бряг

Водите на Атлантическия и Северния морски води, които измиват суровото шотландско крайбрежие, са студени и пълни с риба. Приблизително от 58-ия паралел, т.е. десет градуса северно от Словакия, районът започва с ядене на сьомга. Може би защото е на пръв поглед груб и слабо населен.

Шотландците се радваха на хищна сьомга. Те ги хванаха, когато излязоха от океана срещу потока от реки към изворите им при Нереска. Но времената се промениха, търговските рибари уловиха хиляди тонове сьомга и броят на рибите, които се връщаха, за да не се реят, рязко спадна. Това даде тласък за появата на търговски ферми за сьомга. Норвежците станаха техни пионери, но фермите успешно изграждат и своите традиционни риболовни съперници от Великобритания.

Преди беше цар на Атлантическия океан

По западното крайбрежие на Шотландия ферми, специализирани в отглеждането на сьомга - кралят на рибите в Атлантическия океан - могат да бъдат намерени в бурното море, но също така и в кадифените води на шотландския лох. До преди четвърт век сьомгата е била почти непозната за словаците. Шаранът и пъстървата, както и харинг и пушена херинга, салата от треска и консервирана риба, доминирани от сардини, все още бяха основният компонент на словашкото рибно меню няколко години след ноември 1989 г.

Всичко се промени с появата на мултинационални търговски вериги, които обогатиха предложението на рибния пазар с първите екзотични морски риби и плодове, включително сьомга. Вярно е, че не беше дива сьомга, а риба, запазена във фермите. Юрай Масар, един от водещите словашки експерти в рибовъдството, който развива аквакултури в Агро рибовъдното стопанство в Хандлова, посочва, че изкуственото отглеждане на сьомга е позволило на обикновените словаци да опознаят вкуса на тази вкусна риба.

Днес фермерското производство, което достига до стотици хиляди тона в Норвегия и Великобритания, е направило земеделието по-евтино и е направило сьомгата не обикновена риба, но е достъпна поне от време на време за хора със среден доход в Словакия. Особено когато веригите правят продажби на акции и цената на сьомгата намалява с 20 до 30 процента от обичайните 18 или 20 евро за килограм.

Но безопасна ли е сьомгата във фермата? Хм, разбира се, след различни скандали, свързани с рибовъдни ферми, това изобщо не е лесен отговор. Едно е сигурно, фермите за сьомга са тук и ще бъдат. Това вече не е просто растение от миналото, а по-усъвършенствани биотехнологични лаборатории от година на година, ръководени от учени, които следят развитието на рибите от раждането до зряла възраст. Мрежа от такива съвременни рибни ферми се изгражда и от шотландските морски ферми.

Не могат да бъдат отречени от шотландците, те имат искрен интерес да отглеждат сьомга при условия, максимално близки до времето, когато са живели в дивата природа. Все още е възможно да уловите сьомга в шотландски реки срещу заплащане от 50 до 100 паунда, но това е преживяване, на което риболовците могат да се насладят. Днес обаче сьомгата е риба номер едно във Великобритания и зад нея има рибовъдни ферми. Благодарение на тях продажбите на сьомга са прескочили треска, риба тон, пикша, скумрия и пъстърва. В същото време сьомгата се превърна в чудесен артикул за износ - тя се изнася за всички световни пазари.

Омега-3 като заклинание

Каква е популярността на сьомгата? Несъмнено това е деликатният вкус на това рибно месо, при което хората не трябва да се борят с кубчета. Освен това сьомгата е отличен източник на омега-3 ненаситени мастни киселини. Scott Rea Sea Farms директор на производството John Rea ще посочи тази идея много пъти.

Момче с рязко нарязано, вечно усмихнато лице изслушва внимателно всеки журналистически въпрос и търпеливо обяснява как се държи сьомгата. Изненадан от твърдението, че отглежданата в сьомга сьомга е дори по-полезна за човешкото тяло, отколкото техните диви братя и сестри по отношение на омега-3 ненаситени мастни киселини.

Да се ​​върнем към скока към Словакия. Преди три години миньорите от Хандлов стартираха уникална рибна ферма в т.нар оборудване за рециркулация. Те постигат 100% чистота на околната среда и техните африкански сомове, между другото, също риба, богата на омега-3 ненаситени мастни киселини, е храна, която не е белязана от никаква цивилизационна тежест под формата на тежки метали или пестициди. Когато Юрай Масар чува за омега-3 киселини, той не си прощава определена доза сарказъм.

"Малко потребители на риба знаят какво означава буквата в гръцката азбука във връзка с термина ненаситени мастни киселини. Те несъмнено са полезни за хората, но както е типично за нашата маркетингова епоха, терминът се превърна в инструмент за подобряване на храната, който тези ценни вещества съдържат. "

Колегата на Butcher от Шотландия, Джон Ри, обяснява, че омега-3 мастните киселини, които са от съществено значение за растежа и развитието на тялото, в частност на сърцето и кръвообращението, играят съществена роля за функционирането на мозъка и предотвратяването на болести.

"Нашата шотландска сьомга е богата на омега-3 ненаситени мастни киселини. Научни проучвания показват, че подобряват електрическата активност на сърцето, както и мускулния тонус, кръвното налягане. Жертвите на инфаркта могат да намалят риска от смърт от инфаркт ако са консумирали омега-3 всеки ден. "„ Риа отразява аргумента си. Той примигва към околните и кофти пита: „Е, ще имате ли сьомга утре или довечера?"

И тогава той извежда най-силния аргумент. „Направихме измервания на съдържанието на омега-3 и установихме, че докато дивата сьомга има 2 до 3 процента мазнини, отглеждана до 12 процента, отглежданата сьомга е много по-здравословна за човешкото хранене, според Джон Реу, тъй като ценното съдържание е 4- до 6 пъти по-висока, отколкото в дивата природа. "Някой от тълпата журналисти отбелязва, че само времето ще покаже дали организираното отглеждане е наистина по-добро от това, което е ръководено от природата. Реа не може да се изненада и пречупи бележката, заявявайки:" Нещо ново винаги се появява. Това ще бъде предизвикателство за нас. "

Дискусията се провежда на борда на малка моторна лодка, която превозва персонал от морските екипажи до континента сутрин и вечер. Офшорните работници са добре платени - средният им годишен доход е £ 31,711, докато средният доход на Шотландия е £ 23,556.

Рибата също е свързана със съжителството

Западният бряг на Шотландия около Кишорн, на галския език на шотландския Чисеорн, променя облика си всеки момент. Когато се качим на лодка, облечена във водоустойчив гащеризон с крещящи оранжеви жилетки, небето е покрито с оловни облаци.

Духа студен вятър, лодката се люлее от една страна на друга и някои журналисти започват да вибрират в стомаха им. По-слабите натури след няколко минути плаване проклинаха поканата. Изпитанието приключва, когато след двадесет минути корабът акостира на екипажа, където чака екипът на колегите на Рео.

Морето сякаш се смили над нещастниците, успокои се и слънцето надникна от облаците. Под неговите златни лъчи на отражение всичко играе с живи цветове, далечният бряг е буйно зелен, небето показва красиво светлосиньо лице. Екипажът на фермата за сьомга обаче няма време за романтика и бързо се захваща за работа. Те улавят няколко риби от морето, сред които сьомга и дребни рибки със странното латинско име Labrus bergylta от семейство Wrasse.

Екипажът всъщност е кръгла пластмасова клетка с обиколка от 80 до 100 метра. Вътре три кошници, потопени на дълбочина от 30 до 50 метра, са пълни с хиляди риби - в една клетка има около 18 000 от тях. Всеки има различна възраст или категория размер. Въпреки че развъдчиците на лосове се опитват да накарат рибите да се чувстват като памук, животът на сьомгата във фермата не е, както казват чешките братя, „перо“.

Риа хваща набита сьомга и започва да обяснява, че една от клопките на изкуственото земеделие са морските въшки, които паразитират върху телата на сьомгата. Как да изгоним паразитите от плитчините риби, сгушени в кошници? Преди използваха химия за това във фермите, но днес химическите консерванти плашат клиентите.

Човек не помни скорошната афера на холандските животновъди на пилета. Кокошките носачки също атакуваха въшките и като че ли най-простите средства ги изкореняваха чрез пръскане. Така се ражда добре познатият случай на фипронил, който засяга и Словакия. Яйцата преминаха от Холандия до германските фабрики, където от тях направиха яйчена смес, а австрийските търговци я увиха в елегантни опаковки от тетрапак до словашки четиризвездни хотели, за да приготвят омлет.

За да избегнат използването на химия, те започнали да отглеждат сьомга във ферми в шотландските ферми Labrus bergyltu, т.нар. почистване на риба. Това са малки рибки, които ядат морски въшки и не увреждат сьомгата. "Симбиозата с двата вида работи, но трябва да подобрим някои неща, така че инвестираме в научноизследователска и развойна дейност в тази област. Само през 2017 г. вложихме почти 12 милиона британски лири в изследвания за здравето и хуманното отношение към рибите, като 85 процента бяха немедицински мерки ", казва той. Джон Риа.

След това той кани журналисти в контролния център на рибното стопанство. В кабината седи млад мъж зад гише с няколко монитора. Те дават представа за живота на рибите под морското равнище. Подводните камери и сензори наблюдават всички жизнени процеси - т.е. нивото на кислород в клетките, храненето, оценяват хигиената и различните екологични ценности. Важно е рибите да получават оптималното количество фураж и да не пада безполезно на морското дъно.

Не става въпрос толкова за загуби, колкото за последващо замърсяване на околната среда, защото има обратно действие върху здравето на рибите. Шотландските морски ферми могат да се похвалят, че миналата година 91,3% от популацията на сьомгата е оцеляла в морето. Инвестирането в здраве и комфорт на рибите е намалило наполовина разходите за медицинско лечение на рибите.

Сладко-солен бизнес

Отглеждането на сьомга е бизнес, основан на научни познания. Във фермите е заложено много, качеството на околната среда, чиято чистота определя устойчивостта на фермата, в която се инвестират огромни ресурси. С добра възвръщаемост през 2018 г. шотландските морски ферми с 45 ферми имаха оборот от 200 милиона британски лири. Един от нейните клиенти е добре познатата верига Marks & Spencer в Словакия.

Шотландците не допускат сьомгата си. „Шотландската сьомга беше първата риба и първият чуждестранен продукт, получил престижния, международно признат етикет за качество Label Rouge, присъден от френското министерство на земеделието през 1992 г. Той бе отличен с етикета за най-високо качество, което признава изключителен вкус.

Половин десетилетие по-късно шотландските морски ферми и Marks & Spencer основават Lochmuir Salmon. Качеството на този продукт се получава от студените чисти води на западното крайбрежие на Шотландия, Оркни и Шетландските острови. Благодарение на производствената система, която се грижи за високо ниво на благосъстояние - благосъстоянието на рибата, лохмурската сьомга има отличен деликатен вкус и структура, красива текстура на месото.

Шотландските ферми не отглеждат един стандартен вид сьомга. "Всичко зависи от конкретния пазар и вкуса на клиентите му", обяснява Джон Ри. Според Re, сьомгата е "зрелищна риба, защото можем да ги отглеждаме по различни начини и да отглеждаме риба точно според идеите и предпочитанията на потребителите . ".

Е, сьомгата е наистина уникална риба. Не само като започна живота си в сладководни реки или днес все повече и повече в изкуствени люпилни в шотландски езеро. След около година малката сьомга е готова да трансформира организма си, когато е в състояние да се адаптира от условията на живот на сладководни води към солена морска среда. За съвременния човек обаче величието на сьомгата се крие и във факта, че тя е в състояние да изпълни гурме вкусовете, които варират в различните нации.

Вярно е, че все още съществува въпросът дали тази хищна риба един ден ще излезе извън контрол. Шотландците многократно подчертавали, че морето, в което отглеждат риба, е чисто. Но морето на планетата е един голям океан и е изключително замърсен на много места. Ако човечеството не помни и не се справя по-добре с отпадъците, които все още се оказват в реките и моретата днес, това може да навреди и на държави с все още чисти води.

И тогава, разбира се, възниква въпросът дали сьомгата, хищните риби, обичащи свободата и голямото пространство, веднъж завинаги са се примирили с комфортния живот в плен. Ако е така, ние всъщност сме направили тези риби същия добитък като говеда или домашни птици. Откриваме обаче, че също така трябва да си дадем повече свобода в интерес на собственото си оцеляване.

Целта на всекидневника „Правда” и неговата интернет версия е да ви предоставя актуални новини всеки ден. За да можем да работим за вас постоянно и дори по-добре, ние също се нуждаем от вашата подкрепа. Благодарим за всяко финансово участие.