Животът ни е доминиран предимно от психиката и храненето. Това мнение се поддържа от проф. RNDr. Катарина Хоракова, д-р. Работила е дълги години във Факултета по химикали и хранителни технологии на Словашкия технологичен университет в Братислава и все още изнася лекции в Университета за трета възраст. Тя е неуморен популяризатор на здравословното хранене. През последните години неговият домейн се превърна в научно обоснована комбинирана диета (известна у нас като отделна диета), прочистване на организма, за което пише и в своите книги. Тя ръководи словашкия изследователски екип в рамките на сътрудничеството по международни проекти на Европейския съюз в областта на разработването на имуноанализи, които определят безопасността на храните. Тези открития бяха и мотивация за нея за по-задълбочено проучване на правилното хранене, здравословния начин на живот и последиците от лошия начин на живот, който доминира в Словакия.

познава

Ружена Вагнерова разговаря с гост-професора на Словакия Катарина Хоракова

Как живеем ние, словаците, от гледна точка на здравословен начин на живот и здравословен начин на хранене? Ние не живеем здравословно. Храним се нездравословно с неправилен състав. Прекалено е мазна, консумираме твърде много сладкиши, добавяме твърде много сол и ни липсват фибри. Предпочитаме продукти от бяло брашно, което ни лишава не само от витамини и минерали, но и от фибри. В менюто ни има малко сурови зеленчуци и плодове, не спазваме режима на пиене. И дори когато пием, предпочитаме сладка, ароматизирана напитка, да не говорим за количеството алкохол, което консумираме. Много хора изобщо не ядат млечни продукти. И нямам предвид само мляко, но особено кисело млечни продукти като кефир, ацидофилно мляко, бяло или натурално кисело мляко. В същото време те са богати на пробиотични бактерии, които са много полезни за хората. Ние се движим малко. След това тези негативи се отразяват във високата честота на сърдечно-съдови и ракови заболявания, диабет, храносмилателни проблеми и други подобни. При такъв режим затлъстяването непрекъснато нараства.

Но какво, ако някой не може или не харесва млечни продукти?
След това е необходимо да се допълни източникът на калций и пробиотиците с хранителни добавки. Непоносимостта към мляко може да се прояви чрез алергична реакция към лактоза или млечен протеин - бета-лактоглобулин. Кисело-млечните продукти обаче вече не са алергенни, те имат различен състав - бактериите разграждат лактозата и бета-октоглобулина. Голяма грешка е, ако на трапезата ни не се появи бяло кисело мляко, извара или майска бриндза.

Ние сме много по-зле от здравословното хранене, отколкото нашите съседи отвъд границите?
Австрийците живеят много по-здравословно, където образованието и популяризирането на здравословна диета вече са започнали. В ресторантите там можете да видите голяма купа салата на обяд. Тази опция вече се предлага в ресторантите в Словакия и само от нас зависи каква храна ще изберем. Чешката република също е силно затлъстела и храненето е свързано с нашето. Унгарците обаче се хранят най-тлъсто.

Вие изнасяте лекции и разпространявате съзнанието за разумно разделно хранене в цяла Словакия. Съществуват обаче и различни виждания за този начин на хранене в сравнение с вашите възгледи.
Бих искал да отбележа, че се дистанцирам от отделната диета, популяризирана от някои автори у нас. Те са хора, по-малко запознати с физиологията на храносмилането. Например те твърдят, че в деня, в който ям месо, вече не мога да си позволявам кроасан. Тоест един ден могат да се ядат само месо и зеленчуци, а на следващия само въглехидрати, картофи и плодове. Това не е оправдано. Дори е нездравословно. Подобна диета може да продължи една седмица, но я прилагайте като начин на живот, със сигурност не. Според мен е възможно да се ядат зеленчуци и плодове за един ден. Ако се чувствам като ябълка, ще я имам, но няма да ям моркови след нея. Въпреки че някои зеленчуци и плодове могат да се комбинират. Най-доброто време е плодове сутрин, зеленчуци за обяд и зеленчуци вечер. За обяд ще имам пиле със салата, а за вечеря руло със соев или авокадо намазан. Отново със сурови зеленчуци.

Учените понякога са склонни да подкрепят твърденията си с изявления на исторически важни личности. Още през 11 век ученият Авицена предупреждава, че ако неправилно комбинираме хранителните съставки, те ще станат източник на повечето болести и ще създадат условия за бавно самоубийство. Е, нищо хубаво. И така, какво напредна науката и изследванията в тази област от дните на Avicen?
Нашите предци бяха много мъдри. От източници в старата литература научих какво знаят за храненето, въпреки че не бяха научно обосновани. Сигурно са изучавали Аюрведа, където тя е била много сложна. В крайна сметка отделната диета не е нова. Човечеството я познава от шест хиляди години. Понастоящем е редно много насоки да не вярват, докато не бъдат валидирани научно. Публикувани са много епидемиологични проучвания, показващи ефекта на диетичния състав върху здравето. Установено е, че всеки трябва да яде 400 до 600 грама сурови зеленчуци и плодове на ден, които трябва да бъдат разделени на 5 до 6 порции. Освен витамини, минерали, фитохимикали, те съдържат и редки фитоензими, които облекчават производството на собствените ни ензими, тъй като е много взискателен и ограничен. Колкото повече остаряваме, толкова по-ниско е производството на собствените ни ензими и липсата им също застрашава здравето ни.

Какви са симптомите на ензимен дефицит?
Ще обясня с пример. Протеазите принадлежат към група ензими, които разграждат протеините до основните им градивни елементи - аминокиселини. В допълнение към разграждането на протеините, които сме приели в нашата диета, те имат и други важни роли. Някои протеази са способни да разграждат почти всички протеини, които не са компоненти на живите клетки. А именно, здравите живи клетки са устойчиви на въздействието на протеази. Те са защитени от разграждане чрез подходящи ензимни инхибитори. Паразитите, различни форми на гъбички и бактерии всъщност са протеини. Вируси - клетъчните паразити се състоят от нуклеинови киселини, покрити с тънка протеинова обвивка. Тези протеини са чужди на тялото. Следователно нашите ензими ги разграждат по същия начин, както клетъчните остатъци и токсините в кръвта. Това спестява имунната система и й позволява да концентрира своята дейност изцяло срещу бактериална и паразитна инвазия в тялото. Известно е, че химиотерапията убива раковите клетки, но отслабва имунитета. Въз основа на най-новите познания, освен хирургия, химиотерапия или лъчетерапия, пациентите се подлагат и на ензимна терапия чрез хранителни добавки (напр. Вобензим). Някои от нашите лекари вече започнаха да уважават тази терапия.

На пръв поглед и звучи редовно на вашите срещи с тези, които се интересуват от този начин на хранене, комбинираното хранене е икономически взискателно. Наистина е?
Въобще не. Потвърждавам това и в книгата си „Изкуството да живееш здравословно“. Представям собствени доказани рецепти, които изобщо не са скъпи и могат да си ги позволи пенсионер.

Нещо специално ли са вашите рецепти?
Не. Започнах в тях от словашката кухня, от собственото си домакинство и от околностите. Регулирах рецептите, за да отговарят на комбинираната диета. Замених мехлема със студено пресовано рапично и зехтин, включих практически неизползвани у нас подправки - куркума, босилек или медена роса. Вместо брашно включих пшеничен зародиш, овесени и елдови люспи, или растителни фибри, вместо да се сгъстяват. Към месото добавих задушени броколи, грах, царевица, зеле, зеле, карфиол и много салата. Представям и доказани рецепти за насърчаване на бавен метаболизъм. В момента подготвям книга с рецепти, базирана на сезона.

Словаците са на трето място в Европа - след унгарците и чехите - по болест на дебелото черво. Причината се крие само в начина на самото хранене?
Несъмнено генетиката играе роля, но болестта може да не избухне, ако се храним здравословно. Дебелото черво е образ на кухнята. Както и затлъстяването. Това също е следствие от нередовно изпразване. Както ядем всеки ден, така и ние трябва да се изпразваме всеки ден. В противен случай остатъците от храна в дебелото черво гният, което е опасно и освен това губим хранителни вещества. Представете си водна тръба, запушена с варовик, чийто диаметър намалява с отлагането. Същото се отнася и за червата, а освен това стената на червата не е гладка. Покрита е с вили, при които остатъците от храносмилането се утаяват, образувайки утайки, които не позволяват на хранителните вещества да навлязат в тялото. Токсините след това навлизат в кръвта, особено след четиридесетгодишна възраст. Човек с тези трудности е засегнат и от психични проблеми. Токсините навлизат в кръвта в цялото тяло и следователно в мозъка. Първо се образуват полипи. Ако не бъдат отстранени от повърхността на дебелото черво, те могат да се превърнат в рак. Ето защо е важно да се направи окултен тест, за да се определи наличието на кръв в изпражненията. Нека обаче не пренебрегваме допълнителни изследвания. Особено след петдесет.

По този начин може да се каже, че в дебелото черво е ембрионът, или произходът на повечето заболявания, където се намира 70 процента от нашата имунна система.?
 Казват, че смъртта започва в дебелото черво. Изключително важно е да го поддържате в ред. Нека консумираме много фибри - сини сливи, смляно ленено семе, пълнозърнести зърнени храни, бобови растения. Триците съдържат най-много фибри от храната. Разбира се, нека следваме и режима на пиене.

Всички заплахи за здравето, които посочихме, обикновено се осъзнават само от възрастни хора. Както и значението на здравословния начин на живот. В крайна сметка, през младостта тялото понася по-лесно всички атаки. Въпреки това има рецепта за изправяне на младото поколение, което живее със стрес, прекарва по-голямата част от деня на компютъра, движи се малко, към здравословен начин на хранене?
Определено е необходимо да се обърне внимание и да се реагира на телесните сигнали дори в по-млад период от живота. Радвам се обаче, че дори младите хора вече започват да се занимават с правилния начин на живот. Независимо от това, бързата храна все още е атракция за тях. Не е подходящ начин за хранене, въпреки че има страхотен вкус. От време на време обаче можете да се отдадете на такъв „деликатес“. Новостта е, че в Румъния започнаха дискусии относно намаляването на данъка върху здравословните храни и увеличаването му върху нездравословните храни. Европейският съюз подкрепя това. Ще видим как ще свърши, но това е разумна идея.

Както и разделно хранене. Тази диета обаче не е много строга и понякога физически неуправляема за зает човек.?
Въпрос на позитивно отношение и по-силна дисциплина. Но когато тялото, а не умът, копнее за някаква храна, това означава, че му липсва нещо. Ако се чувствам като шоколад, ще се поглезя с него. Зарове всеки ден. Трябва да е горещо със 70% какао. Същото е и с виното. Червеното вино е лечебно. Едно дете за жени и две 4- до 5 пъти седмично за мъже. Тези дози имат и лечебен ефект върху сърдечно-съдови заболявания. И така, нека се отдадем на всичко, разумно и според принципа на комбинираната диета, която носи здраве, шанс за подмладяване, много енергия и удължаване на живота.