... БЕЗ ХИМИЧНИ ДОБАВКИ

Присъединете се към нашите фенове!

Търсете рецепти по начин на консервиране

  • Замразяване
  • Зареждане
  • Сиропи
  • Сушене
  • Пушене
  • Заваряване

Търсете рецепти по съставки

Относно зареждането

Още през 3000 г. пр. Н. Е. В Месопотамия месото и рибата се готвят в сусамово масло. Сушеното, осолено месо и риба бяха част от шумерската диета. Преработката на месни продукти имаше само една цел: да се запази и да се използва по време на недостиг. 900 години пр. Н. Е. Солта се е произвеждала в „солените градини“ в Гърция. През този период той се използва за зареждане на месо в сол и пушене.

започна

Произходът на зареждането с месо датира от третия век пр. Н. Е., Когато Катон за пръв път споменава как да зарежда шунка суха.

През 200 г. пр. Н. Е. Римляните се научили да използват сол от гърците. В допълнение към товаренето на риба, римляните са запазили различни видове месо, като свинско краставица, което съдържа сол и други съставки.

От Средновековието преработката на месо със сол, лед и дим стана нещо естествено. Определен е ефектът на съставката върху цвета на месото.

В началото на деветнадесети век товаренето на месо беше повече изкуство, отколкото наука. В края на 19 век и началото на 20 век употребата на нитрати и нитрити започва да играе основна роля.

Значителни промени са настъпили в края на XIX век. Различните методи за товарене са станали нещо разбираемо - сухи, мокри, мариновани или техни комбинации. През този период започват да се използват научните принципи на боравене с месото. Това беше така, защото нарастващата месна индустрия започна да търси начини за подобряване на качеството.