Ръководство на Michelin 2018
Както вече споменахме, ръководството се развива и модернизира, вече има собствен акаунт в Twitter, Facebook и Instagram и, разбира се, следи събитията в гастрономията. Това естествено променя изискванията към външния вид на пространството, услугата, но и към самата храна.
Инспекторите са предимно французи и може да се каже, че това е преди всичко въпрос на патриотизъм. В цяла Европа има екип от над 90 инспектори от няколко националности. Друг екип е създаден за оценка на Азия или Америка. Чешкият инспектор не е определен.
Ако на масата няма покривки, можете да забравите за звездата
Това вече не е вярно. Само погледнете актуалния списък с ресторанти със звезда Мишлен, днес те вече нямат покривки от тях. Michelin също се движи в съответствие с тенденциите и това се отразява в по-голямо снизхождение към "по-спокоен" стил.
Реклама
Ръководство на Michelin 2018
Както вече споменахме, ръководството се развива и модернизира, вече има собствен акаунт в Twitter, Facebook и Instagram и, разбира се, следи събитията в гастрономията. Това естествено променя изискванията към външния вид на пространството, услугата, но и към самата храна.
Инспекторите са предимно французи и може да се каже, че това е преди всичко въпрос на патриотизъм. В цяла Европа има екип от над 90 инспектори от няколко националности. Друг екип е създаден за оценка на Азия или Америка. Чешкият инспектор не е определен.
Андреа Акорди
Факт е, че кариерата на готвач на инспектори е интересна и може да помогне. Такъв беше и случаят с Андре Акорди, чийто бивш ресторант Allegro спечели първата звезда на Мишлен в Чехия през 1998 година.
„Има дори отдел в Мишлен, където персоналът е ангажиран с мониторинг, анализ, статистика и т.н., за да може да обслужва всички документи за членовете на Комисията“, обясни Кахел.
Реклама
Джоел Робушон
Джоел Робушон имаше най-много звезди на Мишлен и, разбира се, му беше по-лесно да получи повече, но има случаи, когато компанията получава две звезди. Например ресторантът Maaemo в Осло и Fäviken в Швеция са успели.
Инспекторите поставят прибори за хранене на земята, за да проверят бдителността на оператора
Всъщност не, прави се само във филми. "Инспекторите обаче изучават менютата много внимателно и ненатрапчиво следят всичко, което се случва около тях. Никога не съм ги виждал да снимат", посочва Даниел Кахел, бивш говорител на Мишлен за Чешката и Словашката република. И това е, което те могат да бъдат парадоксално забележими, защото в днешно време гостите приемат храна редовно.
Също така става навик за колегите вечерящи умишлено да поръчват нещо различно един от друг и след това да вкусят един от друг. Това не може да става за комисари, защото те казват, че „не върви добре с висока гастрономия“.
Реклама
Bib Gourmand е предвестник на звезда
Не, това са две отделни категории, които нямат нищо общо помежду си. Bib цени отличната и качествена храна на разумна цена, така че взема предвид например колко струва менюто с три ястия, включително напитки. "Всяка държава има индивидуално определен лимит, но той е относително висок. В Прага мисля, че беше около тридесет евро", спомня си Даниел Кахел.
Нищо чудно, че ресторантите Bib са много по-популярни в много страни в момента. Не пропускате цялото плащане в тях. Освен това има ръководство, посветено само на ресторанти на име Bib Gourmand.
Някои фирми предпочитат да отменят или променят предложенията за обяд, за да им дадат по-голям шанс да получат звезда или да не я загубят. Въпреки това дори това всъщност се случва напълно ненужно. Инспекторите са опитни и знаят, че ресторантите работят малко по-различно по време на обяд. Ето защо те предпочитат да ходят в заведения със звезди на Мишлен, когато се окаже повече.