Препоръчайте документи
Учебна програма Наименование на предмета
технология за приготвяне на храна 6323 6 хотелска академия
Диапазон от време на преподаване
1 час на седмица, общо 33 учебни часа
Код и име на полето на обучение Продължителност на обучение Език на обучение
6323 6 00 хотелска академия 5 години словашки език
храната и обработката им се записват на видео или компактдискове, така че използването на компютри и интернет също представлява възможност за симулиране на експерименти. Оценката на учениците ще се основава на критерии за оценка във всеки резултат от обучението. Класификацията ще се основава на правилата за оценка на тази училищна програма. Трябва да се използват адекватни методи и средства за оценка. Преподаването ще се извършва в професионална класна стая. По време на обучението си студентите правят екскурзии до избрани ресторанти на ресторанта.
Теоретична стратегия на преподаване I. година (1 час седмично, общо 33 часа) Следните методи и форми на преподаване ще бъдат използвани при преподаването Наименование на тематичната единица
Методи на преподаване на стратегия
Информационна рецепта - интерпретация Репродуктивна - интервю Евристика - интервю, решаване на проблеми
Основни технологични процедури
Информационна рецепта - интерпретация Репродуктивна - интервю Евристика - интервю, решаване на проблеми
Зеленчуци, Картофи, Плодове, Гъби Зърнени храни, Бобови растения
Информационна рецепта - интерпретация Репродуктивна - интервю Евристика - интервю, решаване на проблеми
Яйца, мляко и млечни продукти
Информационна рецепта - интерпретация Репродуктивна - интервю Евристика - интервю, решаване на проблеми
Лесно регулиране на мезетата
Информационна рецепта - интерпретация Репродуктивна - интервю Евристика - интервю, решаване на проблеми
Супи, сосове, гарнитури
Информационна рецепта - интерпретация Репродуктивна - интервю Евристика - интервю, решаване на проблеми
Информационна рецепта - интерпретация Репродуктивна - интервю Евристика - интервю, решаване на проблеми
Месни ястия от птици и животни за клане, карантия от животни за клане
Информационна рецепта - интерпретация Репродуктивна - интервю Евристика - интервю, решаване на проблеми
Сладководни и соленоводни риби
Информационна рецепта - интерпретация Репродуктивна - интервю Евристика - интервю, решаване на проблеми
Информационна рецепта - интерпретация Репродуктивна - интервю Евристика - интервю, решаване на проблеми
Комплексно регулиране на мезетата
Информационна рецепта - интерпретация Репродуктивна - интервю Евристика - интервю, решаване на проблеми
Комплексно приготвяне на супи и сосове
Информация-рецептивна - интерпретация Репродуктивна - интервю
Форми на работа Фронтално обучение Фронтална и индивидуална работа на ученици Групова работа на ученици Работа с книга Фронтално обучение Фронтална и индивидуална работа на ученици Групова работа на студенти Работа с книга Фронтално обучение Фронтална и индивидуална работа на ученици Групова работа на студенти Работа с книга Фронтална работа на студенти Работа с книга Фронтална преподаване Фронтална и индивидуална работа на ученици Групова работа на ученици Работа с книга Фронтална преподаване Фронтална и индивидуална работа на ученици Групова работа на ученици Работа с книга Фронтално обучение Фронтална и индивидуална работа на учениците Групова работа на студенти Фронтова работа на студенти Фронтова работа на студенти Работа с книга Фронтално обучение Фронтална и индивидуална работа на ученици Групова работа на ученици Работа с книга Фронтално обучение Фронтална и индивидуална работа на ученици Групова работа на студенти Работа с книга Фронтално обучение Фронтална и индивидуална работа на учениците Sku пин работа на ученици Работа с книгата Фронтално обучение Фронтално и
Евристика - интервю, решаване на проблеми Изхранване по поръчка
Информационна рецепта - интерпретация Репродуктивна - интервю Евристика - интервю, решаване на проблеми
Информационна рецепта - интерпретация Репродуктивна - интервю Евристика - интервю, решаване на проблеми
Информационна рецепта - интерпретация Репродуктивна - интервю Евристика - интервю, решаване на проблеми
Модификация на морски животни
Информация-рецептивна - интерпретация Репродуктивна - интервю Евристика - интервю, решаване на проблеми Информация-рецептивна - интерпретация Репродуктивна - интервю Евристика - интервю, решаване на проблеми Информация-рецептивна - интерпретация Репродуктивна - интервю Евристика - интервю, решаване на проблеми Информационно-рецептивна - интервю интерпретация Репродуктивна - интервю Евристика - интервю, решаване на проблеми
Приготвяне на нови зеленчуци и плодове, нови тенденции в кетъринга Преработка и приготвяне на храна в модерни съоръжения, зърнени храни и подправки Преработка и приготвяне на храна в съвременни съоръжения, полуфабрикати и замразени продукти Гастрономически правила и международна гастрономия
индивидуална работа на ученици Групова работа на ученици Работа с книга Фронтално обучение Фронтална и индивидуална работа на ученици Групова работа на ученици Работа с книга Фронтално обучение Фронтална и индивидуална работа на ученици Групова работа на ученици Работа с книга Фронтално обучение Фронтална и индивидуална работа на студенти Индивидуална работа на студенти Ученици Групова работа на студенти Работа с книга Индивидуална работа на студенти Групова работа на студенти Работа с книга Индивидуална работа на студенти Групова работа на студенти Работа с книга Индивидуална работа на студенти Групова работа на студенти Работа с книга Индивидуална работа на ученици Групова работа със студенти
Учебни ресурси за 1-ва година на теоретично обучение и упражнения по предмета TPP Следните учебни ресурси ще бъдат използвани за подпомагане и активиране на преподаването и обучението на учениците: Наименование на тематичната единица
Материални учебни помагала
Netušil-Křivánková-Holas: Технология за приготвяне на храна за първата година. SPN. Братислава 1990.
Основни технологични процедури
Netušil-Křivánková-Holas: Технология за приготвяне на храна за първата година. SPN. Братислава 1990. Konrád-Kendík: Рецепти на топли ястия. Вид. Работа. 1997 г.
Проби от суровини Проби от подправки
Гастро ревю професионално списание
Зеленчуци, картофи, плодове, гъби, зърнени храни, бобови растения
Netušil-Křivánková-Holas: Технология за приготвяне на храна за първата година. SPN. Братислава 1990. Konrád-Kendík: Рецепти на топли ястия. Вид. Работа. 1997. Николай П.: Вкусни салати. Вид. Неография. Мартин 1994 Netušil-Křivánková-Holas: Технология за приготвяне на храна за първата година. SPN. Братислава 1990. Konrád-Kendík: Рецепти на топли ястия. Вид. Работа. 1997 г.
Проектор за данни PC Whiteboard Filpchart Видео технология Проектор за данни PC Whiteboard Filpchart Видео технология Проектор за данни Video whiteboard PC Whiteboard Filpchart
Други източници (интернет, библиотека, литература)
CD - разделение на енциклопедия гъби зеленчуци
Проектор за данни Видео технология PC Whiteboard Filpchart Проектор за видео Видео технология PC Whiteboard Filpchart Проектор за данни Видео технология Blackboard Filpchart Проектор за данни Видео технология PC Whiteboard Filpchart
Проектор за данни Видео технология PC Whiteboard Filpchart Проектор за данни Видео технология PC Whiteboard Filpchart Проектор за данни Видео технология PC Whiteboard Проектор за данни Видео технология PC Whiteboard Filpchart
Схеми за клане на животни
Яйца, мляко и млечни продукти
Лесно регулиране на мезетата
Netušil-Křivánková-Holas: Технология за приготвяне на храна за първата година. SPN. Братислава 1990. Konrád-Kendík: Рецепти на топли ястия. Вид. Работа. 1997 г. и студени ястия
Супи, сосове гарнитури
Netušil-Křivánková-Holas: Технология за приготвяне на храна за първата година. SPN. Братислава 1990. Konrád-Kendík: Рецепти на топли ястия. Вид. Работа. 1997 г.
Netušil-Křivánková-Holas: Технология за приготвяне на храна за първата година. SPN. Братислава 1990. Konrád-Kendík: Рецепти на топли ястия. Вид. Работа. 1997 г.
Месо от животни за клане, домашни птици и карантии от дивеч Клане на сладководни и соленоводни риби
Netušil-Křivánková-Holas: Технология за приготвяне на храна за първата година. SPN. Братислава 1990. Konrád-Kendík: Рецепти на топли ястия. Вид. Работа. 1997 г.
Netušil-Křivánková-Holas: Технология за приготвяне на храна за първата година. SPN. Братислава 1990. Konrád-Kendík: Рецепти на топли ястия. Вид. Работа. 1997 Netušil-Křivánková-Holas: Технология за приготвяне на храна за втората година. SPN. Братислава 1990. Konrád-Kendík: Рецепти на топли ястия. Вид. Работа. 1997 Pettkeš A.: Рецепти за студена храна. Живак. Прага 1972. Мазурова Е.: Студена кухня. Вид. Просветление. Мартин 1986. Netušil-Křivánková-Holas: Технология на приготвяне на храна за
Просто и сложно приготвяне на мезета
Комплексно приготвяне на супи и сосове
Netušil-Křivánková-Holas: Технология за приготвяне на храна за първата година. SPN. Братислава 1990. Konrád-Kendík: Рецепти на топли ястия. Вид. Работа. 1997 г.
Проби от оризова паста
професионално списание Рибни схеми
Сладкарски рецепти професионална литература
професионално списание
втора година. SPN. Братислава 1990. Konrád-Kendík: Рецепти на топли ястия. Вид. Работа. 1997 Willanová A.: 101 практически съвета - супи. Икар. Прага 1999.
PC бяла дъска Filpchart
Хранене по поръчка
Netušil-Křivánková-Holas: Технология за приготвяне на храна за първата година. SPN. Братислава 1990. Konrád-Kendík: Рецепти на топли ястия. Вид. Работа. 1997 Brhlík-Romaňuk: Технологии. SPN. Братислава 1989.
Проектор за данни Видео технология PC Бяла дъска Filpchart
професионално списание професионална литература
Netušil-Křivánková-Holas: Технология за приготвяне на храна за първата година. SPN. Братислава 1990. Konrád-Kendík: Рецепти на топли ястия. Вид. Работа. 1997 Brhlík-Romaňuk: Технологии. SPN. Братислава 1989.
Проектор за данни Видео технология PC Бяла дъска Filpchart
професионално списание професионална литература
Netušil-Křivánková-Holas: Технология за приготвяне на храна за втората година. SPN. Братислава 1990. Konrád-Kendík: Рецепти на топли ястия. Вид. Работа. 1997 Доберски П.: Диетични храни и техните стандарти. Вид. Търговия. Прага 1961
Проектор за данни Видео технология PC Бяла дъска Filpchart
Схематично разделяне на диетите
професионално списание професионална литература
Модификация на морски животни
Конрад-Кендик: Рецепти за топла храна. Вид. Работа. 1997 Pettkeš A.: Рецепти за студена храна. Живак. Прага 1972. Мазурова Е.: Студена кухня. Вид. Просветление. Мартин 1986. Willanová A.: Риба. Печат. Прага 1994.
Проектор за данни Видео технология PC Бяла дъска Filpchart
Примерни книги за морски животни
професионално списание професионална литература
Модификация на нови видове зеленчуци и плодове, нови тенденции в диетата
Netušil-Křivánková-Holas: Технология за приготвяне на храна за първата година. SPN. Братислава 1990. Konrád-Kendík: Рецепти на топли ястия. Вид. Работа. 1997 Brhlík-Romaňuk: Технологии. SPN. Братислава 1989.
Проектор за данни Видео технология PC Бяла дъска Filpchart
Схема на отделна диета
професионално списание професионална литература
Преработка и приготвяне на храна в съвременни съоръжения, зърнени храни и подправки
Конрад-Кендик: Рецепти за топла храна. Вид. Работа. 1997 Fergusonová J.: Билки и подправки в кухнята. Вид. В. Братислава 1991.
Преработка на полуфабрикати и замразени продукти
Рецепти на полуфабрикати Рецепти на полуфабрикати stmp. Рема
Гастрономически правила и международна гастрономия
Дашек-Кулиш: На трапезата на Европа. Принтери Nitra. 1987. Salač-Šimková: Трапезария II. SPN 2001. Salač et al.: Техника на обслужване и услуги. SPN. 1993 г.
Проектор за данни Видео технология PC Whiteboard Filpchart Проектор за данни Видео технология PC Whiteboard Filpchart Проектор за данни Видео технология PC Whiteboard Filpchart
професионално списание interrnet
професионално списание професионална литература, интернет
Литература на специфични национални кухни
професионално списание професионална литература, интернет
Година: Първата ГРАФИК НА ТЕМАТА НА КУРСА: Технология на приготвяне на храната Наименование на тематичната единица Теми
Задачи и цели на обучението предмет, основи на хигиената на кухненското оборудване, личната хигиена и здравето и безопасността.
Основни технологични процедури и модификации, нови подходи и нови технологии
Зеленчуци, картофи, плодове, зърнени храни, бобови растения, гъби
Предварително готвене на зеленчуци, картофи, плодове, зърнени храни, бобови и гъби, готвене
Приготвяне и термична обработка на картофи, зеленчуци, зърнени храни, гъби и плодове
Основни аранжировки за яйца
Очаквани резултати от обучението Студентът трябва да знае:
основи на хигиената на търговските центрове, спазване на OSH.HCCP
Наука за храната
Обяснете хигиената на храните Овладейте основните правила за безопасност
Той правилно обясни хигиената при работа с храна и усвои основните правила за безопасност
Познавате предварителните кухненски модификации на всички храни и промените в термичната обработка
Той познава предварителните модификации на кухнята и промените в термичната обработка
Обяснете разпределението и значението на зеленчуците в храненето
Той заяви разпределението и значението на зеленчуците в храненето
Обяснете използването на картофите в кухнята Дайте примери за различни видове тестени изделия и тяхното използване в диетата
Той обясни използването на картофи в кухнята, използването на плодове в кухнята
Той даде примери за различни видове тестени изделия и тяхното използване в диетата
Критерии за оценка на образователните резултати
Основни технологични процедури, нови подходи и нови технологии
Яйца, мляко и млечни продукти
1 час на седмица, общо 33 учебни часа
Устен фронтален преглед
Устен фронтален преглед
Наука за храната
Познайте основните подредби на яйцата и употребата на мляко
Познава основните подредби на яйцата и употребата на мляко
и кухненско използване на мляко и млечни продукти Сирене, извара, сметана - използване в кухнята
и млечни продукти
Наука за храната
Прости студени ястия Значението и видовете студени ястия
Приготвяне на майонеза, маринати и салати
Супи, сосове, гарнитури
Обяснете принципа на производство на млечни продукти (кисело мляко, масло, сметана, извара) Опишете свойствата, видовете и значението на сиренето
Обяснява правилния принцип на производство на млечни продукти (кисело мляко, масло, сметана, извара) Описва свойствата, видовете и значението на сиренето
Устен фронтален преглед
Устен отговор Дидактически тест
Посочете състава, разпространението и значението на студените ястия
Избройте основните съставки при приготвянето на майонеза, маринати и салати
Той заяви състава, разпространението и значението на студените ястия
Той изброи основните съставки за приготвяне на майонеза, маринати и салати
Устен фронтален преглед
Устен отговор Дидактически тест
Устен фронтален преглед
Значение и разделение на супите кафяви, бели и специални супи
Гарнитури, основни видове и тяхното приготвяне
Значение, видове и състав на горещи, студени сосове и тяхното използване
Значение и видове безмесни ястия
и млечни продукти
Посочете значението и разделението на супите, приготвянето на основни бульони
Значение и разделение на супите приготвяне на основни бульони
Избройте различните видове гарнитури към месни ястия, тяхното приготвяне
Избройте различните видове гарнитури към месни ястия, тяхното приготвяне
Посочете значението на сосовете, разпределението на сосовете, съставките и технологичните процедури
Посочете значението на сосовете, разпределението на сосовете, съставките и технологичните процедури
Посочете значението и видовете безмесни ястия и др.
Той заяви важността и видовете безмесни ястия и т.н.
Устен фронтален преглед
по отношение на рационалното хранене
Ястия от месо и животни за клане, птици и дивеч Разделяне на месо от животни за клане, предварителна обработка
Наука за храната
Обяснете понятието месо и неговото разделяне
Той обясни правилно понятието месо и неговото разделяне
Устен фронтален преглед
Характеризирайте говеждо и телешко месо Посочете разликите между говеждо и телешко месо Посочете отделните части говеждо и телешко месо
Характеризирано говеждо и телешко месо Посочете разликите между говеждо и телешко месо Посочете отделните части говеждо и телешко месо
Устен фронтален преглед
Характеризирайте свинското месо Избройте отделните части на свинското месо
Характеризирайте свинското месо Избройте отделните части на свинското месо
Устен фронтален преглед
Посочете разликите между овнешко, агнешко, конско и заешко месо Посочете различните части от овнешко и заешко месо
Изброени са разликите между месо от овнешко, агнешко, конско и заешко месо Изброени са различните части от овнешко и заешко месо