Подсладителите играят важна роля в ежедневния избор на храни и напитки. Няколко проучвания потвърждават, че предпочитаме сладникав вкус, когато се консумира ежедневно. Нашите предци са търсили сладки храни и напитки в миналото, така че тази генетична информация оказва силно влияние върху настоящия ни избор. Но как да се справим със ситуацията, когато трябва да избягваме сладкиши и сладки напитки за известно време? Независимо дали се дължи на диета или здравословни проблеми, нискокалоричните подсладители помагат да се намали количеството захар и калориите, които ядете. Те ограничават приема на въглехидрати, като същевременно поддържат сладък вкус. Един от най-новите нискокалорични подсладители в света е и естествен подсладител от растението стевия.

телесно тегло

Като най-честата причина, поради която потребителите използват нискокалорични подсладители, хората казват, че искат да останат в по-добро здраве. Заместителите на подсладители са средно сто пъти по-сладки от захарта. По този начин те могат да заменят голямо количество получена захар от цвекло и по този начин да намалят количеството получени калории. Нискокалоричните подсладители също не влияят на нивата на кръвната захар и не предизвикват инсулинов отговор. Възможно е да ги използваме точно когато се опитваме да избягваме храни с по-високо съдържание на захар, диабет и други заболявания.

В Словакия разрешените нискокалорични подсладители включват аспартам, захарин, сукралоза, ацесулфам К и други. Силно чист гликозид, извлечен от листата на стевия, вероятно скоро ще бъде включен.

Подсладители, разрешени в Европейския съюз

Сукралоза Той е нискокалоричен подсладител и е до 600 пъти по-сладък от захарта на маса. Открит е през 1976 г. от изследователи от Queen Elizabeth College по време на тяхната изследователска програма с производителя на захар Tate & Lyle, PLC. Сукралозата се използва като съставка в широк спектър от храни и напитки. Те са подсладители, които са безопасни за цялото семейство, включително деца, бременни или кърмещи жени. Разрешено е в повече от осемдесет страни по света. Подобно на други нискокалорични подсладители, сукралозата е подходяща за диабетици.

Безопасността на този подсладител е изследвана в няколко проучвания и тестове. Те се занимаваха с връзки с над 100 вида рак, генетични влияния, репродукция и плодовитост, вродени дефекти, имунология, централна нервна система, метаболизъм и други области. Всичко е продължило повече от 20 години и нито една от горепосочените проблеми на здравето и безопасността на храните не е оправдана.

Допустимият дневен прием (ADI) за сукралоза е 15 mg на килограм телесно тегло на ден както за деца, така и за възрастни. Това е много важна стойност по отношение на безопасността на използваното вещество. ADI се определя в милиграми на kg телесно тегло и е количество, което е безопасно да се консумира всеки ден за цял живот без осезаем риск за здравето.

Сукралозата не влияе на храносмилателния процес и не се натрупва в тялото. След употреба по-голямата част преминава през храносмилателната система без промяна. Малко количество сукралоза се абсорбира, но не се метаболизира и поради това бързо се екскретира с урината.

Захаринът е открит преди повече от век и се използва като нискокалоричен подсладител повече от сто години. Този подсладител се използва най-вече поради липсата на захар по време на Втората световна война в Европа. Това е около 300 пъти по-сладка от трапезната (цвекло или тръстика) захар. Той е безопасен за всички популации, включително деца, бременни и кърмещи жени. Разрешено е в повече от 100 страни по света, включително Словакия.

Безопасността на захарина е прегледана в няколко проучвания и се счита за безопасна.

Захарин е обект на обширни научни изследвания от няколко институции, включително Европейския орган за безопасност на храните (EFSA). Тестове и проучвания са извършени от здравни органи от всички възрасти и са потвърдили безопасността на захарина.

Допустимият дневен прием (ADI) на захарин е 5 mg на килограм телесно тегло за деца и възрастни. Аспартамът е нискокалоричен подсладител, който е 200 пъти по-сладък от захарта, така че е необходимо много малко количество за подслаждане на храните. Енергийният прием от диета, подсладена с аспартам, е незначителен. Например, 190 mg аспартам (приблизително 1 калория) има същата подслаждаща сила като 40 грама захар (160 калории).

Аспартам Той е общ за всички популации, включително деца, хора с диабет и бременни и кърмещи жени. Изключение правят само хората с необичайно и рядко заболяване - фенилкетонурия, които не могат да метаболизират фенилаланин. Всички храни, които съдържат тази аминокиселина, трябва да се избягват.

Аспартамът е открит за първи път през 1965 г. и е одобрен в Америка през 1981 г. Оттогава той се използва за подслаждане на храни и напитки в повече от 100 страни по света. Това е една от най-изучаваните хранителни съставки. Безопасността му се анализира в повече от 200 научни изследвания и се използва в повече от 6000 продукта по целия свят.

Допустимият дневен прием (ADI) е 40 mg на килограм телесно тегло на ден както за деца, така и за възрастни. Ацесулфам К е до 200 пъти по-сладък от захарта (захарозата). Има чист, лесно разпознаваем вкус, отлична стабилност при високи температури и добра разтворимост. Acesulfame K осигурява синергичен подслаждащ ефект в комбинация с други нискокалорични подсладители като сукралоза и аспартам. Използването на нискокалорични смеси не само помага да се придаде на храните по-сладък вкус, но също така намалява общата нужда от подсладители.

Acesulfame K се използва в Европа от 1983 г. и в САЩ от 1988 г. Той е одобрен като универсален подсладител през 2003 г. Допустимият дневен прием (ADI) е 9 mg на килограм телесно тегло на ден както за деца, така и за възрастни.

Какво е Стевия?

Напоследък в европейските институции все по-често се обсъжда нов възможен подсладител. Това е екстракт от стевия.

Откъде идва този сладък храст? Кер от семейство хризантеми идва от Парагвай. Той има дълга история, датираща от първоначалните жители на Южна Америка. Експертите по растенията познават предимствата му от много години и го използват под формата на сухи листа за подслаждане на напитките. Основните предимства на екстракта от стевия включват факта, че той е до 200 пъти по-сладък от захарта. Затова наистина малко количество е достатъчно, за да се създаде сладък вкус без излишни калории.

Това означава, че продуктите, хармонизирани с това растение, не трябва да добавят допълнителна енергия, те са естествени и по този начин подпомагат поддържането на телесното тегло. Можем да се отдадем на сладък вкус, без да имаме радикална диета. Важно е обаче да се държите разумно и да останете физически активни.

Какъв е препоръчителният й дневен прием?

Европейският орган за безопасност на храните заключи, че приемливият дневен прием (ADI) на екстракти от стевия, изразен като еквиваленти на стевиол, е 4 mg на килограм телесно тегло на ден. Не трябва да се превишава при деца или възрастни. Това обаче не означава, че стевията е опасна и не трябва да я консумираме. Важно е да се осъзнае, че той се използва в света повече от 25 години. През това време са публикувани няколко проучвания, за да се демонстрира безопасността на това растение.

Стевия е разрешено в много страни, включително САЩ, Канада, Франция, Мексико, Япония, Корея, Китай, Русия, Австралия, Аржентина, Нова Зеландия, Колумбия, Перу, Парагвай, Бразилия, Швейцария и др. „Производителите на храни вероятно ще започнат да използват нови форми на естествени подсладители, като екстракт от стевия, за производство на нискоенергийни („ леки “) и диабетични храни и напитки в близко бъдеще. Този естествен нискокалоричен подсладител ще обогати настоящото предложение и ще бъде добре дошло в сегмента на диетичните храни. Той ще бъде посрещнат не само от хора с диабет или затлъстяване на редукционна диета, но и от всички, които искат да имат оптимално телесно тегло под контрол като част от здравословния начин на живот “, каза експерт по затлъстяването, храненето и здравословното хранене начин на живот, MUDr. Питър Минарик.

Безопасност на стевия

Безопасността на екстракта от стевия и класифицирането му като универсален подсладител е установена въз основа на дълга история на научните изследвания. Използването в няколко страни по света е предшествано от повече от 25 години научни изследвания, които разглеждат не само сладкия вкус в листата на това растение, но и задълбочени и изчерпателни научни оценки. Използването на този подсладител в Европейския съюз се очаква да бъде одобрено до края на 2011 г. ЕС определи ограничения за употребата на стевиол гликозиди (изразени като еквиваленти на стевиол) на 80 mg/l за ароматизирани безалкохолни напитки и 100 mg/l за плодови нектари.

„Много напитки, сладкиши, сладкарски изделия, диабетна храна, сладолед, съдържат нискокалорични подсладители. Ние не ги приемаме като необходимо зло, защото те имат своите предимства, въпреки че тяхната безопасност постоянно се обсъжда отново и отново. До тях задължително достигат болни хора, диабетици, но и тези, които искат да консумират по-малко калории с конвенционалните захари в диетата си. Трябва да се внимава при деца и бременни жени, тъй като приемът им е ограничен от максималната дневна доза в диетата. И накрая, всички подсладители, използвани у нас, бяха одобрени от съответните отговорни институции “, каза основният MUDr. Милош Бубан и в същото време добави: „Напоследък, вместо нискокалорични подсладители, тръстиковата захар, кленовата захар и меласата придобиват все по-голямо значение. Предимството е, че те са естествени вещества със сладък вкус, със съдържание на витамини и минерали и микроелементи. "