Трудност: *** Брой порции: 8 Съставки: Кнедли 200 мл мляко 60 г масло сол черен пипер индийско орехче 200 г филе щука 50 г грубо брашно 2 яйца Нантуа 100 г бланширани домати 100 г шалот 50 г моркови 50 г праз лук 3 скилидки чесън 2 клонки 0,7 клонки 5 бяло вино 1 л рибен бульон 500 мл сладка сметана 100гр масло
Приближаване:
Приготвяне на кнедли:
Смесете млякото с масло, индийско орехче и оставете да заври. При непрекъснато бъркане добавете грубо брашно, докато се образува гъста смес. Сложете готовата смес в хладилника. След охлаждане добавете нарязана филирана щука и смесете цялата смес с 2 яйца. От готовата смес създаваме кнедли с 2 големи супени лъжици, които слагаме в подсолена вряща вода. Оставете да къкри около 5 минути. сварете ги сварени в студена вода. След охлаждане оставете да капе върху хартиени салфетки.
В по-голям тиган масло запържете настъргани моркови, шалот, праз и чесън. След около 5 минути. добавете бланширани домати, бяло вино, рибен бульон, мащерка, сол, черен пипер и варете около 10 минути. Кастрираните сладководни раци се поставят в готовата смес за около 8 минути. Отстранете раците и мащерката и добавете сметана, останалото масло към останалите зеленчуци и варете около 5 минути.
Гответе две до три охладени кнедли в подсолена вряща вода за около 5 минути. Избираме и сервираме заедно със сока от Nantua в чиния. Поставете отгоре сварените раци.
СЪВЕТ: Главният готвач Жан Брауили препоръчва да се сервира с бяло вино Savignon, което напълно отговаря на вкуса на храната и сервираното вино.