бъдеще

"Всеки приятел ще ви даде добри съвети при спешни случаи, но малцина ще ви дадат торба брашно."

- Фридрих фон Логау

Казва се, че хлябът е дар от Бог. Той е част от нашата диета от древни времена и дори една трохичка никога не го е пропилявала. Това, което хората не ядоха, ядоха добитък. В днешно време обаче самият хляб и пшеница се дебнат и се наричат ​​нашият основен гастрономически враг. Наистина е?

Най-старите археологически сведения за брашното датират от 6-то хилядолетие пр.н.е. Пшеничните зърна се разбиват сред камъните и по-късно римляните изобретяват конични мелници. Това беше революционно изобретение, защото помогна за смилането на повече пшеница по много по-прост начин от преди. Следователно брашното, което са смилали, е било пълнозърнесто, тъй като пълнозърнестите храни са били смлени и така е останало до 19-ти век. Такова брашно съдържаше важни витамини, минерали, фибри и незаменими мастни киселини (въпреки че по това време хората не се интересуваха от подобни ефекти).

Защо бяло брашно изцедено пълнозърнесто?

Някога всеки град имаше своя мелница и правеше собствено брашно. Индустриалната революция обаче накара хората да се преместят в по-големите градове, а мелниците в по-малките, запустели градове бавно се затвориха и възникна идеята за транспорт на брашно. Тъй като пълнозърнестото брашно се консумира в продължение на около половин година и често се атакува от гризачи в складовете по време на транспортирането, беше необходимо да се разработи техника, която да удължи гаранцията за брашното и да бъде достъпна за всички от другата страна.

Оригиналните техники в мелниците бяха заменени от модерни стоманени винтове, които направиха възможно преминаването към много по-бърз и ефективен метод на смилане. Вместо просто да се смила цялото зърнено зърно, беше възможно да се отделят отделните части веднага по време на смилането и да се получи евтино бяло брашно без люспи. Изведнъж всички сфери на живота можеха да си позволят брашно. Освен това имаше много предимства и освен по-продължителното съхранение беше заобиколен от проблеми с гризачи и насекоми, които не само го разградиха, но и предадоха редица заболявания.

Втората „модернизация“ на брашното дойде през 50-те години на миналия век, когато дойде земеделска трансформация, която предотврати глада и спаси повече от милиард животи. Негов инициатор беше Норман Борлауг, който отглеждаше пшеница, така че да издържа на екстремно време и нападение от различни вредители. Този американски агроном спечели Нобелова награда за мир през 1970 г.

Глутенът е наистина лош?

Глутенът е естествен протеин, който се среща в пшеницата и свързаните с нея зърнени култури като ръж, спелта, ечемик, овес и може да се намери и в тестени изделия, бисквити или гевреци.

Мнозина смятат, че глутенът е виновникът за много проблеми с храносмилането, приписвайки го на главоболие, коремна болка или кожни проблеми. Не всичко обаче е свързано с глутен. Вярно е, че хората се чувстват по-добре след спиране на глутена, но самият глутен не е единственият, който не ни носи полза. До голяма степен това е качеството на брашното, печенето на полуфабрикати, консерванти, изкуствени оцветители и други подобни. Въпреки че темата за брашното е доста противоречива и има както много поддръжници, така и много противници, сигурно е, че така наречените въглехидрати "fodmap", които се намират в пшеничното брашно, особено в бялото брашно, се намират в големи количества.

Ако обаче не страдате от непоносимост към глутен, предписана от Вашия лекар, не е нужно да се отказвате завинаги от сладкиши. И тук е вярно да се храните пестеливо, а истинският хляб със закваска, който се основава на традиционната млечна ферментация, подпомага микрофлората в червата.

Има повече разлики

Има много други разлики между бялото и пълнозърнестото брашно. Основната причина, поради която трябва да консумираме пълнозърнесто брашно, поне от време на време, е съдържанието на фибри. Бялото брашно съдържа няколко пъти по-малко фибри и ни дава така наречените „празни калории“. Освен това чувството на глад идва много по-рано, отколкото при пълнозърнестия хляб.

Как да изберем правилното печиво

Началото винаги е трудно. Отказът от сладкиши изисква много самоотричане и може да не успеете да го направите за първи път. Важно е да следите как реагира тялото ви. Ако нямате непоносимост към глутен, не се отказвайте напълно от сладкиши, тъй като може да нанесете повече вреда, отколкото полза.

Пълнозърнестият продукт трябва да съдържа над 80 процента пълнозърнесто брашно. Терминът зърнени храни или многозърнести храни няма нищо общо с пълнозърнестото брашно. Също така не е правило, колкото по-тъмно е сладкиша, толкова по-здравословно е. Когато режете пълнозърнест хляб, виждате семена в средата. Някои продукти са изкуствено оцветени, за да създадат впечатление за по-здравословен вариант. Най-важното нещо, което трябва да знаете, когато избирате сладкиши, е споменатият вече над 80 процента дял от пълнозърнесто брашно.

Интересни факти за брашното

Премахва маслените петна - ако имате мазни петна по дрехите, поръсете ги с брашно, втрийте ги внимателно в тъканта и оставете да подействат известно време, а след това изперете прането в пералнята. Брашното свързва мазнината и петната ще изчезнат.

Помощник за почистване - смесете брашно и оцет, докато получите консистенция, подобна на паста. Използвайте тази смес за почистване на банята, крановете, а също и мивката от неръждаема стомана в кухнята. Освен че блестят добре, те също така създават един вид защитен слой, който предотвратява по-нататъшното натрупване на котлен камък.

Стари ястия като нови - по-стари ястия са живели. Ако искате да им върнете блясъка, просто ги разтрийте с малко гладко брашно.

Може да се използва и в градината - смесете черен пипер с брашно и го хвърлете около младите растения. Защитете ги от вредители.

Издание: 4 година: LXXV Публикувано: 22 февруари 2019 г. | Заглавия: Редакционни други