Понякога усещате, че киселото зеле е единственото нещо, което Коледната супа съдържа в цяла Словакия. Наденица, пушено месо, говеждо или свинско месо, гъби или сливи. Традициите и фантазиите наистина нямат граници за това хранене. Какви са разликите в регионите и откъде идва този популярен деликатес? Зелето очевидно принадлежи към коледните празници и честванията в края на годината. Има невероятен брой рецепти за приготвяне на това популярно и здравословно ястие. В този случай се прилага друг регион, различно зеле. Както показа проучването, това е едно от най-популярните коледни ястия.
„Никой от нас няма супа на трапезата на Бъдни вечер. Капустница има значително предимство пред други видове ", заяви Лидия Жачкова, говорител на Poštová banka. Gemerská, Zemplínska или с атрибута на други региони се различават помежду си по добавени екстри. Разликите в рецептите дори са такива, че вашият съсед може вече да има друго ястие в чинията. „Има дори семейни рецепти за зеле, които се предават през поколенията“, обясни Катарина Надаска, етнолог. Въпреки това, добави тя, има два основни типа, като гладуване без добавено месо и месен вариант. Според етнолога това е и все още е обичай в много региони да се готви това ястие в навечерието на Нова година. „Тъй като вече не се пости, обикновено с пушено месо, колбаси и други лакомства“, добави Надаска.
Рецепта за зеле
- 1 кг кисело зеле
- 1 скилидка чесън
- 1 по-голяма глава лук
- 250 г пушено рамо
- 1 парче пушена наденица
- 2 картофа
- 1 PL обикновено брашно
- 1 парче заквасена сметана
- сол, черен пипер, цяла раска, дафинов лист, слънчогледово олио, смлян червен пипер
- 1.Обелете лука и чесъна, нарежете на малки кубчета и запържете в слънчогледово олио.
- 2. Обелете суровите картофи, нарежете на кубчета, залейте с вода, добавете сол, раска, дафинов лист, черен пипер и гответе за малко.
- 3. Когато картофите са малко сварени, добавете киселото зеле, ситно нарязания колбас и пушеното месо, варете до омекване.
- 4. След това удебелете зелето с обикновено брашно, кипете отново. Накрая смесете смления червен пипер, смлян с олио.
Основно разделение
Зеле без месо на гладно
- при приготвянето не се използва месо
- съдържа гъби, сушени плодове и други
- е подходящ като гладно коледно ястие
Зеле с месо
- съдържа месо, дори пушено, колбаси.
- други съставки като в безмесни
- не е постна храна и е по-подходяща за новогодишната нощ
Киселото зеле съдържа
- витамин С, витамин К, желязо, разтворими фибри, пробиотични бактерии
Регионални различия
Няма една рецепта за това ястие. В зависимост от обичаите във всеки регион или семейство, те добавят различни видове месо, колбаси, сушени плодове и гъби, бобови растения, бита сметана, ядки и много други съставки.
В миналото зелето не се е готвило много добре в тази област, но днес е различно. Най-често срещаните съставки включват месо, гъби и нарязани, често пикантни колбаси.
По-малко традиционните съставки включват пушена риба. Вкусът ще подобри доматеното пюре, а ечемичената крупа ще увеличи богатството на храната.
Типично за този регион е бързото зеле - без месо и мазнини. В допълнение към традиционните съставки, гъбите не трябва да липсват и бъркани яйца се добавят в края на готвенето. Закваските го ядат с картофи, които се приготвят отделно, цели или нарязани на по-големи парчета. Зелето се сгъстява с обикновено брашно.
В допълнение към пушената и прясна шия, те добавят и наденица, която се сваля след готвене, а нарязаната се връща в тенджерата. Сосът се приготвя от брашно, но също и от лук и мехлеми.
В допълнение към киселото зеле, суровите и пушени колбаси и ребрата също влизат в типичното зеле. Освен това сините сливи и дъбовете трябва да присъстват. Необходимите съставки са червен пипер и кисела и сладка сметана.
Приготвянето на зелето започва предния ден, когато е важно сухите гъби да се поливат в чаша. След това те се добавят смачкани заедно с наденица към зелето. Трябва да има червен пипер, но също и раска. При сервиране използват супена лъжица сметана.
Ние го ядем от векове
Катарина Надаска, етнолог
В миналото зеле се е засаждало в цяла Словакия. Процесът на ферментация на зеле е бил използван от древните римляни. От Средновековието у нас се твърди, че основните ястия включват кисело зеле и картофи. От това произлизат голям брой рецепти, така че е напълно разбираемо, че супата - зелето - също е била приготвена. Предполагам, с изключение на южна Словакия, тя беше широко разпространена на цялата ни територия. Не намираме никаква символика в зелето, това беше едно от често срещаните ястия през зимата.