Замърсените суровини, неспазването на правилната технология, но и лошото съхранение на суровините и готовите ястия през лятото допринасят за хранителните инфекции през лятото - болести от развалена храна. Най-честата от тях е кампилобактериоза.
Според Службата за обществено здраве (ÚVZ) на Словашката република, юни, юли и август са периодът с най-голям брой салмонелозни заболявания. Причината може да бъде и месо, приготвено отвън на скара. Когато печете на скара, обърнете внимание на правилната подготовка - нарежете месото на по-тънки филийки или по-малки парчета и го почукайте, отстранете кожата и мазнината от него и го изпечете върху алуминиево фолио. Печете на грил при по-мека температура - за да не изгори по-малко на повърхността, но и да се изпече в средата. Недостатъчно приготвените храни също могат да причинят лошо храносмилане. В допълнение към личната хигиена, използвайте чисти прибори, кърпи и помислете за предпазване на храната от насекоми при печене на скара. Консумирайте храната възможно най-скоро.
„Хранителните заболявания засягат предимно човешката стомашно-чревна система. Най-често причинява диария, коремна болка, повръщане и понякога висока температура. Дискомфортът обикновено изчезва след няколко дни, но в някои случаи заболяването може да се усложни ". изтъква Ян Микас, главен хигиенист на Словашката република. В по-голямата част от случаите болестите се предават от замърсени храни, по-специално месо и месни продукти, яйца или яйчни продукти, сладкарски продукти, съдържащи яйца, сурови млечни продукти.
Други видове храни обаче също могат да бъдат замърсени, като недостатъчно измити зеленчуци и плодове. „Болестите най-често се причиняват от бактерии, които оцеляват в храна, която не е достатъчно приготвена или неправилно съхранявана. Най-често срещаните бактерии, причиняващи хранителни заболявания при хората, са салмонела, шигела, кампилобактер, листерия, йерсиния и Е. coli. " добавя Ян Микас.
Кампилобактериоза
Въпреки че причиняват по-малко епидемии от салмонелата, кампилобактериозата е едно от водещите заболявания, причинени от храната. През последните десетилетия епидемиолозите наблюдават нарастване на тези заболявания. През 2018 г. например до 8 428 словаци са се заразили с Campylobacter и 176 епидемии от Campylobacteriosis.
„Най-честият източник на болести беше месото и месните продукти. Най-лошото излезе пиле - от 15 епидемии причинява болестта в 13 случая и два пъти причинява инфекцията на месни продукти, " уточнява ÚVZ SR с факта, че почти всички епидемии с поне три заразени лица са възникнали при събиране на семейства.
Симптомите на кампилобактериоза включват коремна болка, диария, треска, главоболие и мускулни болки и евентуално повръщане. Болестта се проявява 1 до 7 дни след консумация на замърсена храна. Според ÚVZ SR те са рискови храни сурово птиче месо, сурово мляко и сурови млечни продукти, недостатъчно сварени или повторно замърсени месни продукти и необработена питейна вода.
Както е посочено на уебсайта му от Държавната ветеринарно-хранителна администрация (ŠVPS) SR, „Родът Campylobacter включва много видове, като най-патогенните за хората са Campylobacter jejuni и Campylobacter coli. Най-честата причина за човешко заболяване е C. jejuni и в по-малка степен C. coli. "
Campylobacter елиминира температури над 60 градуса по Целзий и температури под нулата, също така е чувствителен към суша, хлориране и пастьоризация. "Кампилобактерите са много широко разпространени в природата, резервоарът им е храносмилателния тракт на домашни и диви животни. Многократно е изолиран от различни видове суровини и храни, най-често от домашни птици и сурово птиче месо, по-малко от свинско, сурово мляко, недостатъчно термично обработени или вторично замърсени месни продукти и необработена питейна вода. Предполага се, че най-често човек се разболява в резултат на консумация на замърсена храна или вода, след контакт със заразени домашни животни (кучета, котки) или чрез предаване от човек на човек. " допълва ŠVPS SR.
Експертите предупреждават, че заразеното лице може да бъде изложено на риск за заобикалящата го среда в продължение на две или повече седмици, тъй като Campylobacter jejuni се екскретира в изпражненията не само по време на човешко заболяване, но и няколко дни след отшумяване на симптомите.