имат

Значително количество изследвания, публикувани през последната година, ни разкриха въздействието на консумацията на месо, особено говеждо и свинско, върху околната среда чрез насърчаване на изменението на климата и замърсяване на ландшафта и водни течения. Научаваме за това и в училище, но изглежда, че училищата не живеят от това, което преподават.

Училищните трапезарии имат трудна задача - да приготвят здравословна, висококачествена и вкусна храна, така че учениците да могат да й се насладят и да се впишат в ниската цена. Овладяването на тези критерии само по себе си е предизвикателство и ако училищните столове трябва да вземат предвид въздействието на всяка порция върху околната среда по отношение на емисиите на CO2, може да изглежда абсурдно.

Научно изследване, публикувано в реномираното списание Science, показва, че месото и млечните продукти осигуряват само 18% от калориите и 37% от протеините, но ние използваме огромното мнозинство земеделска земя за тяхното производство - 83% и произвеждаме 60% от емисиите на парникови газове в земеделието.

Как се хранят учениците в училищната столова?

Можем да научим екологичната грамотност на нацията по различни начини. Например, в зависимост от това колко отпадъци произвеждат, колко рециклират или намаляват. Можем да го извлечем от поведението на хората, от екологичния отпечатък, който оставят след себе си, от това как купуват или дори от това как се хранят.

Обикновено разглеждаме менюто чрез калории или цена. Малко хора обаче приспособяват диетата си според това колко емисии на CO2 произвежда храната им или какво въздействие оказва върху околната среда. От научните изследвания, известни досега, става ясно, че една четвърт (26%) от всички емисии на парникови газове идват от храната.

Въпреки тези факти и цифри, нашите менюта остават същите. Затова разгледахме как учениците се хранят в словашките училища. Избрахме училища на случаен принцип, така че да имаме еднакъв брой училища от всичките осем словашки региона. От всеки регион избрахме две произволни училища - основно и средно училище, чието меню беше публикувано в Интернет.

От нашето малко ненаучно проучване става ясно, че словашките начални и средни училища не предлагат поне едно вегетарианско хранене всеки ден в менюто си. Единственото изключение беше едно училище, чието меню беше съставено от няколко вида храни, в рамките на които те винаги предлагаха по един вегетарианец. Храна без месо най-често се случва два пъти седмично.

Източник на данни: Проучване на interez.sk на избрани начални и средни училища в осем региона

Кривите на предишната графика започват в приблизително същата точка. Те се различават значително в средата на седмицата, което се дължи на факта, че месните ястия доминират в наши дни. Голямо различие между месото и вегетарианските ястия може да се наблюдава и в петък, когато училищните столове са популярни за сервиране на безмесен обяд. Точно както сме свикнали в Словакия - в петък не се яде месо.

Интересна, но по-малко задоволителна констатация е, че вегетарианските ястия, предлагани от избрани училища, обикновено могат да бъдат разделени на две категории - сладки, брашнени ястия (гнезда на оси, кифлички от дукат или ябълкови рулца) и пържени (пържено сирене, пържени картофи, пържен карфиол).

Нашето проучване сравнява данни от само шестнадесет училища в осем словашки региона, но резултатите не са задоволителни. Както по отношение на вегетарианците, така и по отношение на въздействието на въздействието върху околната среда. Що се отнася до разнообразието от безмесни обяди - казва се, че креативността няма граници - в този случай училищата са доста ограничени.

Гответе със стандарти

Министерството на образованието на Словашката република редовно разработва стандарти за консумация на материали и рецепти за хранене в училище. В момента те са в сила от септември 2018 г. Стандартите съдържат много насоки, ограничения и препоръки.

Тези стандарти определят минималното съотношение на месото или максималното съдържание на сол в приготвените ястия или дори в колбасите или шунката. При закупуване на свинско и говеждо месо стандартите предвиждат закупуването на прясно, незамразено или размразено месо, за предпочитане пред 100% рибно месо без добавена вода или други вещества.

Споменатите стандарти изискват от училищните столове да докажат, че закупеното месо идва от предприятие, одобрено от Държавната ветеринарно-хранителна администрация на Словашката република, или копие от издадения валиден сертификат за безопасност на храните. Минималният дял на месото трябва да бъде 80%; колбаси - минимално съдържание на месо 70%, максимално съдържание на млечна мазнина трябва да бъде 1,5% и пълнозърнест хляб и сладкиши със съдържание на сол по-малко от 1,8 g на 100 g продукт.

Веганска храна в университетската столова в Братислава, снимка: TASR

Становище на Министерството на образованието

Научните изследвания ни разкриха въздействието, което консумацията на месо, особено говеждо и свинско, оказва върху околната среда. Допринася за изменението на климата, замърсява ландшафта и водотоците. Трябва да намалим консумацията на месо и държавата да даде пример. Затова се свързахме с Министерството на образованието с въпроса защо училищните столове не предлагат повече вегетарианска храна?

„Министерството на образованието одобри принципите на Принципите Flexi за училищното хранене, които представляват иновативен подход към създаването на стандарти за разход на материали и рецепти за училищно хранене и състава на менюто в месечен отчет. В рамките на състава на принципите на Flexi в училищното хранене беше прието искането на Световната здравна организация за увеличаване на дела на растителните източници на протеини за сметка на животинските източници на протеини в храненето на децата “, заяви Министерството на комуникациите и протокола на Министерство на образованието на Словашката република.

„Цялостна програма за ползите от училищното хранене в полза на смекчаването на изменението на климата ще бъде представена в образователни семинари за възрастни служители на училищни ястия, организирани от MPaRV SR в сътрудничество с MŠVVaŠ SR и MZ SR през месеците от октомври до ноември 2019 г.“, добавя.

Следователно от отговора на Министерството на образованието става ясно, че някои малки стъпки в хранителните навици се извършват в училищните столове. Това се дължи и на изискванията на Световната здравна организация за увеличаване на дела на растителните диети за сметка на месото. Но нашите изследвания показват, че промените, които се случват, са малки и бавни.

Как нашето меню променя света?

Според проучване, публикувано в Proceedings of the National Academy of Sciences, 7,6 милиарда души в света представляват само 0,01% от целия живот на планетата. От началото на цивилизацията обаче човечеството е причинило загубата на 83% от всички диви бозайници и половината от растенията, като същевременно е увеличило дела на добитъка.

Знаем, че е отгледана Птиците съставляват 70% от всички птици на планетата, само 30% от птиците са диви. Друго драматично откритие е това 60% от всички бозайници на Земята са добитък, предимно говеда и свине. Хората представляват 36% от всички бозайници и само 4% са диви бозайници.

Графично представяне на процента на бозайниците на Земята, източник на данни: PNAS 2018

Унищожаването на дивите местообитания също поради земеделие, но също и поради добив или развитие на селища е довело до това, което много учени смятат за шестото масово изчезване на видове на Земята. Смята се, че около половината от животните в света са загубени през последните 50 години. Ако можем да се преборим с този огромен проблем с малка корекция в ежедневната си диета, защо не го направим?

Решенията на проблемите, причинени от човека на околната среда, не трябва да се оставят в учебниците или скриптовете. Училището трябва да дава пример и да живее според това, което учи.