Тенденциите в храните, като модата и красотата, се променят с течение на времето. Понякога им трябват години или дори десетилетия, за да се променят и достигнат връх, а след като го направят, могат да се придържат към менюто завинаги или да отидат по пътя на тенджера с фондю и да изчезнат завинаги.
Киш! Какво връщане. Тази удивително гъвкава пикантна торта се появява за първи път в американско списание през 1941 г. от Модната храна на Силвия Лавгрен: Седем десетилетия диета и нараства популярността си през 50-те години. Хората го обичаха, защото беше добър начин да се отърват от остатъците, беше средство за творчество и беше френски, което означаваше, че е елегантен и изтънчен. През 70-те години на миналия век можете да намерите някаква форма на киш (но особено лорейнски киш) в почти всеки ресторант и меню за хранене в Америка.
Лудост да се мисли, но хората са хапвали преди хилядолетия. Знам това? Между другото, изкуството на неделния брънч се превърна в истинско нещо през 70-те. „Никой самоинспектор няма да бъде заловен мъртъв преди 11:30 сутринта в неделя сутринта“, каза Дейвид Лейт от Leite’s Culinaria.
Яйцата Бенедикт "са станали задължителни закуски", пише Мерил Шиндлър от American Bowl. Вземете разделен английски кифла, препечена филия с канадски бекон, яйце и сос Hollandaise и имате класически яйца Benedict.
Мик Джагър за първи път изпи Tequila Sunrise - коктейл, приготвен от портокалов сок, текила и Гренадин - на парти в бар в Сан Франциско, наречено Trident през 1972 г. The Rolling Stones пиеше много неща, които Кийт Ричардс по-късно разкри, че е известен като „кокаин и Обиколка на Текила Изгрев. " Напитката беше толкова популярна, че на следващата година орлите издадоха песен, наречена „Tequila Sunrise“.
През 60-те години на миналия век американците излязоха с идеята за швейцарско фондю, а през 70-те години изглежда, че всеки има чаша за билярд, която ще бъде преследвана от партита, които участват в „готвенето“ на масата. Както Lovegren пише Fashion Food, „извънземен, изтънчен, лек и забавен фондю беше поднесен в лъчиста саксия, която в своята рационална красота, застлана с дълги манипулативни вилици, нямаше нищо подобно на спътниците на космическата ера, обикалящи около земната атмосфера. "
През 60-те години на миналия век храната е била здравословна за хипитата, но през 70-те години тя се превръща в мейнстрийм и Гранола се превръща в привлекателния посланик на движението. Cookbook Granola излезе през 1973 г., но повечето хора просто я пазеха и ядоха кисело мляко или плодове за закуска.
Хората наистина се интересуваха от кремообразни макарони през 70-те, когато фетуцин алфредо и спагети въглероден диоксид замениха червените сосове, които вече не бяха студени. Сирио Мачони, собственик на буквално легендарния ресторант Le Cirque в Ню Йорк, твърди, че за първи път е комбинирал тази смес от дълги юфка, кремаво бял сос и зеленчуци. Рецептите се провеждат в „Ню Йорк Таймс“ през 1977 г., пише Ле Цирк, въпреки че според „Модните ястия“ на Ловгрен ястието никога не е било в менюто.
Началото на пилетата на генерал Цо е доста сложно, че документ е посветен на тази тема. Храната, която се прави в Америка - пържена, сладко-кисела, обезкостена - може да е била създадена от готвача Пен Чангуей в Тайван или друг готвач, наречен T. W. Wang в Ню Йорк. Хенри Кисинджър е замесен по някакъв начин. Така или иначе, пилето на генерал Цо наистина е попаднало в американския вкус по това време.
Пържени пилешки крилца, покрити с лют лют червен пипер с лют сос и потопени в синьо сирене: Кой не харесва тези биволски неща? Днешната вездесъща закуска е измислена за първи път през 1964 г. в Anchor Bar в Бъфало, Ню Йорк, въпреки че има и други спорове. През 1977 г. град Бъфало обявява 29 юли за официален ден на пилешкото крило.
През 70-те години американците станаха диви, салатни кроасани “, пише Lovegren Fashion Food и те или ще ги купуват от магазините за кроасани, или ще ги приготвят у дома, използвайки охладеното тесто Pillsbury Crescent. Междувременно в Париж, в сравнение с нарастващата популярност на бургерите, магазините използваха кроасани като сандвич хляб, като ги пълнеха например с шунка, сирене, гъби и др.
Ако бяхте в края на 70-те, ядохте прясно козе сирене (chèvre, ако сте и фантазия). Пионери готвачи в Северна Калифорния, като Alice Waters и Jeremiah Tower, подкрепиха местните производители на сирене, като включиха тези "нови" сортове сирене в своите предложения. Кулата сервираше нарязани парчета сирене на топло върху зелена салата и хората наистина влизаха в нея.
Инспектор по водопроводни инсталации, работещ в кривата на Аляска, създаде този дресинг за салата, направен от мътеница, майонеза, чесън, лук и билки като копър и лук, през 50-те години. Мъжът, Стив Хенсън, по-късно се обличаше в хижата си в Санта Барбара, ранчото Скрита долина (къде се случва?) И го продава в пакети, за да могат клиентите да се приберат вкъщи. По-късно Хенсън и съпругата му Гейл създават хранителни продукти от Hidden Valley Ranch, а останалото е история. „Той бързо се превърна в предпочитания начин за вдишване на иначе здравословни храни с вкусно количество мазнини“, и беше навсякъде през 80-те. Към 1992 г. тя се превърна в най-продавания салатен дресинг в Америка.
Кивис, някога известен като китайско цариградско грозде, започва бавното си поглъщане през 1962 г., когато Л.А. бакалинът започва да внася от Нова Зеландия, според American Bowl на Shindler. В началото на 80-те години те украсяват салати, месни ястия и сладкиши, когато стават толкова широко разпространени, че в средата на десетилетието се появява реакция на киви.
Ето още едно безумно популярно ястие, което има връзка към ресторант Le Cirque в Ню Йорк. Въпреки че десертът е бил в Европа от векове и дори е бил сервиран в Белия дом по време на председателството на Томас Джеферсън, той е имал значителен момент през 80-те години, когато се е появил в Le Cirque. „Крем-брюлетата на Le Cirque пусна хиляди копия - каза Савер, - и сега това е основен ресторант с разнообразие от прясна мента до тиква до гъши дроб.“
Италианците за първи път правят сос от водка през 70-те години на миналия век, а американците го приемат през 80-те години, след като се сервира от ресторант в Ню Йорк в ресторант Joanna’s. В кремообразния доматен сос има водка и по някаква причина: „Добавянето на водка носи вкус на домати, които са разтворими в алкохол“, каза Serious Eats.
Ако в днешно време видите нещо черно в менюто, благодаря ви за готварската книга от 1984 г. готвач Пол Прудом в кухнята на Луизиана. Харизматичен и насилствен, Прудом представи на хората масата на Луизиана Cajun пред масите, но това беше наистина цветна риба. Силно ароматизираните филета се пропускат в свръхгорещ тиган и се готвят, докато не станат черни.
Произходът на това ястие може да се е върнал в американския югозапад през 30-те години на миналия век, когато каубоите готвят говеждо месо за лагерен огън. Той добива сцепление през 60-те и 70-те години на миналия век, тъй като тексаско-мексиканската кухня се разпространява из Съединените щати. През 80-те години готвач на име Джордж Вайдман поставя „пищящи фахитас“ в менюто на Hyatt Regency в Остин, а според Austin Chronicle „продажбата на това фирмено ястие го прави печеливш ресторант във веригата Hyatt. "
Известен също като винен шприц, охладителят за вино доминира през 80-те. Въпреки че напитката може да не представлява височината на класа, тя е доста вкусна. Смесването на вино със сода, газирана вода или сок не звучи отвратително, нали? Алкохолните марки продават бутилирани „охладители за вино“, за да се възползват от тази тенденция, а Брус Уилис дори участва в реклама на Seagrams с думата „Оттук започва забавлението“.
През 80-те всичко беше свързано с луксозен шоколад, особено с трюфели. През 1973 г. жена на име Алис Медрич започва да прави и продава шоколадови трюфели от къща в Бъркли, Калифорния. По-късно тя отваря специален магазин за шоколад, наречен Cocolat, където продава парченца шоколад - „всички зли чувствени, кадифено гладки и пълни с калории“, според статия от „Ню Йорк Таймс“ от 1988 г. - и трюфелите се разпространяват бързо. Купчини шоколад, овалван в какао на прах или нарязани ядки, често се появяваха в края на ресторанта или се предоставяха като подаръци за домакините.
Лос Анджеленос получи първия вкус на суши в Америка през 50-те и 60-те. Скоро той се превръща в любимец на знаменитости в Холивуд. Тенденцията към суши се увеличава с изобретяването на калифорнийския цилиндър през 70-те години, а сушито е навсякъде през 1980-те. "Подобно на масовата религиозна трансформация, цяло поколение е решило, че не само са морски дарове здравословни, но е особено здравословно, ако се консумират сурови", пише Шиндлър в American Bowl.
Според Смитсониан, собственик на ресторант (и вегетарианец през целия живот), наречен Грегъри Самс, за първи път е продал безмесна напитка, наречена "VegeBurger" през 1982 г. като суха смес, която е била рехидратирана преди консумация. До средата на 80-те години VegeBurger се приземи на брега, където бяха представени други вегетариански салати като Gardenburger.
Този италиански десерт има спорен произход, както при много ястия в този списък. "Ню Йорк Таймс" публикува рецепта за него през 1985 г. и изброява съставките на десерти като маскарпоне, меко, маслено италианско двойно крема сирене и яйца, кафе, захар, парченца шоколад и италианския еквивалент на дамски пръсти, savoiardi.
Когато фондовият пазар се срина през 1987 г., американците се насочиха към успокояване на храната, включително този буквален пикап. Имаше толкова много оферти, че според готвача Зоуи Франсоа, тя беше „забранена“ в средата на 90-те ... Нас ни отегчиха кулинарни сладкиши, все още задоволявайки търсенето. "
Кал-азиатската кухня, форма на фюжън кухня, "беше най-добрата нова тенденция за гастрономи", пише списание TIME Best in от 1991 г. Главният готвач Волфганг Пак ръководи таксата и неговата версия на китайската пилешка салата, Chinos Chicken Salad, става символ на този стил на готвене.
Според говорителя на Puck, „Волфганг наистина помогна за популяризирането на [салатата] в началото на 80-те години, когато отвори Chinois на главната в Санта Моника през 1983 г. Тази салата тогава беше неговата интерпретация на американската комфортна храна - смес от танг, пипер и кръст улесняват сетивата. „Тъй като това се превърна в стандарт - смея да поощрявам - на много вериги салати, Puck до голяма степен го залепи за очите си. (Един приятел беше добър: Puck също така популяризира гурме пици за следващите 90-те.)
Спомняте ли си изобщо живота преди Starbucks? Какво беше това тъмно и празно време? Най-добрият лидер в кафе веригите стартира през 1971 г. като отделен магазин в Сиатъл, а почти 20 години по-късно през 1992 г. той стана публичен с приходи от 73,5 милиона долара. Към този момент тя имаше 165 магазина; две години по-късно този брой се е увеличил повече от два пъти, а две години по-късно компанията пуска първия си магазин извън Северна Америка през 1996 г.
Италианските влияния продължиха своята хегемония по отношение на американската диета до 90-те години, донасяйки любовна връзка със съставки като балсамов оцет и сушени домати. Нарежете някои от тези кожени рубини от кожата на слънчогледовия домат в купа за паста или салата и ще получите печеливша храна. И така всеки готвач на ресторантьор и домашен готвач в Америка.
Бележка под линия: След десетилетия излишък и храна, американците се върнаха към домашната кухня през 90-те години. „Какво се случва през 90-те години, ние сме развълнувани да се върнем отново у дома“, казва вестник „Мери Саймън“ през 1993 г. „Ние сме отдадени на браковете, които работят и семействата, които остават заедно и готвят като дейност“.
В този момент в края на 20-ти век американците вече са били в разгара на епидемия от затлъстяване. Хранителните мазнини се превърнаха в изкупителна жертва, отваряйки пазар за храни с ниско съдържание на мазнини или без мазнини като постната кухня. „SnackWell's, поредица от нискомаслени бисквити и бисквити, сега продава дори Oreos, бившата любима бисквитка на страната“, се казва в доклада на New York Times през 1994 г. Но последиците от тази война с мазнини бяха неочаквани и почти катастрофални. Бисквитките биха могли да са без мазнини, но въпреки това имаха много калории поради подсладители и въглехидрати. Според Уолтър Уилет, професор по епидемиология и хранене в Харвардското училище за обществено здраве и професор по медицина в Харвардското медицинско училище, „американците са станали много по-силни през този период“.