Съдържание на статията

  • Какво е кисело мляко
  • Състав на ферментирала млечна напитка
  • Съдържание на калории и гликемичен индекс
  • Полезни функции
  • На диета
  • Кисело мляко за готвене
  • Как да приготвим грузинско кисело мляко у дома
  • Какво е различното от кефира
  • Рецепта за кисело мляко
  • Класическа рецепта
  • В бавен котлон
  • В кисело мляко
  • Какво да ядем кисело мляко
  • Зеленчукова салата от кисело мляко
  • Със зелени и ядки
  • Студена супа
  • Хачапури и кисело мляко
  • Щети и противопоказания

От древни времена хората от различни страни и континенти са използвали различни видове закваски. Традиционната кавказка кисела напитка, наречена кисело мляко, може да бъде достоен заместител на гръцкото кисело мляко или известния кефир. Той има много полезни свойства, които имат благоприятен ефект върху човешкото тяло. Matsoni не е трудно да се направи у дома. На негова основа се приготвят вкусни и здравословни ястия.

Какво е кисело мляко

Кисело кисело мляко - кисело млечна напитка, приготвена от млякото на крави, овце, кози, биволи или смеси от тях. Често ще намерите друго, арменско име, след което хората питат, какво е Matsun? В Грузия го наричат ​​кисело matsoni, а в Армения matsun. Името на продукта е буквално преведено от арменски език като „кисело мляко“. Грузинските мацони и арменските мацуни са широко разпространени в Кавказ, Близкия изток и Мала Азия.

Състав на ферментирала млечна напитка

Основната микрофлора на напитката са термофилни млечни стрептококи и български бар. В допълнение към киселинните млечнокисели бактерии, грузинското кисело мляко включва и следните хранителни вещества:

  • протеини и незаменими аминокиселини;
  • пепел;
  • органични киселини;
  • моно- и дизахариди;
  • микро и макроелементи: калий, калций, магнезий, желязо, фосфор;
  • витамини: А, С, D, РР, група В.

кисело

Съдържание на калории и гликемичен индекс

Кавказкото кисело мляко е нискокалоричен хранителен продукт. Енергийната му стойност е само 63 kcal на 100 грама. Дори ферментиралата млечна напитка има относително нисък гликемичен индекс, който е 20. Поради тези си свойства кавказкото кисело мляко е хранителен хранителен продукт, който се усвоява добре. Използвайки го в чист вид или като превръзка върху ястия, можете да подобрите здравето и теглото си.

Полезни функции

Киселото мляко се нарича "напитка с дълъг черен дроб" поради полезните си свойства. Леката консумация на кавказко кисело мляко има подмладяващ ефект, забавя процеса на стареене. Известните ползи от киселото мляко са както следва:

  1. Напитката елиминира патогенната чревна микрофлора, подобрява храносмилателния тракт. Качествено влияе върху състоянието на кожата, акне, дразнене, повишен тонус и изглаждане на бръчките.
  2. Има благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система, нормализира нивата на холестерола, отпуска кръвоносните съдове от плаките, подобрява кръвообращението.
  3. Повишава имунитета поради факта, че съдържа витамини.
  4. Нормализира функционирането на нервната система, помага за справяне с раздразнителност, нервност, безсъние.
  5. Кавказкото кисело мляко може да бъде част от диетата за хора, които искат да качат мускулна маса, защото има анаболни свойства. Това свойство помага и за отслабване поради факта, че мускулната тъкан изразходва повече енергия (калории).

На диета

Поради своите хранителни свойства, грузинското кисело мляко може да замени кефира, който е част от много диетични и здравословни програми за хранене. Чаша кисело мляко ще се превърне в пълна закуска. Все още можете да го пиете 2-3 часа преди лягане, за да утолите глада си. Matsun може да причини протеиново разклащане. Към това често се добавят нарязани сушени плодове (сушени кайсии, сини сливи) и ядки. Тази напитка е по-добре да не се злоупотребява, тя има леко слабително. Яденето на кисело мляко по време на отслабване трябва да бъде поради следните причини:

  • задоволява глада;
  • унищожава мастните клетки;
  • успокоява нервите;
  • насища организма с витамини;
  • прочиства червата;
  • укрепва имунната система.

Кисело мляко за готвене

Киселото мляко от кавказки произход се използва в готвенето за следните цели:

  • Като дресинг за салати, зърнени храни.
  • На негова основа се приготвят рибни сосове и месни ястия.
  • Ферментиралият млечен продукт се добавя към тестото (включително хачапури), служейки като естествен бакпулвер.
  • Тя е в основата на студените супи, като окрошка или необходимата част от азербайджанското ястие "Довга".
  • Matsuna с билки и подправки създава отлична паста за сандвичи.

Как да приготвим грузинско кисело мляко у дома

За направата на грузинско кисело мляко млякото се загрява до 90 ° C, след това се охлажда до 50 ° C и се добавя специално кисело тесто на базата на българска пръчка. След това продуктът отлежава при постоянна температура от 37 ° C за 3 до 4 часа. След узряване напитката се пренарежда на хладно място с температурен режим от +2 до + 8 ° С. В резултат на това процесът на ферментация спира и напитката става плътна.

Какво е различното от кефира

Кавказкото кисело мляко е ферментирал млечен продукт за любители. На вкус се различава от обикновения кефир. Matsun има по-кисел вкус с нотка на острота. Постоянно наподобява кисело гръцко кисело мляко. Тази структура се постига чрез използване на българска пръчка, която се използва за приготвяне на много млечни продукти.

Рецепта за кисело мляко

Приготвянето на кавказко кисело мляко у дома не е трудно. Основното нещо по този въпрос е да се осигурят комфортни условия за растеж на кисели млечнокисели бактерии. Необходимо е температурата да се поддържа топла през цялото време в съда, в който се приготвя киселото мляко. В идеалния случай кухненските помощници като бавно готварска печка и производител на кисело мляко могат да се справят с тази задача. Ако във вашата кухня няма такива уреди, обикновен тиган и топло одеяло ще го направят.

Класическа рецепта

  • Време: 5 часа.
  • Порции на контейнер: 4 души.
  • Съдържание на калории: 63 kcal/100 грама.
  • Предназначение: в десет.
  • Кухни: кавказка.
  • Трудност: Лесно.

Можете да направите кисело мляко по класическа рецепта у дома, използвайки доказания метод "дядо". Нагрятото дрождено мляко трябва да бъде добре увито в одеяло или друга дебела кърпа без власинки и да се съхранява в отдалечено място. Важно е да се избягват течения, в противен случай внезапните промени в температурата могат да повлияят неблагоприятно върху размножаването на млечнокисели бактерии.

  • мляко - 1 л;
  • кисело мляко - 2 с.л. л или чанта за пазаруване.

  1. Загрейте добре млякото, но не го варете, то трябва да има температура около 90 ° C.
  2. След това се охлажда до 40 ° С. Ако няма термометър за готвене, накиснете пръста си в млякото, ако го задържите за няколко секунди, тогава температурата е подходяща.
  3. Поставете маята, разбъркайте добре.
  4. Поставете контейнера на топло място за 4-5 часа, като го увиете в топло одеяло.
  5. Ако фурната ви позволява да зададете температурата, тогава киселото мляко за определено време е 50 ° C.
  6. Когато напитката узрее, отцедете суроватката и охладете дебелите остатъци.

В бавен котлон

  • Време: 8 часа.
  • Порции на контейнер: 4 души.
  • Съдържание на калории: 63 kcal/100 грама.
  • Предназначение: в десет.
  • Кухни: кавказка.
  • Трудност: Лесно.

Ако имате къща за готвене на саксия у дома, тогава няма да има проблем с направата на мацун. Той поддържа постоянна температура през целия период на готвене, което гарантира правилната структура на киселото мляко - дебело и меко. Не понасяте всичките 8 часа от стандартната програма, но получавате кисело мляко след 4-5 часа, както е в класическата рецепта.

  • мляко - 1 л;
  • кисело мляко - 150гр.

  1. Изсипете млякото в многослойна купа.
  2. Затворете капака и задайте режима на готвене на 5-10 минути.
  3. След звуковия сигнал отворете капака и оставете млякото да се охлади леко.
  4. Ако е създаден филм, изтрийте го.
  5. В отделен съд смесете равномерно няколко супени ски от топло мляко с приготвено кисело мляко.
  6. Сложете сместа в купа и разбъркайте отново.
  7. На дисплея задайте стандартния режим "Кисело мляко" или "Multipovar" с температура от 40 ° C за 8 часа.
  8. След звуковия сигнал отстранете чашата, изцедете получения серум (може да бъде полезен при приготвянето на други ястия), оставете останалото да се охлади директно в чашата или изсипете в чаша или глинен съд.

В кисело мляко

  • Време: 10 часа.
  • Порции на контейнер: 4 души.
  • Съдържание на калории: 63 kcal/100 грама.
  • Предназначение: в десет.
  • Кухни: кавказка.
  • Трудност: Лесно.

Предимството на използването на кисело мляко за кисело мляко е, че напитката веднага се приготвя в порционни съдове. Ако не сте намерили истинска кавказка напитка, тогава можете да използвате натурално кисело мляко без съставки или заквасена сметана за начална култура. Матсун на заквасена сметана не работи за първи път, българската пръчка узрява само със седмата свирка.

  • мляко - 1 л;
  • мацони - 2 с.л. л.

  1. Загрейте пастьоризираното мляко, отстранете от котлона няколко секунди преди кипене.
  2. Охлажда се до 40 ° C.
  3. Добавете маята, разбъркайте до гладка смес.
  4. Изсипете детайла в контейнерите и включете производителя на кисело мляко.
  5. Оставете за 10 часа или по-добре през нощта.
  6. Поставете грузинското кисело мляко в хладилника, за да постигнете силна консистенция.

Какво да ядем кисело мляко

Киселото мляко от кавказки произход се използва като дресинг за зеленчукови салати. На тази основа се приготвят пикантни закуски и тестени изделия за сандвичи. Той е основна съставка в студени супи, като окрошка или традиционни кавказки първи ястия. Освен това този вид кисело мляко се добавя към тестото, от което се пекат хляб, тортили и прочутото грузинско печиво - хачапури...

Зеленчукова салата от кисело мляко

  • Време: 20 минути.
  • Порции на контейнер: 6 души.
  • Съдържание на калории: 34 kcal/100 грама.
  • Предназначение: за обяд, вечеря, гарнитура.
  • Кухни: кавказка.
  • Трудност: Лесно.

Ферментиралият млечен продукт matsun се съчетава добре с пресни зеленчуци, така че често се използва като дресинг за салата. Такова хранене ще има по-малко калории в сравнение със салати, овкусени с майонеза или заквасена сметана. Можете да експериментирате със състава на рецептата, според вашите вкусови предпочитания, да добавите любимите си зеленчуци, билки и подправки. Matsun се съчетава добре с остри вкусове.

  • кисело мляко - 300 г;
  • краставици - 6 бр;
  • репички - 6 бр;
  • копър - 60 г;
  • магданоз - 60 г;
  • зелен лук - 60 г;
  • чесън - 3 скилидки;
  • сол на вкус.

  1. Измийте добре зеленчуците, подсушете ги с хартия или кухненска кърпа.
  2. Четвърти краставици и репички.
  3. Нарежете на ситно копъра и магданоза.
  4. Нарежете зеления лук на тънки пръстени.
  5. Обелете чесъна, прекаран през преса.
  6. Добавете грузинско кисело мляко и сол на вкус, разбъркайте добре.

Със зелени и ядки

  • Време: 10 минути.
  • Порции на контейнер: 6 души.
  • Съдържание на калории: 107 kcal/100 грама.
  • Предназначение: за предястие, гарнитура.
  • Кухни: кавказка.
  • Трудност: Лесно.

За да приготвите тази пикантна закуска, трябва да приготвите мацуна по специален начин. Трябва да се екструдира, за да се получи гранулиран подобен на извара продукт. Matsun се комбинира добре с билки и ядки. Орехите се използват главно за освежаване. Декларираният в рецептата магданоз може да бъде заменен с копър, босилек или смес от тях. Предястието се поставя върху хляб или се използва като пикантна съставка в основните ястия.

  • мацони - 500 г;
  • орехи - 50 г;
  • магданоз - 50 г;
  • сол на вкус.

  1. За тази закуска трябва да изцедите млечния продукт, за да се отървете от излишната течност. Използвайте няколко слоя марля или платно.
  2. Смиламе ядките в миксера с помощта на валяк или нож.
  3. Нарежете на ситно магданоза.
  4. Смесете всички съставки, добавете сол на вкус.
  5. Сервирайте с ръжен хляб или пълнозърнест хляб.

Студена супа

  • Време: 20 минути.
  • Дози на контейнер: 1 човек.
  • Съдържание на калории: 107 kcal/100 грама.
  • Предназначение: за обяд, вечеря.
  • Кухни: кавказка.
  • Трудност: Лесно.

Обикновена студена супа на базата на мацони наподобява окрошку. Съдържа зеленчуци, билки, яйца и млечни продукти. Леката газификация е разрешена в индустриалното кисело мляко. Ако използвате продукта в магазин, можете да разреждате супата с обикновена питейна вода. В грузинското домашно кисело мляко е по-добре да добавите минерална вода с газ, което ще придаде на супата вкус.

  • кисело мляко - 180 г;
  • минерална вода с газ - 100 мл;
  • репички - 2 бр;
  • краставици - 1 бр;
  • яйца - 1 бр;
  • копър - 5 г;
  • зелен лук - 5 г;
  • сол, черен пипер, лед - по желание.

  1. Изплакнете зеленчуците, нарежете на тънки ивици и ги прехвърлете в чиния за представяне.
  2. Сварете яйцето здраво.
  3. Изплакнете зелените, изсушете, нарязайте на ситно, добавете към зеленчуците.
  4. Обелените яйца се белят, жълтъкът се отделя от протеина.
  5. Протеинова решетка на едро ренде.
  6. Отделно кисело мляко, минерална вода, сол и подправки.
  7. Попълнете съдържанието на чинията.
  8. Преди сервиране настържете жълтъка върху едрото ренде и го поръсете отгоре.

Хачапури и кисело мляко

  • Време: 1 час 30 минути.
  • Порции на контейнер: 6 души.
  • Съдържание на калории: 215 kcal/100 грама.
  • Предназначение: за обяд, вечеря.
  • Кухни: грузинска.
  • Трудност: средна.

Грузинското кисело мляко е ключът към отличните хърватски хачапури. Добавяйки този ферментирал млечен продукт към тестото, той става свеж и му придава специален вкус. В рецептата се използва сирене Имерети. Ако не сте открили този сорт, можете да го замените с друг солен вид сирене, като сулугуни или моцарела. Сервираме хачапури с пресни зеленчуци и билки.

  • мацони - 500 г;
  • пшенично брашно - 600 г;
  • Сирене Имерети - 500 г;
  • масло - 50 г;
  • яйца - 9 бр;
  • захар - 5 г;
  • сол - 5 г;
  • сода - 5 g;
  • оцет на вкус.

  1. Пресейте брашното в купа, разбийте 2 яйца, добавете захар, сол, масло, изсипете кисело мляко и сода, изплакнете оцета. Оставете малко масло и кисело мляко върху плънката.
  2. Огънете твърдото тесто, покрийте го с кърпа и го изпратете на топло място за 45 минути.
  3. След това време трябва да смесите тестото и да го оставите да действа още 20 минути.
  4. Настържете сиренето върху плънката, добавете жълтъка от едно яйце, останалото масло и мацуна, разбъркайте, оставете да ври 15 минути.
  5. Разделете тестото на 6 парчета.
  6. Играйте едно парче не повече от 1 см.
  7. Огънете краищата от двете страни с тръба.
  8. Затегнете краищата така, че заготовката да прилича на кораб.
  9. Разстелете малко центъра на детайла, разстелете пълнежа, смажете тестото с яйце.
  10. Направете още 5 хачапури, прехвърлете ги в тава за печене и печете 15 минути при 220 ° C.
  11. Извадете тигана, изсипете 1 яйце във всеки хачапури, без да повредите жълтъка.
  12. Печете още 5 минути.
  13. Прехвърлете горещото хачапури в порционни чинии, гарнирайте с пресни билки, ако е необходимо.

Щети и противопоказания

Въпреки всички предимства на киселото мляко, тази кисело млечна напитка не трябва да се консумира от хора, страдащи от стомашни заболявания и висока киселинност. Ако употребата на кавказко кисело мляко причинява дискомфорт, трябва да потърсите помощта на Вашия лекар. Matsun може да причини влошаване на сериозни заболявания като:

  • възпаление на панкреаса
  • хепатит;
  • уролитиазна болест.