Когато казвате салата, повечето хора автоматично си представят нещо отвратително здравословно. И зелено. Разбира се. Или…?
Това не е салата като салата. Може би ще се съгласим за това. Когато бях малък, автоматично смятах „салатите“ за част от здравословното хранене. И бях доста изненадан да открия в литературата за здравословна диета, че редица салати - особено търговската „бърза храна“ всъщност са точно обратното на това, което трябва да вложим в себе си, когато желаем добро здраве и постна линия. Общият им знаменател беше грях, наречен майонеза.
Този, който е изобретил майонезата, трябва да получи Нобелова награда за мир, защото тя е донесла на западната цивилизация универсален символ на изобилие, мир и добра храна. И десет години бас за това как неговият маскарад допринесе за глобалната епидемия от затлъстяване. Всички я обичаме. И всички знаем, че тя не е особено здрава. В крайна сметка това е просто обикновено растително масло, смесено с яйчни жълтъци. И разбира се, малко сол и черен пипер. Качествени 600 kcal в сто грама (добре, плюс или минус, но предимно повече от минус).
Майонезата е основата за редица дресинги за салати - и именно това я прави грешник номер едно. Да, растителните масла също съдържат някои от тези мастни киселини (тоест, ако сте любители на растителните масла) и яйчните жълтъци също не трябва да се изхвърлят, но ... НО храната, която е чиста мазнина, не трябва да е в основата на здравословна диета, дори когато сте на кето диета.
По нашите географски ширини „салатите“ с майонеза се превърнаха в национална страст. Спомням си, когато ходех на екскурзия до Прешов като ученичка (най-близкият голям град), никога не обикалях „салат бара“ - кътче за бързо хранене в местния универсален магазин (и да, част от традицията беше да каране на ескалатора в същия универсален магазин). Менюто беше разнообразно: парижка салата (любимата ми), орехова салата, треска, рибна салата, картофена салата ...
Точно както американците имат бургери, английските риби с пържени картофи, а германците са колбаси, ние имаме майонезни салати. И въпреки че много други (не) здравословни деликатеси ни се разпространиха, не се отказахме от салатите. Една хранителна компания дори декларира треска в майонеза като наше национално ястие преди няколко години (и нека бъдем честни, кнедлите от бринза влязоха в националната диета „само“ преди около петстотин години, имаме и по-традиционни ястия!).
Коледа и празничното меню традиционно се свързват с картофена салата (познавам хора, които я наричат майонеза). Известен е и в други страни по света, но не същият като у нас. Преди повече от десетилетие вкусих пакетирана картофена салата в САЩ. Бях много изненадан, че в него освен картофи имаше само малко лук и планина майонеза. И имаше сладък вкус (и беше добър, особено добър за напълняване!).
Не, не искам да ви разсейвам от подготовката за любимата ви каша в момента. Ако се поглезите с тази картофена салата наистина изключително, това със сигурност няма да е катастрофа. Само не забравяйте да имате достатъчно зеленчуци (може да бъде по-спокойно от картофите). И майонеза - можете да „потанцувате“ малко с бяло кисело мляко. На пазара се предлагат и дресинги за салати „без майонеза“, но внимавайте: те не трябва да бъдат по-здравословни. Без майонеза това може да означава само, че вместо яйчен жълтък има само повече масло.