Описание
Кокосовата захар е от кафяв цвят, много подобен на тръстикова захар и е леко сладко с лек намек за карамел (обаче полученият вкус зависи от процеса на обработка). Направено е от пулпата на кокосово дърво процес, наречен „потупване“, който е много подобен на получаването на кленов сироп чрез нарязване на клена. Контейнерите за целулоза са направени от кухи бамбукови тръби и са монтирани върху дебели стъбла на дървета, покрити с малки цветя. Голямото предимство на този процес е, че той е достатъчен едно дърво резитба и сок може да тече до 20 години. Самият натрупан сок, за разлика от кленовия сироп, който трябва дълго време да се нагрява и преработва, има достатъчно сладък вкус, пълен е с хранителни вещества, минерали, витамини и има много нисък гликемичен индекс. Полученият сок е впоследствие загрява при ниска температура (или оставете да престои поне 1 година), докато се загуби цялата вода. Полученият продукт се казва кокосова захар. В допълнение обаче сокът се използва и за производство на кокосов оцет, сок или нектар. Поради ниската температура на нагряване, всички тези продукти трябва да са вътре сурово качество.
Но това не е всичко. Кокосовата захар, за разлика от обикновената трапезна захар (захароза), която е само празни калории ’, е богата на хранителни вещества, минерали и витамини. Вярно е, че в процеса на приготвяне на тази захар, определено количество хранителни вещества се губи от пулпата, но някои се запазват в относително голямо количество. Съдържа и така наречените фибри инулин (щракнете ТУК за повече информация) понижава гликемичния индекс и е почти без калории (1,5 кал/г), което го прави подходяща част от диетата не само на диабетици, но и на хора, които планират да отслабнат.
Той има кокосова захар нисък гликемичен индекс (35, за сравнение, класическа трапезна захар 60, чиста глюкоза 100), но е относително богата на калории, и приблизително в същата степен като класическата трапезна захар. Това обаче все още не променя факта, че съдържанието на хранителни вещества е много по-високо! Е, как да се помирим? Уебсайтът www.authoritynutrition.com определи кокосовата захар на същото ниво като меда. Те твърдят, че са по-здравословни и по-малко вредни от трапезната захар, но определено по-лоши от липсата на захар.
Забележка: Кокосовата захар се състои главно от захароза, до около 70%. Това означава, че 35% е глюкоза и 35% фруктоза, което често се свързва с метаболитни нарушения, диабет и затлъстяване.
Хранителни стойности
Основна информация
Гликемичен индекс
RVH * - референтна хранителна стойност от общата препоръчителна дневна доза за възрастни (8400 kJ/2000 kcal)