Европа отново забелязва отглеждането на зърнени култури в Словакия. След ерата на гениалното трио Kábrt - Bartalos - Szamák, което се е погрижило за самодостатъчност на хляба през 80-те години, слънчевият животновъд Gyula Zalabai идва с отлични сортове зърнени култури. Zalabai напомня на страната, участваща в сглобяването на автомобили, че един от стълбовете на нейния растеж може да бъде интелигентното земеделие. Този, който ще предложи функционални заболявания на болна цивилизация.
Диетолозите препоръчват на хората функционални храни. Как те ни носят полза и как са свързани с отглеждането на зърнени култури?
Функционалните храни са тези, които са в полза на човешкото здраве. За по-малко от век се отдалечихме толкова от здравословното хранене чрез интензивно селскостопанско производство, промишлена преработка на храни, но също така и начина си на живот, че трябва да се върнем към корените му и развъждането на растения, без които не можем да си представим живота си. И така, например, отглеждахме сортове пшеница с бели, жълти и лилави зърна.
Тенденцията в съвременното хранене е хлябът и хлябът от пълнозърнесто брашно. Те имат по-високо съдържание на фибри и съдържат всички ценни микроелементи и витамини. Каква е ползата от пшеницата от бяло зърно?
Гладкото бяло брашно отдавна е символ на просперираща и вкусна кухня за западната цивилизация. Въпреки това, при класическото смилане на брашното „плавно“, съдържащите се в тях микроелементи и витамини се отстраняват заедно с покривните слоеве.
Цветът им издава, те са по-тъмни и съдържат достатъчно танин. Следователно те имат горчив вкус. Но пълнозърнестото брашно или брашното от греъм, приготвено от бяло пшеница, е толкова бяло, колкото обикновено пшенично брашно, но съдържа почти сто процента фибри и всички микроелементи. Скоро ще регистрираме един такъв сорт пролетна бяла пшеница.
Отгледали сте два сорта пшеница с жълто брашно. Какво ги прави забележителни?
Добавената стойност на тази пшеница се крие в по-високото съдържание на каротиноидния лутеин, който е мощен антиоксидант и допринася за поддържането на здраво зрение. Слънчевата светлина уврежда ретината с възрастта, но лутеинът я защитава - забавя дегенеративните промени в ретината и инхибира образуването на катаракта. Лутеинът в естествената си форма се съдържа в растенията и е защитен срещу вредното въздействие на слънчевата светлина. Днес лекарите предписват на хората синтетичен лутеин в таблетки. Не би ли било по-добре да получавате желаната доза лутеин със сладкиши за закуска всяка сутрин? Характеристиките за печене на сортовете, които го съдържат, са много добри, те принадлежат към най-високата категория.
Мелничарите и хлебарите знаят за ефектите на жълтото пшенично брашно?
Пекарните все още не са открили това изключително брашно. Може би защото мелниците, които мелят зърно, са големи, често с капацитет от 100 до 120 хиляди тона. Стигането до големи мелници с такава пшеница не е лесно. Не остава нищо друго, освен да се занимавам с това брашно образование, реклама, маркетинг. Това важи и за пшеницата с лилаво брашно. Характеризира се с високо съдържание на антоцианини. Това са вещества, които имат силно антиоксидантно действие. В тялото те улавят т.нар свободни радикали, чрез които. i. предотвратяване на рак. Далеч сме от това да се възползваме от възможностите, предлагани от природата и отглеждането на нови сортове зърнени култури със специални свойства.
Сякаш не разговарях с животновъд, създател на сортове с нови ценни черти, а с биохимик, лекар. Какво трябва да знае животновъдът и как човек става такъв?
Казва се, че животът всъщност е една голяма случайност. Това е и моят случай, но съвпаденията не идват сами по себе си, те са подпомогнати от семейството и средата, която заобикаля човек. Израснах в Пастовце близо до Шия, където май миришеше на цветя от ахат, летни зрели зърна, есенно грозде и пресни фъстъци. Дядо ми беше фермер с ферма от 15 хектара и запален читател. Той ядоса баба си, защото все още четеше на обяд. Чичо ми преподаваше математика, по-големият му брат беше литературен критик с широк кръг от любители на изящната литература. Харесвах литературата и математиката, но още повече генетиката. Когато брат ми веднъж ми даде научен роман от руския генетик Дубинин, наречен Генетика, поведение, отговорност, съдбата ми беше решена.
Казват, че щастието очаква готовите, а някои добавят това към избраните.
Не знам, макар че може би ще има нещо. Прекарах целия си професионален живот в развъдната станция в Solary, в малко населено място на Žitný ostrov, което се намира в заливната река на Малкия Дунав. Ľudovít Venéni, бащата на словашкото развъждане, стоеше при раждането му. Той е роден през 1888 г., 36 години по-късно е роден Мелихер Барталос, а през 1960 г., още 36 години, аз съм роден. Никога не съм мислил за тази триада, но така или иначе е интересно съзвездие.
Но в живота нищо не се случва само по себе си. Как попаднахте в Solar?
Бях доведен тук от брат си, писател, който се срещна с Чудовит Ракоч, дясната ръка на д-р Барталос. И двамата не бяха просто животновъди, а хора от широк интерес - от естествените науки, през философията до изкуството. Когато чуха, че съм влюбен в генетиката и уча във VŠP в Нитра, получих корпоративна стипендия. Кажи ми, това беше случайност, късмет, съдба?
Бяхте повлияни от соларните животновъди?
Вярно. Особено с неговата философия, подход към отглеждането. Те бяха обсебени от желанието да отглеждат нови, по това време особено по-плодородни сортове, но в същото време изпитваха огромно уважение и смирение към природата. Венени попада в руски плен по време на Първата световна война. В Томск, Сибир, руснаците забелязват таланта му и отиват в институт, който подбира най-добрите сортове пшеница. Върна се у дома с колекция от твърда сибирска пшеница. Век по-късно нашият екип, който включва страхотен колега и моята голяма лична подкрепа Тибор Чеми, успя да отгледа колекция от пролетни сортове твърда пшеница. В Русия, която има несравнимо по-голям пазар от Словакия, се подготвя регистрацията на соларна пролетна дурумка - твърда пшеница
Това е голям успех?
Да, защото доказва, че не само в Словакия или в околните страни, но и в Русия, с огромно разпръскване на условията, нашата дурумка дава много добри резултати. Наскоро отглеждахме овес в Solary, той също беше въведен в Русия и сега го изпратихме за тестове за регистрация в Ирландия. Новият сорт обхваща много широк район - от Москва до Дъблин - и постига най-добри резултати във всички страни, където се тестват нашите хранителни овесени ядки. В Гърция и Италия нашето горещо желязо са пролетните сортове тритикале - кръстоска между пшеница и ръж. Те ги използват тук, за да направят силаж и силаж.
През съветската епоха Русия внасяше зърно и сега се превръща в световен износител. Но къде е словашкият паркет? Въпреки че изнасяме зърно, ние не решаваме цените. Можем да се утвърдим в развъждането, когато чужди сортове зърнени култури преобладават дори у дома?
И защо не? В крайна сметка това е нормална бизнес дейност. Клинът се изхвърля с клин. Можем да продаваме словашки сортове в чужбина, което искаме да направим в по-голям мащаб. Лицензионните такси се плащат за използването на сортове, които хранят не само нашата компания, но и държавата, защото ние плащаме данъци от тях на Словакия.
Всяка зона има свои почвени и климатични специфики. Как да отглеждаме сорт, който е добър тук и там?
Вярно е, че сортовете трябва да се отглеждат в условията, в които ще се отглеждат. Ако искаме да определим размера на площта, където ще се отглеждат, можем да се запитаме дали това е само Словакия или Карпатският басейн, или дори Украйна, Румъния или Турция. Когато създаваме сортове с определени определени характеристики, можем и знаем развъждането - нашата бизнес дейност в растителното производство - умишлено и точно ръководени.
Което е условие за успех в отглеждането на зърнени култури?
Малки страни като Словакия не могат да произвеждат зърно със средни параметри. За да успеем, трябва да направим нещо специално, което те все още нямат другаде. Така че нямаме друг избор, освен да отглеждаме и отглеждаме специални сортове, сортове с по-висока добавена стойност. Франция, най-големият производител на зърно в Западна Европа, отглежда 35 милиона тона пшеница годишно, най-вече със съдържание на протеини 10-11 процента. Ние също произвеждаме много такава много средна пшеница в Словакия. Ние обаче не постигаме същия ефект като французите. От една страна, нашето предложение е малко и по-специално сме далеч от големите морски пристанища. Ние също нямаме достъп до пазарите в Северна Африка, както Франция. Да не говорим, че на фермерите липсват силни търговски асоциации, които могат да продават зърно.
Развъдните специалитети могат да бъдат нашата възможност?
Да, но ние трябва да предложим като Австрия висококачествена пшеница. Австрийските фермери далеч не имат същите агро-екологични условия като словашките фермери, но изнасят между 500 000 и 600 000 тона висококачествена пшеница в Италия всяка година. Бихме могли и това, но плащаме допълнително за дезорганизация. Търговията със зърно е спонтанна. Това до голяма степен се дължи на факта, че 30 години след ноември 1989 г. нямаме функционираща селскостопанска структура.
Словакия не използва своя зърнен потенциал - нито за разплод, нито за отглеждане. Как да го изземете?
Наистина имаме много добри екологични условия за отглеждане на всякакви зърнени култури. Има квалифицирани предприемачи, компании, които произвеждат на много високо ниво. Имаме и сортове, въз основа на които може да се направи определен бизнес план. Липсва само едно нещо: трябва да се свържем и да започнем да работим заедно.
Как така не можем да се обединим, да работим заедно в цялата страна в името на успеха на всички зърнени култури? Кой трябва да излезе с това предложение?
Предложението трябва да дойде отдолу. Отгоре, сътрудничеството трябва да бъде само умело мотивирано. Трябва да общуваме повече помежду си за това, което ни притеснява, тогава сякаш тези мисли идват сами. Ние сме на път. i. те се отказаха и от отглеждането на пролетен ечемик, за да не се загуби отглеждането на пивоварен ечемик в Словакия. Не е лесно, защото не е достатъчно само да имаме добри сортове, но трябва да се доближим до производителите. Но вече намерихме начин да постигнем това.
Нашият бизнес партньор Osivo Zvolen има пивоварен завод в Левице. Словакия винаги е отглеждала отличен пивоварен ечемик, който се основава на сортове от местното развъждане. Днес обаче фермерите отглеждат предимно чужди сортове. Жителите на Зволен успяха да запазят своята словашка малцова идентичност и защото можеха да разчитат на традиция и качествени словашки сортове. В Брюксел те получиха защитено наименование за произход за марката Levický malt. Слънчевите скелети на малцовия ечемик постепенно се превръщат в негов скелет.
Отглеждайте нови сортове, разширявайте ги до производствените площи, произвеждайте малц и го използвайте в словашката бира. Толкова е трудно?
Не мисля така. Миналата година ни разрешиха разнообразен пивоварен ечемик IS Maltigo с много добри параметри. Заедно със семена от Zvolen искаме да постигнем, че малцът Levický се произвежда от този сорт. Ако говорим за словашка бира, тя трябва да бъде направена от словашки малц, чиято основа е словашкият сорт. В Банска Бистрица има пивоварна, която се основава на оригинални словашки суровини. В околностите на Тренчин те възобновяват отглеждането на хмел и нашият малц ще затвори цялата верига. Миналата година Urpiner стана бирата на Чешката република. Както можете да видите, ние разбираме нашата работа, просто трябва да я настроим и да си сътрудничим в собствен интерес, в интерес на Словакия и нейната традиционна селскостопанска и хранителна идентичност.
Въпросът е: Искаме да останем себе си или да бъдем просто добри изпълнителни работници, чиято работа и сръчност са скрити под чужда марка. Малцът може да се превърне в пример за добро сътрудничество отдолу нагоре?
Може, тъй като връзката от развъждането, през производството на семена, отглеждането до преработката на самия ечемик в малц е готова и вече се изпълнява. Искаме ли да имаме нещо още по-добро? Ще направим първата стъпка. Засега това би било малко - само около 20 хиляди тона, защото такъв е капацитетът за производство на истински словашки малц в Левице. Това може да бъде и пример за отглеждането, отглеждането и преработката на други видове зърнени култури.
Оказва се, че сме в състояние да намерим пътя един към друг и да използваме природния потенциал на Словакия и изкуството на нашия народ. Всичко обаче върви бавно. Защо?
Проблемът е, че не можем да обработим това, което отглеждаме у дома. Ние изнасяме сурова твърда пшеница. Площите му вече са на ниво от 40 000 хектара, което е десет до единадесет процента от общата площ на пшеницата в Словакия. Ами ако го обработим у дома? Първо, твърдата пшеница трябва да се смила на грис, грубото брашно, от което се правят макароните. Вече има известна добавена стойност. Но би било още по-добре да превърнете брашното в паста. Не е нормално да се изнасят камиони с твърда пшеница за Италия, където те ще произвеждат тестени изделия обратно в Словакия. Плащаме 3 или 4 евро за килограм паста, но получаваме само 22 цента за килограм пшеница. Ако искаме да просперираме по-добре, трябва да променим това.
Трудно е да се препрограмира от ролята на производители в ролята на преработватели?
Вероятно ни липсва повече предприемачески дух. Държавата също би могла да направи нещо, за да го укрепи. Мисля за целеви субсидии за укрепване на дейности, които липсват в хранителната икономика и биха помогнали на всички. Липсва ни това. Нека си представим, че продажбите на царевица падат? Къде да го сложим, когато повечето хамбари са празни? Когато обработваме само малка част от това, което правим. Тук не става въпрос само за зърно. Какво ще има на нашите рафтове? Захарни царевични стъбла? Получавате ли мариновани краставици в Словакия? Не, те са от Чехия, дори пеперони са чешки, унгарски или полски. Липсват ни баналните неща, които някога сме направили сами. Как може да се развива зеленчукопроизводството, когато преработващата промишленост липсва? Ако някой отглежда чушки на десет хектара, не може да ги продаде някъде в ъгъла. Ако отглеждаме пшеница на 400 000 хектара, не можем да изнесем всичко, трябва да преработим по-голямата част от нея.
Казахте, че в словашкото земеделие липсва структура, вътрешно разделение и взаимовръзка.
Точно. На Запад земеделието работи, защото е добре структурирано. Функционалността на фермите се осигурява от кооперации за продажби, за които говорим само за нас от години и когато създаваме някои, в чест на изключенията, те функционират само формално. Във Франция някои от кооперациите обхващат площ като цялата площ на обработваемата земя в Словакия. Такава кооперация ще снабдява своите членове, хиляди фермери, с всички суровини и ще купува цялото зърно от тях. Влизането в тази екипировка е много трудно, въпреки че имаме добри разновидности. Те имат широка гама от собствени и не се интересуват от нарушаване на баланса и сътрудничеството в кооперацията.
Предимството на словашкото земеделие трябва да бъде размерът на компаниите, които дават възможност за ефективно отглеждане, особено за зърнени култури. Каква е реалността?
Просто смятаме, че имаме голямо предимство, когато земеделието е доминирано от мащабно производство. Но бихме се изненадали, че действителното мащабно производство е във Франция, въпреки че фермите там имат площ от 100, 150 или нещо над 200, вместо 300 хектара. Всички фермери там са членове на голямо търговско сдружение, което заедно отглежда пшеница на площ от половин милион или дори един милион хектара. Което, от друга страна, е производството на големи, но по отношение на продажбите на разпокъсани словашки компании?
Това е френска практика, която си струва да се следва?
Заедно французите са в състояние да произведат голям обем зърно, да го изведат заедно на пазара, да го продадат заедно. Там фермерите не изпитват шока от подписването на договор преди прибиране на реколтата. Много преди те знаят на кого продават зърно - на своята кооперация. Те получават 75 процента от прогнозната цена за това, а в края на търговския сезон, когато всичко е продадено, плащат на всички. Фермерите обикновено получават добра средна цена. Те не трябва да спекулират там толкова, колкото у нас, защото отдавна са изградили структура, която работи надеждно.
Кога ще стигнем до нея?
Е, това е труден въпрос, но една чешка поговорка казва, че бедността е научила Далибор да се кондензира. Погрешно е обаче да чакаме промяна, докато не бъдем напълно победени от мизерията.
Златната епоха на словашкото развъждане беше осемдесетте години на миналия век. Те ще се върнат някога?
Трудно е да се сравни настоящето с миналото. След 1989 г. работните места за разплод бяха приватизирани. Вероятно не беше най-щастливото решение, би било по-изгодно да се създадат по-силни единици. В същото време се отвориха граници. Това донесе огромна конкуренция, но основната разлика беше, че западноевропейските развъдни компании бяха икономически консолидирани. Словашките компании трябваше да се съсредоточат върху това как да приватизират, как да изплащат заеми, как и от какво да живеят утре. Те не можеха да се отдадат на това, което предпочитаха - развъждането, докато в Западна Европа вече имаше много силни мултинационални компании за разплод и семена. Процесът на тяхното концентриране продължава, докато у нас цялото земеделие, а не само развъждането и семепроизводството, все още търси своето лице, чийто скелет трябва да бъде добре развита структура. Честно казано, все още го обсъждаме.
Как успяхте да запазите и развиете развъждането в Solary при тези условия?
Във време, когато много от другите работни места за разплод бяха спасени чрез отчаяно спестяване, уволнение на служители, намаляване на обхвата на разплодния материал, ние избрахме различен път. Преоценихме програмите за развъждане. Приключихме с развъждането на пъпеши и коренови чушки, защото видяхме, че въпреки качествените соларни сортове, отглеждането на тези култури губи бъдещето си в Словакия. Докато в края на осемдесетте години бяха продадени 500-700 кг семена от хибридни пъпеши, след революцията това количество беше намалено до 25-30 кг. Това не можеше да ни нахрани.
Как се измъкна от задънена улица?
Решихме, че трябва да станем специалисти по гъсто засети зърнени култури. Укрепихме отглеждането на зимна и твърда пшеница, започнахме да създаваме нови сортове тритикале, ечемик, овес, пшеница, с изключение на ръжта, ние правим всички плътно засети зърнени култури. Както зимен, така и пролетен тип. Отгледахме първите сортове в Словакия от много култури. Сортът пролетна пшеница никога не е отглеждан по традиционния начин в Словакия. Имаме сензационен сорт Jarissu, който е лидер на пазара. Също така пролетен твърд никога не е бил отглеждан в Словакия, сега имаме много добри сортове. Също пролетни сортове тритикале. С времето се оказва, че сме тръгнали по правилния път.
Селското стопанство в Словакия стои и пада върху зърнени култури. Развъждането не е ключът към по-високата добавена стойност на зърното?
Определено. Но когато говорим за качество и по-висока добавена стойност, не е достатъчно да видим само хлебното качество на зърното. Нека да поговорим за качеството, което най-добре отговаря на производството на определен продукт. Нашата цел е да отглеждаме сортове, подходящи за производството на различни видове продукти. Те могат да бъдат все по-търсени за специални хлебни изделия, тестени изделия, бисквитена пшеница, но също така и сортове, подходящи за производството на биоетанол или сортове с по-висока фуражна стойност.
Вече имате сортове?
Да, имаме и налични сортове. Като развъдчик обаче никога не мога да кажа, че имаме достатъчно от тях. Всичко около нас се променя, всичко се развива и животновъдът трябва да реагира на него. По своята същност животновъдът е недоволно същество. Например преди 20 години пшеницата е била открита с променена структура на нишесте, т.нар восъчна пшеница. Въпреки това все още не е отглеждан подходящ за отглеждане сорт пшеница. Това е голямо предизвикателство и за отглеждането на пшеница в Solary. Вече тръгнахме да работим с удоволствие.