Вчера очертах темата за неподходящите комбинации от храни в статия за меките зеленчуци и бих искал да добавя още една по-изчерпателна статия към нея. И не знам защо, когато си мисля за неподходящи комбинации от ястия, се сещам за любимите си кнедли от бриндза. Обожавам ги, въпреки че знам, че това е едно от най-трудните за смилане ястия. Защо? Тъй като традиционната рецепта комбинира до 4 животински протеина в едно хранене 😲!
Хората обикновено не мислят за протеини или комбинации от храни и по принцип не го снимат, ако имате добро храносмилане и не прекалявате. За деца под 2 години обаче бих бил по-внимателен, особено ако става дума за дете с чувствително храносмилане или с нарушена имунна система (с алергии или автоимунни заболявания).
Някои комбинации от храни поддържат оптимално храносмилане и усвояване на хранителни вещества, докато други са склонни да водят до метеоризъм и подуване на корема и в крайна сметка да се превърнат в токсини. Повече информация можете да намерите в статията.
Ние сме това, което харчим
Не е достатъчно да ядете здравословни храни, за да имате здравословно храносмилане. А познатата поговорка „Ти си това, което ядеш“ не е съвсем подходяща. Бихте могли да ядете тонове зеленчуци, но без храносмилателният тракт да се разгражда, смила и да може да ги усвои, тялото няма да има абсолютно нищо от тях. Следователно Аюрведа ни учи, че е важно не само това, което ядете. По-важно е как се храним и как харчим консумираната храна. Или на английски "You are what you digest."
И това е така. Хората често нямат представа как натоварват храносмилането си с неподходящи комбинации от храни. Те водят до забавяне и нарушаване на храносмилането. Храната изгнива ненужно в храносмилателния тракт, което може да причини подут стомах или други храносмилателни проблеми. Незасвоените молекули от храната и токсините обаче също могат да се абсорбират в кръвта и оттам във вътрешните органи. И вероятно вече знаете, че в дългосрочен план може да създаде ефект на домино с отрицателно въздействие върху здравето.
Така че, ако се опитвате да се храните здравословно, но въпреки това в крайна сметка имате подут стомах или други храносмилателни проблеми или детето ви страда от тях, прочетете тези аюрведични съвети. Понякога проблемът е просто в това как съчетаваме отделни храни. И може да е разликата между сънливо чувство след хранене, когато човек не прави нищо, и енергичен ден.
И така, как да комбинирате храната?
Необходимо условие е храните, които изискват различна храносмилателна среда за храносмилане (различни ензими, продължителност на храносмилането и др.), Да се консумират отделно.
Плодове
Плодът се разлага бързо и винаги трябва да се консумира отделно на гладно поне 40 минути преди хранене (или 2-3 часа след хранене).
При пълноценно хранене можем да комбинираме по-кисели плодове, които се усвояват по-бавно в тънките черва (ябълки, круши, портокали, праскови, кайсии, сливи) с нишесте (например овес, ориз), които също не се усвояват в стомахът. Опитайте се обаче да избягвате комбинация с протеини (млечни продукти като кисело мляко). Ако все пак трябва да ги комбинирате, изберете плодове с ниско съдържание на захар, като плодове с кисело мляко. Бананите са токсични в комбинация с мляко или кисело мляко.
Друга дама за дамите: когато комбинираме плодовете с други храни, фруктозата не се изгаря като енергия, а се съхранява като мазнина.
Протеини
Протеиновите храни включват мляко, месо, яйца и тофу. Не комбинирайте няколко вида протеини (като месо в сметанов сос) и се опитайте да ядете само един концентриран протеин на хранене, тъй като всеки протеин изисква различни храносмилателни условия. Т.е. без риба и пиле, яйца и мляко, сирене и боб и други подобни в една чиния.
Докато тя беше още малка, докато бях на около 2 години, се опитвах да обърна внимание на тази комбинация. Днес нямам проблем да й дам пиле в сметанов сос. Но това е и защото вкарването на мляко в него е чиста борба.
Така че, ако имате джудже у дома и имате възможност да избегнете комбинирането на протеини, определено бих го обмислил. Особено за малки деца и деца с някакви храносмилателни проблеми, алергии или автоимунни заболявания, които трябва да регенерират чревния си микробиом, вместо да го добавят.
Противоречивата комбинация на нишесте с протеини
От една страна, нишестето изисква алкална среда за храносмилане, а протеините - кисела среда. Ензимите, необходими за всеки от тях, се неутрализират или унищожават един от друг. От друга страна, много храни - като боб, мляко и млечни продукти, ядки и семена - са естествена комбинация от протеини, мазнини и въглехидрати. Затова признавам, че тази комбинация вече е малко привлечена от косата ми и не я решавам много. 🤷🏻
По-скоро се опитвам да имам редовни вегетариански ястия с алтернативи на растителни протеини, които се усвояват веднъж или два пъти, независимо дали се комбинират с нишесте или не. Правилният баланс между диетата на животни и растения се подчертава и от Световната здравна организация (СЗО) и истината е, че днешните деца ще ядат много по-малко от тази растителна диета, отколкото би трябвало.
Как иначе можете да се погрижите за храносмилането си?
- 1 курс = един вид храна, което означава, че ще имате ризото за обяд, но няма да имате супа или десерт с него.
- Не яжте, докато не сте гладни, най-рано 3-4 часа след предишното хранене. . Това означава, че цялото хранене е усвоено и е освободено място за следващото хранене. Много е важно да се научите да осъзнавате нереалния глад, който възниква в резултат на психиката и навиците.
- Яжте най-голямото хранене за деня по време на обяд, когато храносмилането е най-силно, и си пригответе по-лека вечеря.
- Не яжте храна, докато е още гореща. Най-доброто е хладка или стайна температура и никога не пийте студени напитки с храната си.
- Предпочитайте прости рецепти, прясно приготвени ястия, приготвени без преработени храни.
- През деня пийте чай за храносмилане (раска, кориандър и копър).
И обратно към кнедлите от бриндза
Така че, ако ще готвите кнедли от бриндза за деца или имате проблеми с храносмилането и имате непобедим вкус към тях, ще ви посъветвам. С кнедли от бриндза можете да стигнете до 2-комбинацията от протеини без значителна промяна във вкуса. С версията без глутен, за съжаление за 3-комбинацията. Но винаги по-добре от 4-комбинация.
- Основата е да обърнете внимание на бринзата, която купувате, така че тя наистина да е 100% овча бриндза. И тогава комбинирате това не със заквасена сметана, а с кисело мляко с вкус на овца.
- Кнедли без глутен могат да бъдат направени лесно без яйце (само брашно, вода, сол), за съжаление не можете да правите кнедли без глутен без яйце.
- И накрая добавете пържения бекон.