедно. Първо, отделен Foxford беше създаден на Laurinská като нова концепция, но също така свързана, макар и само с книги по гастрономия, операцията в Obchodná.

Тази комбинация от кафе и книги също е популярна в света?
Предчувствам, че това води своите корени в САЩ, защото тази връзка е много разпространена там. Има и мрежа от книжарници Barnes and Noble, където можете да намерите кафенета Starbucks. Отиваш в книжарницата за книга, седиш в Starbucks, разглеждаш в нея, дори не е нужно да я купуваш. Това също е относително често срещано понятие в Западна Европа.

Няма опасност хората да спрат да купуват книги, защото просто ги четат в кафене?
Не, малцина имат време. Освен това, ако го направи, вече няма да работи в Америка, няма да има смисъл от бизнес гледна точка. Преобладаващото малцинство взима книгата за кафе. Кафето е добавена стойност за книжарница, а книгите са добавена стойност за кафене. Те се допълват, това е приятно съжителство. Има хора, които идват само на кафе или само на книга. Но има подгрупа от онези, които вземат книгата и я четат на масичката за кафе.

Как бихте определили словашки клиент?
Доста консервативно е, че когато харесваме един вид торта с нас, можем да представим всяка фантастична новина, тя винаги ще се върне сама, като малинови брауни.

Интересното е, че храната също влиза на мода. Съставки, методи на приготвяне ...
След 89-те тук имахме голям дефицит на качествени неща, само гамата от приготвени съставки се разшири неимоверно. По това време броколито също е непознато понятие. Братислава е много прогресивна, тъй като тук са отворени много нови компании, хората носят нови идеи, суровини и методи за обработка. Когато отворихме Shoror през 2010 г., бяхме едно от малкото места, където можете да хапнете кашу или домашни торти. Имаше сладкарници, продаващи лозя и сладкиши, а чийзкейкът беше сравнително нова концепция. Днес много братиславски компании предлагат чийзкейк - не казвам, че е добър! (смее се). Все още се опитваме да останем на върха, въпреки че да успеем и да привлечем е много по-трудно от всякога.

Намерихте ли подходящия стикер за вашата „професия“? Какво пишете в полето "работа"?
Да, това е интересна професия, не мога да я определя точно. Какво съм аз? Меноворка? Или ръководител на производството?

Мениджър?
Не съм мениджър, нямам умения или характер за това. Дори не съм бизнес тип. За това има и други хора с нас и се радвам, че ги имаме. Аз също не съм готвач, защото не готвя във Фоксфорд, а просто писател на рецепти. Бих се интересувал доста от това, което родителите ми наистина мислеха за новата ми професия в първите моменти, тъй като това е нещо съвсем различно от това, което завърших. Доста радикална промяна. Правя торти от изучаването на английски език и история.

След революцията словаците също осъзнаха, наред с други неща, че здравословното хранене също е интересно. Започна да отчита, че клиентът е нашият майстор. При създаването на менюта има и хора, които са на диета и имат различни непоносимости и алергии.?
Основното ми кредо при създаването на меню е хората да имат приятно изживяване от храна или напитки. Храната е радост, да погалиш душата си, да угодиш на стомаха. Ако някой е алергичен, ще се опитаме да създадем нещо, което е също толкова вкусно и ще има същото преживяване като това, което може да си позволи да яде всичко. Ако се чувствам като малиново брауни, ще го имам след тежък ден и няма да броя колко калории има, защото в крайна сметка, когато ядете нискокалорично нещо със стрес и лоша съвест, го правите много по-лоша услуга за тялото ви, отколкото ако се отдадете на нещо калорично, по-мазно, по-честно.

Сменяте менюто два пъти годишно. Така че, когато създавате лятно меню, имате свободно време за зимата?
(смее се). Това е непрекъснат процес. Дори да въведем ново меню, отнема известно време на екип от петима готвачи, за да свикне с новата рецепта и да стигне до корена на нея, така че нещата все пак да са със същото качество на вкус и да изглеждат еднакви. какво ще бъде в следващия. Отнема ми три месеца, защото трябва да го изпека, да тествам, да опитам различни комбинации. Така че не съм свободен.

Историята на вашето дете също е интересна във вашата история. За разлика от други жени, които може да не забременеят, дълго време не сте били сигурни дали изобщо искате потомство.
Да, със съпруга ми не бяхме сигурни. Чувствах, че има много неща на света, които могат да се видят и преживеят. Не беше задължително работа, не съм много амбициозен човек. Не е нужно да се качвам по въображаема стълба и да постигам заплата и социален статус. Но тъй като пътувах много от колежа, научих езици, преподавах се и обичах да готвя, все още имах живот, изпълнен с нещо, и казах, че все още имам време. Това се дължи и на характера ми, трудно взимам големи решения, внимавам. В крайна сметка обаче аз и съпругът ми казахме, че вероятно ще бъдем тъжни възрастни хора, ако се върнем в празен апартамент.

Така се роди малкият Рудолф.
Много го очакваме с нетърпение. Ще бъде кафене. Взимам го със себе си в кафенето, той наистина го харесва, както сред книгите, така и между масите. Тя е много общителна.

Нека кажем нещо за вашите пътувания. Където и да сте били, какво сте разбрали?
Пътуването ми до голяма степен беше свързано с работата, но също така се опитвах да пътувам много като студент. Бях на учебен престой, практикувах като учител по английски, известно време бях в Испания. Според мен пътуването е важно, така че човек да не се страхува от другостта, различната религия, различна култура, различен цвят на кожата, защото сте преживели тези хора и знаете, че те са едни и същи хора, те се грижат за едни и същи ценности като нас. Колкото повече хора срещаме, толкова по-отворени сме да приемем как живеят.

Къде сте се хранили най-добре досега? Вашето най-голямо преживяване, което никога няма да забравите.
В Италия. Винаги прости, винаги вкусни. Вкусът на доматите и олиото е толкова добър, колкото са и всичко заедно е вкусно, приготвено с любов. Интересна кухня има и в Испания. Това обаче е малко по-сложно, защото те използват много морски неща, с които нямаме много опит. Обичам да го взема, но знам, че никога няма да го готвя вкъщи, защото като тях няма да го приготвя. Хареса ми и в Америка. В Калифорния има силни национални общности, които ще донесат всичко със себе си и чувствам, че те ще подобрят храната още повече. Американците казват, че пицата произхожда от Чикаго. Дадоха й грубата кора, в Италия тестото за пица е много тънко. Това са най-силните ми кулинарни преживявания.

Да не обикаляме Словакия. Все още се връщате към решаващата 2004 г., когато се присъединихме към ЕС. У нас се подобри?
Ясно! Има много положителни промени. Понякога чувствам, че тук са възникнали толкова много операции, че не са толкова много хора тук. Те също се издържат от туристи, но когато го гледаме по този начин, не само много бизнеси се отварят, но и бързо се затварят. Може би не са мислили толкова добре икономически, защото това е голям аспект на гастрономията. Ентусиазмът не е достатъчен.

Спорите ли понякога с мъж вкъщи заради работа?
Спорим, но нямаме италиански брак. Когато още нямахме Рудка и аз отидох на работа, говорихме за работа в работно време. Вкъщи съпругът ми вече не искаше да говори за нея. В момента можем да говорим само за работа у дома. И двамата знаем в какво е добър другият човек. Не се опитвам да се намесвам в неговите графични дизайни, защото знам, че може да се справи по-добре. Той тества моите торти и ми казва какво не харесва в тях. Донякъде се опитвам да го приема, донякъде не, защото мисля, че знам как да си върша работата по-добре от него. Особено когато става въпрос за сладки неща. Но ще ви дам съвет, ако това е предложение за по-добро.

Да? В интервю с вас прочетох, че мразите критиката. Въпреки че е градивен.
Чувствителен съм към нея. Трудно ми е да кажа, че не е това.

Кой би го понесъл ...
Също така мисля, че човек е естествено настроен да знае всичко най-добро. Понякога подсъзнателно чувствам, че резултатът не е добър и когато съпругът ми потвърди това разочарование, то вече е официално, тоест. Тортата е резултат от дълъг процес. Трябва да го измисля, да купя съставките, да ги сменя, докато мисля, че си струва да ги представя. И когато след това той ме критикува, цялото разочарование от процеса пада върху мен.

А какво да кажем за критики от страна на клиентите? По-рано болеше.
Разбира се, имаше и критика. Хората имат различни вкусове. Не всеки вкусва това, което харесвам.

Твърди се, че словаците не могат да се оплакват.
Но те знаят.

Те няма да кажат нищо, но тогава ще пиша героично за това във Facebook.
Вероятно има повече, които ще го напишат тогава, макар и не анонимно. Има обаче и такива, които ще го кажат директно. Не винаги е въпрос на рецепта, а на изпълнение. Случва се кухнята да не успее по изключение, както трябва. Престоява във фурната за по-дълго време, изгаря по краищата или, напротив, е подготвен или леко солен. Съжалявам и аз. Но пред всички наши дами в кухнята си слагам въображаемата шапка, защото си вършат работата чудесно!

Понякога няма да имате криза от факта, че вероятно няма да измислите нищо ново?
Сега, когато работех по новото меню, почувствах, че съм достигнал лимита си. Е, може би ще е така, защото аз съм естествено песимист (смее се). Вярно ли е обаче, че когато се разхождам из Братислава и видя какво вече може да се опита, се чудя какво още можем да измислим? Това е голямо предизвикателство!

Мирка Баяникова (39)

Родом от Партизанске, тя учи английски език и история във Факултета по изкуствата на Карловия университет в Братислава. Работила е за фондация Integra, организация с нестопанска цел, а по-късно и за Ten Senses, която фондацията създава за продажба на продукти на справедливата търговия. Тя работи две години в Фондация Orange, където координира проектите си в Словакия. През 2012 г. тя започва да работи на пълен работен ден по гастрономия, първо като продуктов мениджър в мрежата Shtoor, а от 2014 г. в мрежата на книжарниците Foxford. Омъжена е и има син Рудка.