,Диетата все още е новост за някои диабетици. Също така искаме да им помогнем да се запознаят с диабета, техния диабет. "казва Мария Щефакова, образователна диетична сестра от Националния институт по ендокринология и диабет boubochňa.
Мария Щефакова казва, че целта е да се доближат до всички, които не са наясно по този въпрос, защо често се говори за въглехидратни храни и въглехидратни единици.
Глюкозата в кръвта се влияе от консумацията на храна, особено на въглехидратни храни, и затова се препоръчва да се броят въглехидратните единици (SJ) в храната.
1 SJ (въглехидратна единица) е количеството храна, което съответства на 10 g използваеми въглехидрати. Количеството за 1 SJ се сравнява с чиста глюкоза, тъй като 10 g глюкоза е 1 SJ. Повишава бързо кръвната глюкоза, така че диабетикът я използва само за лечение на хипогликемия, ниска кръвна захар.
1 SJ увеличава гликемията с около 2 mmol/l. Други въглехидратни храни се отчитат в количества, които също съответстват на 10 g въглехидрати, но те увеличават кръвната глюкоза с различни скорости. Това се определя от гликемичния индекс (GI) на въглехидратната храна.
Какво е значението на гликемичния индекс (GI) в диетата на диабетиците?
За да се постигне по-добра гликемия след хранене, е необходимо да се избират храни с по-нисък ГИ. Те включват бобови растения, пълнозърнести храни, ядки, мляко, плодове и зеленчуци. Те са подходящи при целодневна диета, особено за диабетици тип 2. С консумацията на храни с по-нисък ГИ се постига по-дълго чувство на ситост. Чувството за глад е намалено, което помага и при отслабване. Групата от тези храни помага за предотвратяване на сърдечни заболявания, укрепва кръвоносните съдове и други подобни.
Храни с по-висок GI повишават нивата на кръвната захар по-бързо. Поради това те се използват при пациенти с инсулинова терапия за хипогликемия (ниска кръвна захар) за нейното лечение. Недостатъкът им е, че повишават апетита за сладкиши и съхраняват подкожните мазнини. Те намаляват инсулиновата чувствителност и нарушават метаболитната компенсация. Те не са подходящи за диабетици за нормална консумация. Особено диабетиците от тип 2 трябва да избягват тези храни, за да не се повишат нуждите от собствен инсулин.
Количеството на ГИ се влияе не само от избора на храна, но и от тяхната технологична настройка напр. различни ГИ имат картофи, приготвени във вода (ГИ 87), отколкото картофи на пара (65) или обелени картофи (50). Следователно картофите се приготвят по-добре в кожи от картофено пюре (GI 70), което също има по-висок GI. Суровите моркови също имат по-нисък ГИ (35) от варените (49). GI се сравнява с глюкозата, която има GI 100.
GI също влияе на присъствието на други хранителни вещества (протеини и мазнини), които се консумират заедно с въглехидратни храни. Пример: различен ГИ има сух кок, като кок с порция салам или сирене. Сухият кок ще повиши кръвната Ви захар по-бързо. В този случай, GI се влияе от протеини и мазнини в салам и сирене. Или пълномасленото мляко има по-нисък ГИ от обезмасленото мляко. Въпреки че млякото с по-ниско съдържание на мазнини е по-подходящо, ако искаме да отслабнем, защото има по-ниска енергийна стойност, но ще повиши по-бързо кръвната захар. Орехите (GI 15) имат най-високо съдържание на мазнини на 1 SJ, а фъстъците (GI 20), от друга страна, имат средно съдържание на мазнини на 1 SJ. Ядките кашу (GI 22) имат най-ниско съдържание на протеини и мазнини от видовете ядки в количество, съответстващо на 1 SJ.
GI се влияе и от наличието на диетични фибри: брашното има среден GI 70, а брашно от елда, с по-високо съдържание на фибри, само 50. Колкото по-нисък е GI, толкова по-добра е кръвната глюкоза след хранене.
GI също може да повлияе на метаболизма на диабетиците, което е различно при диабетиците. Също така, размера на порцията, киселинността на храната или добавянето на малко лимон или оцет към основната въглехидратна храна, като по този начин забавя храносмилането и намалява GI. Подходящи източници на храни с по-нисък ГИ: те включват пълнозърнести зърнени храни, пълнозърнести хлябове, тестени изделия, млечни продукти, бобови растения, плодове и зеленчуци, т.е. храни с по-високо съдържание на фибри.
GI също е само индикация, както и таблицата SJ. Храните с по-нисък ГИ включват зеленчуци с най-нисък ГИ. Следователно, диабетикът дори не трябва да го брои до броя на SJ, когато е по-малко от 200 g на порция. Подходящи са зеле, тиквички, краставици, броколи, чесън, тиква, маруля, аспержи, къдраво зеле, колераби, карфиол, патладжан, чушки, домати, репички, ревен, спанак, гъби, но също и маслини. От зеленчуците само морковите, цвеклото, грахът и царевицата ще повишат кръвната захар.
Плодът не трябва да нарушава кръвната глюкоза, ако е избран правилно
Много диабетици се страхуват да консумират плодове, тъй като вярват, че именно плодовете значително и нежелано повишават кръвната им захар. Но не само плодовете, но и другите въглехидратни храни ще повишат кръвната си захар! Когато диабетикът брои 1 порция плод в броя на SJ в храната и избира невидими видове сред плодовете и може правилно да се ориентира в количеството за 1 SJ, плодът не нарушава кръвната си захар. Подходящ е напр. изяжте 1 малка ябълка, която съответства на 1 SJ или 1 по-голяма за 2 SJ, за да се брои до броя SJ в част от храненето на доза инсулин. Ябълките принадлежат към групата храни с нисък ГИ. Те са подходящи за диабетици поради съдържанието на фибри и витамин С.
Черешите имат GI само 22. Те са богати на минерали, витамини и фибри. Купата за компот от череши е 1 SJ или подобно количество други малки плодове. Също така половината от грейпфрута е 1 SJ, както и 3 сливи или 1 праскова, половин авокадо или 1 по-голямо киви, 1 портокал и други домашни и вносни видове.
Яденето на сурови плодове е по-здравословно, защото увеличава гликемията по-бавно от плодов сок или компот, приготвен от него.
Плодови сокове - диабетикът понякога също ги консумира. 1 SJ съответства напр. около 110 ml сок от грейпфрут без захар или 1 dcl ябълков сок или 90 ml суров сок от моркови или 120 ml сок от цвекло. Също така 1 SJ съответства на около 240 ml пресен доматен сок, който има диуретично действие, помага за понижаване на холестерола и има и други предимства. Когато купувате, е необходимо да прочетете етикета, така че сокът да не е овкусен със захар.
Как да се справим с по-високата кръвна захар след плодове
Забелязали ли сте по-високо ниво на глюкоза в кръвта след плодове или плодови сокове, въпреки че сте взели предвид препоръчителното количество за 1 SJ? Предлагам възможност за решаване на проблем: напр. на порция плод, изяжте 1-2 SJ хляб със сирене или растителна мазнина и добавете количеството хляб към броя SJ в храната. Би било погрешно диабетикът да спре да яде плодове само защото е казал, че ще повиши кръвната си захар. Всяка друга въглехидратна храна също ще увеличи това. Правилно пребройте SJ във всяка храна, но се опитайте да контролирате кръвната си захар, преди да ядете. В Словакия има няколко таблици за въглехидратните единици в храната.
Не цялата информация в тях съвпада, но диабетикът трябва да ги възприема само като информационен материал, който да му помогне с диетата, да постигне по-добра кръвна захар и да може да се ориентира между храните. Най-добрите таблици за SJ са вашият собствен гликемичен диабет.
Кои храни се препоръчва да бъдат включени в броя на SJ и кои не?
Диабетикът може да регулира количеството храна за 1 SJ, така че кръвната му захар да е добра, не само преди хранене, но и след хранене. Той проверява кръвната си захар след хранене за 2-2,5 часа. Нивата на кръвната захар също могат да бъдат повлияни от консумацията на храни, които се ядат с въглехидратна храна, както е описано по-горе.
Когато диабетикът се лекува с инсулин, той или тя трябва да получи достатъчен брой SJ на доза инсулин, за да се избегне хипергликемия (висока кръвна захар) поради собствена небрежност или невежество. Когато той получи повече храна, която се изчислява на SJ, отколкото дозата инсулин може да покрие и транспортира глюкозата, създадена от храната, до мускулните клетки, където тя образува източник на енергия, тогава глюкозата не се натрупва в кръвта и гликемията може да се контролира от диабетик.
За разлика от това, той може също да причини хипогликемия (ниска кръвна захар), когато ядете по-малко въглехидратни храни на доза инсулин или не адаптира вашия инсулин или храна към повишена физическа активност. Това е и причината, поради която SJ в храната се брои.
За диабетиците етикетирането на консумацията на храна чрез математически акт, като преброяване на SJ, обезсърчава мнозина. Но на собствената си кръвна захар те сами ще се убедят, че преброяването на SJ и познаването на храни в количество, съответстващо на 1 SJ, е от полза за всеки.
Не е достатъчно обаче да се познават тези храни. Той трябва да знае колко SJ да приема в храната, на отделни порции, когато се лекува с инсулин. Преброяването или правилната оценка на консумираното количество за SJ е пътят към добра гликемия.
Диабетът е тясно свързан с кръвната глюкоза, тъй като е включен в списъка на диабетиците именно поради измереното повишено ниво на глюкоза в кръвта при лекаря.
В следващата статия ще научите колко въглехидратни единици трябва да приема диабетик през деня, защо картофите се готвят по-добре от картофеното пюре, какъвто е случаят с консумацията на брашно и хляб и каква гарнитура е най-добрата.