Популярни традиционни словашки пайове със сметана и бекон. Сервирайте на вкус поръсено с накълцан лук, наситнен копър или пържен лук.
Рецепта
Сварете картофите в корите им (за предпочитане предния ден). Обелете ги охладени и ги смилайте на ситно. От горното количество ни остават 300 г чисти картофи след обелване и настъргване. Разделяме ги наполовина.
2. Тесто за пайове
полугрубо брашно 700 грама • вода 300 милилитра
Поставете половината от приготвените картофи (150g) в дълбок съд, добавете брашно и вода. Смесете твърдо, компактно тесто.
Сгънете тестото върху работен плот, отново го разбъркайте добре и го разделете на три питки. Смесете всеки блат поотделно на дъската. Покрийте питките с чиста кухненска кърпа и ги оставете да си починат 20 минути.
4. Плънка Bryndza за пайове
масло 50 грама • bryndza 250 грама
Смесете другата половина от приготвените картофи (150g) с масло и bryndza.
5. Беконни пръжки
Нарежете бекона на по-малки кубчета и запържете зърната, като разбърквате често.
Разточете тестото за питки тънко (2 мм) върху набрашнен плот. Тестото е твърдо, но в същото време гъвкаво и еластично, работи добре. С помощта на форма за пай изрежете колелата. Можем да изрежем колелата и с по-голяма халба.
Поставете част от пълнежа в средата на всяко колело - пропорционално на размера на колелото. Вмъкваме колелото в формата за пай и създаваме пай. Можем да направим и баница от колело, което изрязваме с халба - притискаме краищата с вилица.
8. Готвене на пайове
вода 3,5 литра • сол 2 чаени лъжички • слънчогледово олио 2 с.л.
Оставете водата да кипи вода със сол и олио в голяма тенджера. Поставяме първите обработени пайове във врящата машина (имаме около 18 пая от един хляб). След като хвърлите последната баница, настройте таймера и гответе пайовете във вряща вода за 6 минути.
Взимаме сварените пайове в гевгир и бързо ги изплакваме с хладка вода.
Изпуснати, сложете ги в купа и добавете мехлема, който се топи с топлината от пайовете. Обработете другото тесто и добавете останалите варени пайове към първото. Внимателно разклатете затворения съд и ги разбъркайте. До времето на приложение, според традицията, ги съхраняваме в затворен съд под постелката (завивките). По този начин те задържат топлината.