• Електронен магазин
  • За нас
  • Работно време
  • Кариера
  • Контакт
  • Блог

Екстра върджин зехтинът е известен отдавна в Словакия. Не всеки обаче знае кое масло е наистина добро, как да го разпознаем и как да го изберем. Но първо, нека да подходим към производството му.

изберем

(За повече новини, вкусни рецепти и интересни съвети посетете Facebook Fine Foods.)

Екстра върджин зехтинът се произвежда чрез студено пресоване, звучи много просто, но е точно обратното. За производството на масло с това качество се използват само маслини без добавяне на каквито и да било добавки. В идеалния случай се използват маслини от биологичната ферма и те трябва да бъдат преработени в рамките на 24 часа след прибиране на реколтата, за да се предотврати влошаване и по този начин намаляване на качеството на маслото. Най-ценното масло се получава от първата реколта маслини, които се събират на ръка. Реколтата се извършва между октомври и декември. В Италия има бригади, където цели семейства ходят да берат маслини, да се забавляват, да прекарват красиви дни заедно и след това да вземат вкъщи качествено масло, което след това да използват вкъщи за готвене или просто да капе върху пресен хляб.

Производственият процес обикновено се състои от 6 фази

По време на фазата Почистване, маслините се отделят от мръсотия, глина, листа и клони. На сцената Фрезоване целите вече измити маслини се прекарват с костилка в мелницата и така се получава маслиновата паста. Разделянето на водните молекули от петрола става по време на фазата Смесване. Натискане, което е следващият етап в процеса на производство на зехтин, протича студено, т.е. до макс. 28 ° C. Тази фаза е последвана от Центрофугиране, където зехтинът е отделен от водата и примесите и чист зехтин с красив зелен цвят изтича от машината. След това се събира в контейнери от неръждаема стомана и пътува до Складиране.

Качественият контрол на зехтина се състои не само от контрол на цвета, вкуса и миризмата, но и от контрол на киселинността. Екстра върджин зехтинът трябва да има по-ниско съдържание на свободни мастни киселини, а именно: 0,8 гр/литър масло. Измерването на киселинността се извършва в лаборатория чрез обикновен анализ.

Парадоксално е, че висококачественият екстра върджин зехтин се получава от неузрели маслини, въпреки че те съдържат по-малко масло от зрелите маслини, но маслото, получено от тях, е с по-високо качество. Незрелите маслини имат зелен цвят, но когато узреят, променят цвета си на кафяво-лилав и в пълна зрялост стават черни.

Зехтинът съдържа здравословни мононенаситени мастни киселини. Идеално е да използвате екстра върджин зехтин в студена кухня, но също така е възможно да го използвате приготвен при температура до 180 ° C. Използва се не само в кухнята, но и в козметиката, подходящ е както за кожа, така и за коса.

Ако търсите в рафтове и не можете да решите към кое масло да посегнете, имам съвет за вас. В магазините ще намерите най-вече комбинация от маслини, събрани от ЕС. Аз обаче купувам масло изключително от италиански или гръцки маслини. Производителят посочва 100% италианско или подобно върху бутилките. Освен това, разбира се, цената е определяща. Не можете да си купите качествен екстра върджин зехтин за 2 евро. Следователно от моя гледна точка е по-добре да се насочите към качество, отколкото към количество и по-скоро да посегнете към по-малка опаковка.

Редовно ми изпращаха петрол от Италия, защото го срещах много пъти в общодостъпните петролни магазини, които не бяха както беше обещано. Така че с удоволствие попаднах на масло ColaVita, което все още познавам от Италия. Това е масло с дългогодишна традиция и е подкрепено от италианското семейство Colavita, според което маслото също носи името. Началото им с производството на петрол датира от 1938 г. Постепенно, през годините на упорита работа, те се разрастват по целия свят и днес марката ColaVita е гаранция за отлично качество и честен труд. Ето защо това е едно от маслиновите масла, към което веднага посегнах, когато попаднах и на него в Fine Foods.