Признавам, че ризотото никога не е било едно от любимите ми ястия. Ядох го от майка си и по-късно, когато се преместих в Братислава, дойде от майката на приятел. Причината, поради която не ми хареса ризотото, беше подготовката му за словашкия начин. Обикновено е необходимо да се предават остатъци от неделното пиле, към което се добавят малко консервирани зеленчуци, варен класически ориз и се ражда ризото. И докато ядях, дъвчех само сто пъти, надявайки се, че когато дойда на гости, няма да чакам ризото.: Д
Тази рецепта пренаписва историята на нашата кухня. С моя приятел отказваме да ядем ризото по „словашки начин“, но това е невероятно! Приготвих го точно по рецептата вчера и направо беше прашен:) Благодаря за страхотната рецепта.
Лилска
Благодаря ви много за рецептата, ризотото е невероятно. просто така. Най-накрая се научих да го правя точно както ми харесва;)
Супер рецепта, гарнитура, която смених малко, гарнитура телешки филийки, печени с кореноплодни зеленчуци (моркови, магданоз) и чесън.
Всичко обаче се промени миналия месец, когато за първи път опитах кремообразно ризото с октопод в Gatto Matto и след това гъбово ризото в Микулов, Чехия. И тогава дойде изследването как да си направим истинско кремообразно ризото. Прочетох десетки статии и рецепти и научих много, ново за мен:
- вкусовите качества и очарованието на ризотото отразяват неговата подготовка и качеството на съставките
- в рецептите обикновено ще намерите бульон сред съставките, но качеството и вкусът му се различават значително, така че е най-добре да използвате чиста вода
- за ризото е най-добре да се използва ориз с високо съдържание на нишесте, т.е. ориз карнароли или арборио (оризът не се измива)
- съставките, които добавяте към ризотото по време на приготвянето му, трябва да имат подобна температура. Ако добавите студена вода или бульон, ще „спрете“ процеса на приготвяне и в резултат няма да видите ефекта wau след дегустация
- Ризотото е прясно, веднага след готвене, когато е толкова страхотно, че го изяждате направо от тигана. Разбира се, на следващия ден е вкусно, но губи известната си кремообразност.