купуваме

Ако искате да сте здрави, яжте хляб и сладкиши от пълнозърнесто брашно, препоръчват диетолозите. Пълнозърнестото брашно и продуктите съдържат много повече фибри, витамини, минерали и микроелементи. Ядейки бели кроасани и тестени изделия, доброволно се отказваме от почти всички важни вещества, които зърното съдържаше преди смилането. Но - как да се ориентирате в пекарната джунгла?

} “Дай ни днес всекидневния хляб”. Хлябът все още е ненадмината основна храна в Словакия. Много от тях, заедно със сладкиши, ядат за закуска, обяд или като част от т.нар суха, студена вечеря. Консумираме 100 кг брашно на глава на година, докато 85-90% от това са хлебни изделия и тестени изделия. Но колко от тях са пълнозърнести или поне Греъм? „Продуктите от бяло брашно са много вредни“, пишат диетолозите Драхомира и Карел Червени в своята книга „Хранително лечение“.

"Ако въглехидратите, т.е. захарите, не са свързани с фибри, те карат тялото да произвежда прекомерна порция инсулин, хормон в панкреаса, чиято работа е да разгражда захарта от кръвта. Необходимо и това се проявява чрез т.нар. -наричана хипогликемия, ниска кръвна захар, с всичките си последици - неразположение, умора, липса на концентрация или главоболие, но и ранното начало на вълчи глад, нервност.

Въпреки че пълнозърнестият хляб има почти същата енергийна стойност като белия (виж таблицата), той има по-нисък гликемичен индекс (неговата стойност определя степента, до която храната е в състояние да повиши нивата на кръвната захар). Ето защо се препоръчва и за редуциращи диети. Само пълнозърнестото е пълноценна храна, в която всички вещества са хармонично балансирани. Пълнозърнестото брашно има лечебни свойства, бялото не, а точно обратното.

Най-тъмното не е най-доброто
Ако обикновено стоите безразборно в супермаркетите пред рафтовете с хлебни изделия, ние ще ви посъветваме как да различавате пълнозърнести храни от другите. Не посягайте автоматично към най-тъмния хляб или кифлички, консистенцията решава, а не цвета! Ако погледнете филийката или повърхността на хляба, трябва да видите малки парченца зърнени кори. Такива хлябове са зърнести и ронливи.

Най-малко 80% от пълнозърнестото брашно се използва за производството на пълнозърнести продукти, т.е. брашно, в което се смилат пълнозърнести зърна, включително тяхното ядро ​​и най-горния слой. Именно в отделните слоеве на зърната има голямо количество фибри, които имат благоприятен ефект върху храносмилането, нивата на холестерола в кръвта, доставят минерали и витамини. Ако купувате пакетиран хляб, трябва да прочетете на етикета от какви видове брашно се състои. Напр. Добре познатият тъмен хляб Bevit се пече от една пекарна, за да съдържа 38% пълнозърнесто брашно, наистина пълнозърнестият Bevit от друга пекарна се пече от до 85% пълнозърнесто брашно. „Отделните суровини, от които се произвеждат сладкишите, трябва да бъдат посочени от производителя по ред. Ако хлябът е пълнозърнест, пълнозърнестото брашно трябва да се появи първо на етикета. Така че, ако първото споменато гладко брашно е, това определено не е пълнозърнест сладкиш, "Чешкият Lidové noviny предлага добри съвети. По-лошо е при сладкишите и разгънатите хлябове, трябва да прочетете от какво се състоят до цената, но реалността често е съвсем различна. Човек наистина трябва да бъде детектив Гайка, за да знае това.

Търсене на функционални храни
Ако не искате да сгрешите, когато купувате пълнозърнести продукти, знайте, че първите т.нар функционална храна, т.е. тази, за която е доказано, че е здравословна, е например Kornspitz. Той има високо съдържание на фибри, до 6%, типичен пикантен аромат и два пъти надлъжно нарязаната кора. В магазина, в допълнение към традиционните две прорези, можете да го разпознаете и по повърхността му, поръсена с раска, сол и ръжено брашно. Друг добър източник на зърнени култури може да бъде хлябът PurPur. За производството му се използва пълнозърнесто брашно от пшеница и ръж. Това е по-малко известен вид пшеница, чийто лилав цвят придава на хляба типичния му вид. Пекарите също добавят тиквени семки и орехи.

Царският хляб също може да бъде включен в категорията на функционалните храни поради високото съдържание на фибри в пшеница, овес, соево брашно и ленени семена. Може да се разпознае по това, че се поръсва с овесени ядки. Не бива обаче да бъркате, дори ако купувате хляб и сладкиши в Киев или Москва с прилагателното „graham“. Истината обаче е, че някои словашки производители поставят трици предимно в брашно от Греъм и следователно понякога рулцата от хляб и хлябът са само „пухкави“.
Цялото зърно крие много сила. Не го вземайте и забележете дали купувате истински зърнени храни! Дори с хляб, особено пълнозърнест, човек е жив ...

Пълнозърнестият хляб не трябва да е тъмен

На нашите въпроси отговори Ing. Станислава Йенчова, диетолог и мениджър по качеството в Backaldrin.

Как може неспециалистът да разбере дали купува истински зърнени храни в магазин?
Когато избирате хляб или хляб, първо трябва да се има предвид външният вид на продукта, т.е. j. върху структурата на нейната кора. Колкото повече зърна в продукта, толкова повече те могат да се видят върху кората. Внимавайте да не го объркате с праха на повърхността! Пълнозърнестите продукти имат по-малък обем от пшеничните продукти. На разреза на качествен пълнозърнест хляб можете да видите части от зърнени храни, брашно и различни семена.

Пълнозърнестите продукти имат изключително тъмен цвят?
Това печиво или хляб не трябва да са изключително тъмни на цвят. Тъмният цвят на продукта може да се дължи на добавянето на печен ечемик или ръж.

Какви продукти можем да разглеждаме като многозърнест хляб?
Според Кодекса за храните това са продукти, които съдържат поне 10 тегловни процента от поне два вида мелнични продукти, различни от пшеница или ръж. Това означава, че те освен пшеница и ръж съдържат например ечемик, овес, просо, сорго, царевица или елда.

Какво мислите за съхранение на хляб или сладкиши във фризера?
Това е добре, ако тези продукти се съхраняват във фризера в случай на необходимост за не повече от 2 седмици и в район, където сладкишите или хлябът са отделени от други храни.

Какво е брашно от Греъм
Брашното Греъм е форма на пълнозърнесто брашно. Той е кръстен на Силвестър Греъм, който е бил един от най-важните разпространители на идеята за здравословна диета през 19 век. Г-н Греъм разработи тази форма на брашно през 1830 г. с надеждата хората да използват по-малко рафинирано бяло брашно. Неговите „хотели в Греъм“ предлагат вегетарианска и не-пикантна храна.
При производството на брашно Graham, нишестето (ендосперм) се смила на ситно и се връща заедно с триците и зародишната част, което води до по-грубо, кафяво брашно с ядков и леко сладък вкус. Днес обаче някои търговски мелници премахват големи количества пшеничен зародиш, за да удължат срока на годност на брашното. Това е така, защото кълновете съдържат мастни киселини, които се нагряват при окисляване.
Въпреки че термините греъм и пълнозърнесто брашно често се използват взаимозаменяемо, между тях има разлика. Брашното Graham има малко по-груба структура от пълнозърнестото брашно. Те обаче са почти идентични по биологична стойност и съдържание на важни вещества.

Как да го направя? По този начин…

  • купувайте пълнозърнесто брашно (пшеница, спелта, ръж, ечемик, овесени ядки) и го използвайте за печене на сладкиши, домашен хляб, хляб
  • за предпочитане купувайте безгръцкови тестени изделия без яйца (от словашки производители)
  • Гответе сутрешната каша от люспи, а не от грис
  • можете да мелите зърно у дома върху собственото си брашно и да го използвате за печене на десерти и домашни сладкиши (има специални мелнички за зърно, можете да използвате и изхвърлена кафемелачка от магазина)
  • ако нямате време и вкус за смилане, купете поне пълнозърнести продукти от магазина
  • в случай на неврози или запек, купувайте пшенични трици в магазин за здравословни храни и яжте 1-2 супени лъжици на ден (в супа, каша или просто ги пийте просто)

Целта на всекидневника „Правда” и неговата интернет версия е да ви предоставя актуални новини всеки ден. За да можем да работим за вас постоянно и дори по-добре, ние също се нуждаем от вашата подкрепа. Благодарим за всяко финансово участие.