Списание за животновъдството. За животновъди, фермери и малки фермери.

млякото

  • Главна страница
  • Развъждане и продукти
  • Говедовъдство
  • Казеинът в млякото влияе не само върху качеството на сиренето, но и върху човешкото здраве

Казеинът в млякото влияе не само върху качеството на сиренето, но и върху човешкото здраве

Кравето мляко е много ценен източник на хранителни вещества. С изключение на няколко хранителни „фундаменталисти“, препоръчва се от експерти като част от рационалното хранене на населението. Въпреки това, някои хора могат да имат проблеми, съответно след консумация на мляко. млечни продукти.

Проблемът може да бъде както лактозата (млечна захар), която причинява храносмилателни проблеми при хора с т.нар. непоносимост към лактоза. Тези хора нямат способността да произвеждат лактаза - ензим, който разгражда лактозата до прости захари. За щастие има т.нар мляко и млечни продукти без лактоза. Вторият проблемен компонент на млякото може да бъде млечни протеини, по-специално казеин. Някои хора могат да развият алергия към млечни протеини, което прави невъзможно консумирането на краве мляко. и продукти, произведени от тях. Има обаче алтернатива и това е консумацията на други видове мляко, като овче или козе мляко. Но дори и тук, има начин да се насладите на краве мляко без страх. Отговорът е т.нар Мляко А2.

Какво представлява казеинът?

Кравето мляко принадлежи към групата на т.нар казеиново мляко. Това означава, че по отношение на млечните протеини доминира казеинът (около 80%). Казеинът се утаява от действието на ензими или киселини, които се използват при производството на сирене. Ензимното утаяване на казеин се използва при производството на т.нар сладки сирена (добавяне на сирище на основата на химозин). Киселинното утаяване на казеин се осъществява чрез киселини, които се произвеждат от млечнокисели бактерии. По този начин например се образува извара.

От генетична гледна точка различаваме няколко варианта на казеин. Това са предимно α-казеин (алфа), β-казеин (бета) и κ-казеин (капа). κ-казеинът е пряко свързан с лечебността и добива на сирена. Доминиращите алели за κ-казеин са алелите A и B. Алелът E се среща при приблизително 10% от индивидите. От гледна точка на развъждането, както и на преработката, най-желаните животни са генотипът BB (те са наследили алела B както от баща, така и от майката). Млякото им се коагулира бързо, получената извара е много силна и по-малко мляко е достатъчно, за да се получат 1 кг сирене (висок добив на сирене). Обратно, животните с генотип АА произвеждат мляко, което се коагулира по-бавно и добивът на сирене е значително по-нисък. Животно от генетичния тип EE произвежда мляко, което изобщо не се съсирва.

β-казеинът значително влияе върху здравето на потребителите. От генетична гледна точка различаваме два алела на гена β-казеин. Това е алел А1 и А2. Оригиналният алел е А2, по време на опитомяването е настъпила мутация и формиране на алел А1. Това се е разпространило значително в популациите на породите в Западна Европа. Биохимичната разлика между алелите е много малка. Разликата е в заместването на аминокиселината хистидин с пролин в 67-то място на полипептидната верига. Тази малка промяна обаче има голямо влияние върху потребителя. Хората, алергични към краве мляко, имат проблем с варианта А1 на β-казеин. Този алел е свързан и с по-висока честота на сърдечно-съдови заболявания и по-високи нива на холестерол в кръвта. Следователно, т.нар Мляко А2.

За да могат нашите крави да произвеждат мляко, което лесно се коагулира и има висок добив на сирене, както и мляко, което е по-подходящо за хората от здравна гледна точка, то може да бъде постигнато относително лесно - чрез разплод.

Как да получите желаните животински генотипове?

Развъждането е системно генетично подобряване на чертите и характеристиките на животните. Чертите и характеристиките по отношение на наследствеността се разграничават на качествени и количествени. Качествените характеристики (напр. Цвят на тялото, форма на рога, форма на казеин в млякото и др.) Се характеризират с факта, че в тяхната експресия участват малък брой гени с голям ефект, т.нар. майоргений (често само един ген). Поради тази причина отглеждането на дадени черти е относително просто. С подходяща комбинация от родители получаваме потомство с желания генотип, който се проявява в желаната черта. Напротив, количествените признаци (млечност, плодовитост и др.) Са обусловени от голям брой гени с малък ефект, т.нар. полигени. От тази гледна точка развъждането на дадени имоти е бягане на дълги разстояния.

Мляко А2 като възможност за маркетинг

Тъй като ползите от консумацията на т.нар А2 млякото е очевидно (превенция на сърдечно-съдови заболявания, не е проблематично за страдащите от алергии), производството му може да бъде интересна алтернатива за нашите животновъди. „Бумът“ на млякото от А2 започва в Нова Зеландия, където днес повечето фермери произвеждат млякото и мандрите го изискват. В Словакия производството на мляко А2, докато в памперси. Земеделската кооперация Слатина над Бебраву, която притежаваше приблизително 400 млечни крави от Холщайн, стана пионер. Слатинските кооперации имат собствени млечни продукти, където произвеждат качествени млечни продукти. Тъй като искаха да предложат нещо ново на пазара, изборът падна върху млякото А2. Цялото стадо млечни крави е генотипирано, за да се знае какво мляко произвежда всяка крава. Впоследствие в битовите планове бяха включени само бикове от генотипа А2А2. Постепенно животните придобиха генотипа A2A2 в цялото стадо. Така че всички крави във фермата дават мляко А2. На опаковката на своите продукти клиентът може да научи, че купува продукт, направен от това мляко. С нарастването на търсенето на качествени и иновативни продукти днес дори малки фермери биха могли да обмислят подобна алтернатива.

  • Последната препоръка за малките фермери е: Ако произвеждате мляко за производство на сирене, фокусирайте се върху подбора на бикове с генотип BB за β-казеин. Можете да получите потомство, от което ще направите повече сирене, което ще бъде с по-високо качество. И това със сигурност има икономическа обосновка. Ако фермата иска да предложи нещо допълнително, мляко А2 може да бъде алтернатива. Трябва обаче да генотипирате животните си, което представлява определена цена, но резултатът от това по отношение на продажбата на продукти, които никой около вас не може да има, може да бъде много интересен.

Ing. Д-р Иван Павлик. - NPPC-VÚŽV Nitra, Асоциация на словашките животновъди