Социални науки »Икономика
Категории заведения за обществено хранене
А) - име kкетъринг категории:
Раздел: 1. Функция за качване: ресторант, пицария, самообслужване
- Социална и развлекателна функция: кафенета, барове, кръчми, винени барове
- Допълнителна функция: бюфет, бързо хранене, багети
- опишете простото и сложно обслужване в ресторанта
Лесна работа: 1. Основна форма - всички ястия се сервират в чиния, правило PSPR.
- Висша форма - всички ястия се сервират в чиния с изключение на гарнитурата -
за овална гарнитура + сгъваеми прибори за хранене.
- Празнична - Ястие на клубна чиния, покрито с капак
Усложнена операция: 1.Долна форма - ястията по време на мисии се превеждат от лявата страна на госта
или преведено на керидон
- Висша форма - коригиране и довършване на храненето пред госта
(фламбиране, подрязване, филетиране, смесване на салата,
- списък на обслужващи системи, подходящи за работа в ресторант:
Дистриктна система - общата отговорност на сервитьора за определения район
Френска система - Maitre d´hotel, мениджър на ранг, комисионна за ранг, сомелиер, дебасер.
Основната сервитьорска система - основният сервитьор, носител на храна, поилка, супа
Виенски - 2 сервитьори, 1-ва маса, носи супа, дебарасудже, 2-ра Сервира hl. J и N, такси
- обяснете концепцията за експериментална гастрономия:
Тя се основава на знанието, че храната сама по себе си не може да бъде опит, така че доставчикът на услуги става директор на опит, който включва: - оборудване, декорации, инвентар, облекло, музика, пеене, обичаи и евентуално участие на клиента в приготвянето на храна или забавление. В Словакия много малко ресторанти, които са основали концепцията си на принципите на гастрономията с опит.
Б) -опишете приготвянето на ястия чрез печене по английски начин:
Краткосрочно рязко печене на месо, което по време на печене достига вътрешна температура от 60 ° C, след печене крехкият сок е розов в нутрион, напр. скара, пържоли, пържоли.
- характеризира степента на преваряване на пържоли:
- Кратко (рядко) - отгоре - изпечен отвътре суров
- Кървави (средно редки) - вътре, силна концентрация на кръвен сок
- Розово (средно) - умерено препечен, сив на повърхността, розов отвътре, сочен от кръвта
- Много добре - добре изпечен на повърхността сив отвътре сочен
- оценете възможностите за използване на удобство в производствения план:
Често се използват, тъй като са на разположение целогодишно, позволяват производството на повече ястия с по-малко служители, спестяват време и пари, премахват неквалифицираната монотонна работа, намаляват изискванията за място за съхранение, имат по-дълъг срок на годност. Главният готвач може да прекара спестеното време за регулиране на чинията. Удобството не заменя готвача, а увеличава производителността му. Те често се използват в кетъринга.
В) - избройте видовете кафенета:
- Ежедневни кафенета:
- класически - лукс в центровете на големите градове от 9 до 22 часа.
- хотел - с ранна сутрешна операция от 6 до 22 часа, предлагайте закуска, обяд, вечеря
- еспресо - малки кафенета с ограничен асортимент от храни и напитки
- libresá - предлагат списания и вестници, интернет
- сладкарници - ежедневни кафенета с богат асортимент от сладкиши, десерти, топли напитки
- танцови кафенета - с вечерна експлоатация, в курортни градове от 17 до 22 часа с музика на живо
- концертни кафенета - с следобедна музика на живо за слушане, в спа градовете на крайбрежните алеи
- кино кафенета - с прожекции на филми
- интернет кафенета
- Други кафенета:
- кафе игри - с предложението за игри и ограничено от асортимента от храни и напитки
- казина - нощни игри, много напитки, ограничено хранене
- Клубове
- опишете асортимента и обслужването на храни и напитки в кафенето
JL и NL в кафене: са по-малки, отколкото в ресторантите, подходящо подредени, препоръчително е да се състави JL за закуска, обяд и вечеря, които най-често съдържат J по поръчка и специалитети.
NL: топло N (безалкохолно, алкохолно), съставки за кафе, прясна овца/лед. сокове, студени N
JL: няколко вида студени мезета, по-тесен асортимент от супи, hl. J, гарнитури, широка гама от сладкиши, десерти и допълнителен асортимент.
ОБХВАТ:
Оборудването на кафенетата е пригодено за по-дълъг престой на гостите: удобни столове, фотьойли, клубове, маси с по-малки размери. Асортиментът на предлаганите ястия е стеснен, но заместителят е по-широк асортимент от топли, студени, алкохолни и безалкохолни напитки, като преобладава сервирането на сладкиши и десерти. Предлагани услуги: вестници, списания, различни игри, интернет.
ОБСЛУЖВАНЕ:
Използва се услугата кафене, което означава, че напитките се сервират на гостите на поднос и с чаша, тоест всяка напитка се сервира на отделен поднос. Когато сервирате бутилирано вино, използвайте една голяма тава както за бутилката, така и за чашите, за всички гости, седнали на масата.
- описват технологичните процедури на следните видове кафе: Latte, Capuccino, Presso
Капучино - еспресо, изсипете млякото в кана и разпенете и сложете еспресото.
В - 7 г кафе, под налягане 9 бара, обем 20 - 30 мл
Латте - разпенвайте млякото под пара, изсипете го в чаша, така че три четвърти и 1/3 от пяната и бавно изсипете двойно еспресо в чаша
- подгответе електронна таблица за всяко сложно кафе