Шоколадов хляб
Който обича шоколада, е правилният експеримент за него.
Хлябът отново е мая, ако нямате мая, използвайте 10 г мая.
Тесто
- 200 г пълнозърнеста мая от спелта
- 200 г брашно от ръжен хляб
- 130 г пълнозърнесто брашно
- 8 г сол
- 20 г какао
- 80 г парчета качествен горещ шоколад
- 100 г стафиди
- 250 мл хладка вода - смесете в чаена лъжичка мед, меласа или малко малц (подобрява процеса на ферментация)
Приближаване
Смесвам съставките, за да се съчетаят добре. От купата сложете тестото върху чиния, поръсено с елдово брашно или дори ръжен хляб (около 30 г), и прехвърлете в чиния, разбъркайте известно време и оформете питка. Тестото е лепкаво, използвайте шпатула, за да си помогнете в началото. Опитайте се да не добавяте твърде много брашно. Тестото трябва да е хлабаво, гъвкаво, еластично. Поставете го в набрашнена кърпичка или в съд и оставете да ферментира. Най-добре през нощта и в хладилника. Хлябът със закваска може да ферментира в хладилника до 24 часа и нищо няма да му се случи, напротив, хлябът със закваска се възползва от по-продължителната ферментация в студа. Ако нямате търпение, оставете закваската на линията топла и можете да печете за 4 до 6 часа.
Разделих този шоколадов хляб на два по-малки питки с тегло около 400 g.
Печем на добре осветена чиния, за предпочитане на камък - температурата на чинията или камъка ще ни помогне да не изпускаме хляба, ако тестото е по-хидратирано, а да го вдигнем красиво. За това помага и парата, която създаваме веднага след поставянето на хляба във фурната. В курсовете участниците винаги се забавляват с моята фраза „ние кръщаваме вода там“. И как?
Поставяме две чинии във фурната, едната на дъното - ще има вода. Когато фурната е добре осветена, поставете хляба от шалчето върху горния лист за печене (хартия за печене) и докато затворим фурната, изсипете около 2 dcl вода върху долния блат и го затворете бързо. Тази пара ще ви помогне да вдигнете красиво хляба, но и да направите кората красиво хрупкава, но не много твърда. Печете първите 10 минути при температура 250 градуса, а останалите на 200 градуса. Общото време за печене е около 35 до 38 минути. Разбира се, това зависи от вида на фурната. Ако искате да разберете дали хлябът е готов, почукайте го отдолу, ще звучи кухо. След изпичане извадете хляба и го оставете да се охлади добре на скара. Препоръчвам да пазите и да не режете поне два часа след изпичането - опитайте се да издържите още по-дълго.
Хората, които са чели тази статия, също се интересуват от:
Крекери с дрожди
Здравословни бисквити, които са създадени за стъпване.
Вкусно и здравословно, плюс енергия.
Домашни кифлички с фина спелта
Най-добрите бяха точно след изпичане, леко хрупкави и вътре във вълните.