Зелени аспержи, зелен грах и лук. Ризотото е едно от любимите ми ястия. Истинският италианец няма почти нищо общо с нашия словак. Дори оризът не е същият ...
След като открих ризото от копър, си помислих, че не съществува по-добре. Има. И това е ризото от аспержи. Истинското ризото се приготвя от ориз с високо съдържание на нишесте. Такива видове включват ориз Carnaroli, Vialone Nano или най-лесният за закупуване у нас и в същото време най-евтиният Arborio. Всички видове имат способността да абсорбират големи количества течност и да отделят нишесте, съдържащо, което в крайна сметка създава лепкава консистенция.
Аспержи. Може да не сте знаели, но аспержите са били забранени в средновековните манастири, тъй като (все още) са признат афродизиак. Днес, независимо дали е зелено, лилаво или бяло, той е намерил почетно място в словашката кухня. Има положителен ефект срещу косопад и инфекции на пикочните пътища. Освен това е много лесно смилаем и има ниско калорично съдържание. Изглежда Хипократ знае какво е правил, когато го е описал преди 460 години. л. като суперлечебно растение. Той не каза точно тези думи, но това не е важно. Важно е да знаем как да го почистим правилно и да го подготвим, за да имаме всичко, което предлага. Как, разберете ТУК!
СЪСТАВКИ
400 г ориз Arborio
Вратовръзка от зелени аспержи
Млад лук (зелен лук от около два лука или шепа пресен лук)
30 г зелен грах
1 бял лук
1 по-голяма скилидка чесън
3 супени лъжици несолено масло
400 мл бяло вино за готвене (сухо)
2 л зеленчуков бульон
Рикота или маскарпоне
Сол
бял пипер
Половин сок от лайм
Малко зехтин
Няколко парчета бекон за печене (не е необходимо)
ПРИБЛИЖАВАНЕ
Нарежете залесените части на аспержите, почистете ги при необходимост и гответе според инструкциите, намерени тук: Как да готвя аспержи. Пригответе купа с лед и студена вода, където оставяме сварените и отцедени аспержи да се охладят, за да запазят зеления си цвят. След това го нарежете на парчета с дебелина около 2 см. Ще приготвим и граха, освен ако не сме прясно обелени, и също така ще го оставим да се охлади в лед. Загряваме бульона и не го оставяме да се охлади, все пак го държим на слаб огън. Нарежете лука и изстискайте чесъна, който оставихме да потъмнее върху маслото в голяма тенджера и при по-ниска температура. Поръсете ориза и разбъркайте няколко пъти, така че всяко зърно ориз да бъде покрито с разтопено масло. При постоянно разбъркване пригответе така, че оризът да остане почти прозрачен.
Налейте виното и го оставете да се изпари почти напълно. След това залейте черпака с бульона. Добавете първата лъжичка с щипка сол. Разбърквайте непрекъснато и добавяйте още една лъжичка след всеки път, когато оризът попие. Когато оризът омекне, извадете го от огъня и разбъркайте добре рикота или маскарпонето в купата. Добавете сол и ризото към ризотото, добавете сок от лайм и накрая смесен рикот или маскарпоне. Смесете аспержи, грах и лук с малко зехтин и разбъркайте в ризотото. Върху ризотото можем да изпържим бекона в хрупкав тиган и да го поднесем заедно с ризотото. Нищо обаче не би отнело вкуса на ризотото, ако не приготвим сланина.