Розетките са по-големи, бели с тегло 600 - 700g, устойчиви на виолетови рози, за предпазване от пожълтяване е необходимо да се вземе предвид сгъването на листата през лятото.

Произход

Твърди се, че белите глави, пълни с витамин С, са били познати от древните египтяни, а произходът му е в Средиземно море.

Други имена

brassica oleracea convar. botrytis (lat), карфиол (cz), карфиол (en), blumenkohl (de), käsekohl (de), blütenkohl (de), traubenkohl (de), minarett-kohl (de), italienischer kohl (de)

Други активни вещества

Карфиолът съдържа и най-лесно смилаемите протеини от всички дълбочини, съдържа витамини А, В1, В2, В6, Е, С и дори витамин К, който е необходим за оптимално съсирване на кръвта. Фактът, че той губи около половината от витамините, които съдържа, при готвене не променя ползата от този зеленчук за човешкото тяло. Този гъвкав зеленчук, който може да бъде преработен в основно ястие и много гарнитури, съдържа също захари, органични киселини, ензими и етерични масла.

Значение за здравето

Неговите фибри също са много важни за храносмилането и разграждането на метаболитните продукти. Карфиолът е ефективно средство против изтъняване на костите и чупливи нокти, поддържа функцията на ставите и сухожилията, забавя равномерната загуба на коса, лекува възпаление на кожата и лигавиците. Изследователите наскоро проучиха степента, до която те предпазват от развитието на злокачествени заболявания.

Значение при отслабване

За минимално съдържание на въглехидрати, нискокалорични и диуретици, карфиолът е идеална храна за редуцираща диета. Ето защо, ако искате да отслабнете, включете този зеленчук в менюто си.

Интересност

В интерес на интереса е необходимо да се опровергае погрешното схващане, че карфиоловите рози са цветя (грешното чешко име карфиол също произлиза от това). Те са месести стъбла и клонки с люспести листа. Словашкото име еволюира от оригиналното италианско име cavolfiore и немското карфиол карфиол. Чешкото име карфиол води началото си от ентусиазираното изчистване на немски изрази от възрожденците и се използва от 1847 г.

Внимание

Когато карфиолът се смила, настъпва инфлация. Това неприятно явление може да бъде потиснато чрез добавяне на силни подправки (например чесън, кимион или смлян кориандър).

Рецепта

Пържен карфиол

индийско орехче
Състав:
- 1 средно средно карфиол
- 200 - 250g ориз 1 бр малък лук
- 1 PL зехтин
- прясно масло
- Шепа прясно настърган пармезан
- 250 мл крем 33%
- щипка индийско орехче
- смлян бял пипер
- сол
- галета
- бекон/шунка (по избор)

1. Сварете карфиол и ориз отделно в подсолена вода, като внимавате - само докато полумекнат
2. запържете нарязания на кубчета лук в зехтина и маслото до златисто кафяво
3. добавете готовия ориз, запържете за малко и оставете настрана
4. Загрейте сметаната почти до кипене и добавете настърганото индийско орехче и смлян бял пипер
5. Избършете дъното на съда за печене със зехтин, поръсете с галета, добавете слой ориз, след това карфиолът, разглобен на рози, отново ориза и завършете със слой карфиол.
6. Полейте със сметана и поръсете с настърган пармезан
7. Печете при 175 С за около 20-30 минути.