КОКОСОВ ЗАХАР: Нов мазен кокос след мазнина

Знаете ли, че когато счупите бутилка балсамов оцет, сякаш всички потни мишници на света са се обърнали към вас наведнъж? Изобщо не се считам за чувствителна към миризма, носът ми може да се справи много, но дори случайното ароматизиране с оцет винаги е специална травмираща работа за мен. И така, когато днес целият ни етаж в кухнята, включително чорапите ми, попи балсамика, аз се барикадирах в спалнята и горкият Михал сам го оправи. Сега има някои такива угризения със задна дата, но всички трябва да признаете, основното е, че живея и че това не е имало дълготрайни последици за мен. В противен случай няма да имате на кого да напишете тази статия сега и какво тогава? Ще ви кажа какво следва. Например не бихте знаели коя е популярната кокосова захар и има ли някакви предимства пред класическата за нас захар.

кокосов

Бих написал, че изборът на подходящи подсладители се решава главно от диабетици, но това не би било вярно. Изборът на подходящи подсладители наскоро беше решен от ALL . И това е добре. Например, дори в Америка го решават и виждат колко са удобни, те вече са измислили кока-кола, подсладена със стевия (мисля, че тя преживя своя бум през 2014 г., но не знам какво не е наред с нея сега - предполагам никой не го хареса). Огромна група хора, използващи подсладители, са любители на фитнеса и фенове на здравословния начин на живот. Особено спортно мислещите хора със сигурност нямат недостиг на сладък вкус в диетата си, напротив. Електронните магазини, предлагащи хранене за спортисти, разполагат с богат асортимент, съдържащ различни фитнес сиропи, протеинови барове и напитки, „нутела“, смеси за палачинки или палачинки и много много други. Всички тези въпроси, разбира се, се координират с некалорични или специални естествени заместители на захарта и от това, което видях, хората знаят как да ги ядат.

Така че със сигурност би било доста хубаво да знаете какво правят тези заместители на захарта в тялото и дали наистина е толкова разумно да не се справяте с жаждата си за сладко и вместо това просто да замените източниците на сладък вкус с привидно по-малко вредни.

Днешната статия е посветена кокосова захар, например защото в момента го имаме у дома 😀 Но ако искате да знаете повече за други подсладители, уведомете ме.

КАКВО Е КОКОСОВИЯ ЗАХАР?

Кокосовата захар се произвежда от нектара на цветя от кокосова палма чрез постепенно леко нагряване и изпаряване на водата. След обработката кокосовата захар има карамелен кафяв цвят и вкус, подобен на захарта от тръстика, само малко по-добър. Бих казал, че има и по-ниска сладост, което според мен не винаги е положително - ако искаме да постигнем определено ниво на сладък вкус, трябва да използваме повече кокосова захар, което определено не е най-доброто решение.

КОКОСОВ ЗАХАР И ДИАБЕТ МЕЛИТ

Със сигурност вече сте влезли в контакт с информацията, че кокосовата захар е по-подходяща алтернатива за диабетици. Причината е предполагаемият по-нисък гликемичен индекс (GI), който изразява скоростта, с която глюкозата се абсорбира от храната в кръвта. Тъй като диабетиците имат проблеми с транспортирането на тази кръвна глюкоза до клетките, където тя е изградена от енергия, за тях е предимство да вкарват глюкозата в кръвта по-бавно и постепенно, а не наведнъж в големи количества. Цялата тази теория обаче има 2 куки. Първото е несъответствието в данните за гликемичния индекс на кокосовата захар. Докато изследователски институт във Филипините е възложил GI 30-35 на кокосовата захар, Университетът в Сидни също го е измерил и е получил резултат от 54, което е приблизително същото GI като сироп от тръстика или клен или мед. . За сравнение, GI на стевия е 0, брезовата захар (ксилитол) е 7, агавата има GI по-малко от 30, бялата захар има GI 80 и само глюкозата има референтна захар логично 100. Като се има предвид състава на кокоса захар (виж по-долу) дава последното. Фигура от Австралия има по-голям смисъл.

Втората кука е оценката на самия гликемичен индекс, която е много ненадеждна, тъй като стойността на GI се влияе от редица други фактори:

  • Общият състав на храната, съдържаща захарта или източника на захар
  • Други храни, консумирани по едно и също време (например, фибри или протеини намаляват GI),
  • Дължина и начин на приготвяне на храната - готвене, печене и др.
  • Но това зависи и конкретно от човека и неговото ензимно оборудване и други индивидуални характеристики.

Така че гликемичният индекс е почти бих казал, че освен пърденето, въпреки че при определени обстоятелства може да ни помогне при избора на храна.

СЪСТАВ НА КОКОСОВ ЗАХАР

Кокосовата захар не се различава толкова от другите естествени подсладители като мед или кленов сироп и дори в основите не е по-различна от захарта от тръстика. Състои се главно от захароза дизахарид (той е съставен от два монозахарида - глюкоза и фруктоза в съотношение 1: 1), а също и от свободна глюкоза и фруктоза. Обикновената захар всъщност е чиста захароза, но кокосовата захар също съдържа 70-80% захароза, така че тя също е източник на глюкоза - неподходяща за диабетици, както и относително голямо количество фруктоза. . Фруктозата се абсорбира в нашето тяло по различен начин от глюкозата, не се нуждае от инсулин за нея и следователно диабетиците могат да я обработват. Според последните открития обаче прекомерният прием на фруктоза натоварва черния дроб и влияе негативно на други метаболитни процеси в организма.

Кокосовата захар, подобно на меда и за разлика от бялата рафинирана захар, е източник на минерали като желязо, калций, магнезий и калий. . Логически пъзел: колко калций получавате от препоръчителната дневна доза от 800-1000 mg, като консумирате 1 част кокосова захар? Прост отговор: По дяволите малко.

Интересна съставка, открита в кокосовата захар, е инулинът . Инулинът е вид фибри, наречени пребиотик, защото хранят добри пробиотични бактерии в нашия храносмилателен тракт и по този начин допринася за тяхното размножаване. Инулинът е доста рядък в нашата храна, богатите на него храни не са склонни да бъдат в чинията ни ежедневно (в продължение на много или една година). Можете да го намерите например в цикория, топинамбур и артишок. Оказа се, че кокосовата захар също може да бъде по-малък източник, но отново нека поговорим за факта, че сега няма да сипваме захар в устата, за да допълним инулина.

РЕЗЮМЕ

Определено не бих нарекъл кокосовата захар „здравословен заместител на бялата захар“, макар че ако избирам между тези два подсладителя, също предпочитам да посегна към този кокосов орех. Кокосовата захар съдържа енергия (калории), съдържа както глюкоза, така и фруктоза и се оказва, че нейното предимство под формата на нисък гликемичен индекс не е такова предимство и гликемичният индекс вероятно е по-висок от повечето производители. Също така имам много негативно възприятие, че в момента торбата е разкъсана с различни продукти, които са подсладени с кокосова захар и рекламирани като „без захар“ или „рафинирана без захар“, което автоматично създава впечатлението, че този факт решава всички проблеми, които могат да възникнат при повишена консумация на такива продукти. Наскоро забелязах какво предизвика определена алтернатива на Nutella, причинена от кокосова захар. Въпреки че това е много добра концепция, хората консумират този продукт в неконтролируеми количества и абсолютно никой все още не ги е предупредил, че това не е много добра идея.

Ами позитивите на кокосовата захар? Това със сигурност са приятен вкус, по-ниска сладост, които могат да помогнат за отбиването на сладкия ви вкус и символично съдържание на минерали и инулин. Въпреки че на много сайтове ще намерите кокосова захар в препоръките за диабетната диета, определено трябва да внимавам с тази информация и да подхождам към нейното използване по същия начин, както аз използвам меда - внимавайте.