Аз съм градско „дете“. Но баща ми е от Мързел и братовчедите ми имат ферми, правят сирене и бранза, така че аз го хванах. Правя краве мляко от краве мляко на колела, но сега го направих от съда в Телгарт и взех още сирене. Имах само 2 литра мляко, но бучката е като три от млечната експресия. Ето рецептата.
Сурови материали
Моите бележки
Влезте във Вари и запишете бележките си в рецептите.
Приближаване
Изсипете млякото в тенджера и загрейте до 30 - 35 ° C. Ще спра.
Ще приготвя сирище, непълно пълна лъжица мока и щипка вода. Разбъркайте сирището във вода.
Бавно добавям сирището към млякото при разбъркване и разбърквам още минута.
Затварям тенджерата и я оставям да изсъхне за 30 минути.
Изварата е хубава, трябва да стърчи от тенджерата като плътен пудинг.
С бъркалка изрежете изварата отгоре надолу и след това отдясно наляво, за да оформите парченца. Вече можем да добавяме сол.
Покрийте отново тенджерата и я оставете за 35 минути, за да се излее изварата на дъното на саксията.
С измитата си ръка изцеждам суроватката от изварата и след това изсипвам част от суроватката в гювеча.
Останалото изсипете през сито с кухненска кърпичка или фина кърпа. Свързвам ъглите на носната кърпа и изтласквам суроватката, разкривам я и настройвам суровата бучка.
Поставям торбата върху купа, покривам бучките с ъглите на кърпичката и я оставям да престои 24 часа. Сиренето не трябва да се консумира по-рано, защото е прекалено.
И така изглежда окончателното творение. Слагам сгъната хартиена кърпа под сиренето, защото сиренето все още пуска вода и го покривам със стъклена камбана. Ще продължи дълго.
Правя мазане със суроватка. Ще оставя суроватката да къкри почти, сол, можем да подправим. След това изсипвам сито с кърпа и го оставям да капе цяла нощ. От истинско обезмаслено мляко получавам купа с голяма протеинова маса, която вече не е от обезмаслено мляко. След това добавям едно нормално бяло живо кисело мляко Sabine към суроватката. Не е с ниско съдържание на мазнини.